銅(tong)(tong)勺(shao)餅(bing)(bing)俗(su)稱(cheng)銅(tong)(tong)鐵勺(shao)米果,是客(ke)家地區一個歷(li)史悠久的千年傳統美食(shi),客(ke)家又(you)以南雄(xiong)“珠璣”銅(tong)(tong)勺(shao)餅(bing)(bing)為特(te)色品牌,銅(tong)(tong)勺(shao)餅(bing)(bing)以色澤光亮(liang)、香(xiang)酥可口、老少皆(jie)宜的休閑(xian)食(shi)品,是居家、休閑(xian)、旅游(you)、饋贈朋友的上選食(shi)品。
南雄銅勺餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作技藝是當地客家人勞動和智慧的(de)(de)結(jie)晶,銅勺餅(bing)(bing)這種小(xiao)吃(chi)的(de)(de)名字緣制(zhi)(zhi)做它的(de)(de)工具,是一(yi)種大概有杯底(di)(di)大小(xiao)的(de)(de)平底(di)(di)小(xiao)勺子,邊上有一(yi)根長(chang)長(chang)的(de)(de)柄(bing),先將面(mian)(mian)漿均勻的(de)(de)攤在(zai)(zai)勻面(mian)(mian)上,然后將酸菜或蘿卜蝦(xia)米(也有放入黃豆、花生仁或小(xiao)魚、蝦(xia)、螺肉作餡(xian)的(de)(de))等餡(xian)放置在(zai)(zai)中央,再在(zai)(zai)上面(mian)(mian)灑(sa)上一(yi)層面(mian)(mian)漿,然后放入油(you)鍋里(li)面(mian)(mian)炸至(zhi)金黃色。
用料:
主料:粘米粉(fen)200克(ke)、花生(sheng)仁200克(ke)
輔料:鹽(yan)3克(ke)、五香粉(fen)2克(ke)、油800毫升(sheng)
做法:
1、準備好所有食材,粘米(mi)粉、花生仁,模具(銅勺),PS:這種磨具在(zai)韶關各縣市都有的賣,其(qi)他地方好像沒有。
2、花生仁,浸泡洗干凈,瀝干水(shui);
3、200克粘米粉加280克清(qing)水、鹽、五香(xiang)粉拌均;PS:水量與粘米粉比例很重(zhong)要,太稀太稠都(dou)影響口感;
4、加入(ru)瀝干(gan)水的花生(sheng)仁拌均;
5、拌(ban)均好的米(mi)漿靜放(fang)10分鐘;
6、熱鍋,倒油(you),油(you)溫160度(du)左右,放入空的銅勺(shao)干炸(zha);
7、炸過的銅勺(shao),將米漿攤在上面;
8、油溫達180度,放(fang)入鍋中炸;
9、炸到一定程度,銅勺模(mo)具(ju)自動脫模(mo);
10、翻轉(zhuan)一次,繼續炸到金黃色,撈出(chu);
11、撈(lao)出的炸好的銅勺餅,用(yong)吸油(you)紙把多(duo)余的油(you)吸干;冷卻(que)之后香酥(su)可口(kou)。
1、粘米(mi)粉和清(qing)水的比例是5:7,再加(jia)入(ru)適量的鹽和五香粉,再加(jia)入(ru)花生仁攪(jiao)拌均勻,攪(jiao)拌好(hao)的米(mi)漿靜(jing)放(fang)10分鐘。
2、沒有粘米粉(fen),可以把大米洗干凈晾干,用(yong)石磨(mo)或者破壁機打碎成(cheng)(cheng)粉(fen)末,再把磨(mo)好的大米粉(fen)和面粉(fen)混(hun)合在(zai)一起,然后在(zai)加水攪拌均勻成(cheng)(cheng)漿。
3、熱鍋放油,油溫上來之后,放入(ru)空(kong)的(de)鐵勺板(ban)(ban),空(kong)炸一會,再(zai)把火調成中小(xiao)火,鐵勺板(ban)(ban)里倒入(ru)適量的(de)漿,放入(ru)鍋里炸,脫模(mo)反(fan)面炸好(hao),這樣才會更酥脆。
銅勺(shao)餅內有花生仁(ren)跟(gen)雪豆,都是(shi)營養(yang)價(jia)值(zhi)很高的食品,雪豆中(zhong)富含人體(ti)所需的各種營養(yang)物質,尤其(qi)是(shi)含有優(you)質蛋白質,花生的蛋白質除大豆外,沒有一(yi)種糧食比得上它,含量在(zai)30%以上相當(dang)于小麥的2倍(bei),玉米(mi)的2.5倍(bei),大米(mi)的3倍(bei)。花生中(zhong)的蛋白質極易(yi)被人體(ti)吸收,吸收率在(zai)90%左右(you)。