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丹陽封缸酒釀造工藝

丹(dan)陽(yang)封缸酒以當地所產優(you)質糯(nuo)米為原料(liao)，用麥曲作糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。粒大、均勻、潔(jie)白、性粘、味香，需取水(shui)質清甜、含多種(zhong)無(wu)機鹽類礦物質的玉乳泉水(shui)，配以特制(zhi)酒藥，經低溫糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)，在釀造中，當糖(tang)分達(da)到(dao)高峰時(shi)，兌加50度以上(shang)的(de)小曲米酒后(hou)，立即嚴密封閉(bi)缸口，養醅一定時間后(hou)，抽出(chu)60%的精液(ye)，再進行(xing)壓榨，二者(zhe)按比例勾配定量灌壇，再嚴密(mi)封(feng)口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸酒歷史悠(you)久。據記載(zai)，北(bei)魏(wei)孝文帝南征(zheng)前(qian)與劉藻將軍辭別，相(xiang)約勝利會師(shi)時以(yi)“曲(qu)阿(a)之酒”款待(dai)百(bai)姓(xing)。曲(qu)阿(a)即(ji)今(jin)丹陽，故丹陽封缸酒古有(you)“曲(qu)阿(a)酒”之稱。

傳(chuan)說很久以前，江蘇鎮江一條街(jie)上有(you)一口井，冒(mao)出(chu)的(de)不(bu)是水(shui)，而是酒。這口冒(mao)酒的(de)井冒(mao)出(chu)的(de)酒又醇(chun)又香，10里以(yi)(yi)外都聞得(de)到它的(de)香味(wei)，整天都可以(yi)(yi)聞到它的(de)香味(wei)。所以(yi)(yi)這(zhe)(zhe)條街上酒(jiu)(jiu)店(dian)特別多，來吃(chi)酒(jiu)(jiu)的(de)不要(yao)花酒(jiu)(jiu)錢，只要(yao)買(mai)些小菜就(jiu)行了(le)(le)。因此(ci)每天來這(zhe)(zhe)兒喝酒(jiu)(jiu)的(de)人也多了(le)(le)，這(zhe)(zhe)條街也就(jiu)有(you)了(le)(le)名氣(qi)。三國時，蜀國猛將(jiang)之一(yi)的(de)張飛路過鎮江，一(yi)下碼頭就(jiu)聞到酒(jiu)(jiu)香，饞得(de)嗓子直(zhi)發癢(yang)。一(yi)打聽(ting)，說這(zhe)(zhe)兒有(you)口酒(jiu)(jiu)井，他也顧不得(de)"將士(shi)在外不得喝(he)酒"的(de)(de)(de)軍令，來(lai)了就(jiu)喝(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)邊喝(he)(he)(he)一(yi)(yi)邊喊(han)：“好酒(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)口氣喝(he)(he)(he)了不(bu)(bu)知(zhi)多少(shao)碗，人也(ye)癱到地上不(bu)(bu)省(sheng)人事(shi)了。這事(shi)被關(guan)(guan)公知(zhi)道了，就(jiu)氣呼(hu)呼(hu)地跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)家，為什么要(yao)(yao)給他(ta)兄弟喝(he)(he)(he)這么多酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家說：“我們的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)里(li)出的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢，隨便(bian)哪(na)一(yi)(yi)位上門，都(dou)是(shi)想喝(he)(he)(he)多少(shao)就(jiu)喝(he)(he)(he)多少(shao)的(de)(de)(de)”。關(guan)(guan)公不(bu)(bu)信，世上會(hui)有冒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)井(jing)和(he)不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)？要(yao)(yao)店家帶他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴在井(jing)邊往下一(yi)(yi)看(kan)，這井(jing)里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)股(gu)酒(jiu)(jiu)氣直往上沖，他(ta)猛吸一(yi)(yi)口，濃烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)味沖得他(ta)直咳(ke)嗽，臉憋得通紅通紅。關(guan)(guan)公的(de)(de)(de)大(da)紅臉也(ye)就(jiu)因此而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。關(guan)(guan)公想：這酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花錢，人們就(jiu)會(hui)貪杯，這樣不(bu)(bu)知(zhi)要(yao)(yao)誤了多少(shao)大(da)事(shi)。于(yu)是(shi)，他(ta)揮起(qi)青(qing)龍(long)偃月刀，一(yi)(yi)下子(zi)把井(jing)劈成(cheng)(cheng)兩半(ban)，井(jing)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)滿(man)街橫流(liu)，成(cheng)(cheng)了一(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)海(hai)洋。后來(lai)，據(ju)說這條街就(jiu)叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)(jiu)井(jing)里(li)淌出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，順著運河流(liu)到丹陽，丹陽家家戶(hu)戶(hu)用缸把酒(jiu)(jiu)封存起(qi)來(lai)，逢年過節，婚嫁吉(ji)日，或生孩子(zi)喝(he)(he)(he)“三朝酒”時，才倒點出來招待(dai)親友，這就是后來丹陽有(you)名(ming)的封(feng)缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年(nian)榮(rong)獲國際南(nan)洋(yang)勸業(ye)會頭(tou)等(deng)獎(jiang)。

1971年江(jiang)(jiang)蘇(su)省評酒會評為江(jiang)(jiang)蘇(su)省“七大名酒”之一。

1979年榮獲(huo)江蘇(su)省優質產(chan)品及(ji)國家優質酒(jiu)稱號(hao)。

1983年榮獲國家銀質獎(jiang)和金杯獎(jiang)。

1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜(tian)型(xing)黃酒中評比名列第一。

1994年榮獲(huo)第三界(jie)美國(guo)國(guo)際博覽會金獎(jiang)。

1994年榮獲中(zhong)國釀(niang)酒工業(ye)協會質量檢評“中(zhong)國名牌”產品稱號。

1996年再(zai)次(ci)榮(rong)獲中(zhong)國(guo)釀酒工業(ye)協會質量檢(jian)評“中(zhong)國(guo)名牌”產品稱(cheng)號。

2000年榮獲第三界中國黃(huang)酒(jiu)節“中國名(ming)牌”產品稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體系(xi)認證。

截至2009年(nian)，丹陽黃酒被認(ren)定為(wei)“國家原(yuan)產地(di)(di)地(di)(di)理(li)標志保(bao)護產品”；封(feng)缸酒、黃酒、老(lao)陳(chen)酒被認(ren)定為(wei)“國家A級綠色食品”；“旦陽”牌注(zhu)冊(ce)商(shang)標榮獲“江(jiang)蘇省著(zhu)名商(shang)標”；2005年老陳(chen)酒(jiu)被(bei)中(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)工(gong)業協(xie)會(hui)評為“全(quan)國(guo)酒(jiu)類(lei)產品質量安全(quan)誠信推(tui)薦品牌(pai)”；企(qi)(qi)業被(bei)評為“全(quan)國(guo)食(shi)品安全(quan)百佳先進(jin)單位”；“全(quan)國(guo)釀(niang)酒(jiu)行(xing)業勞動關(guan)系和諧企(qi)(qi)業”；“丹陽市城市名(ming)片”；封缸(gang)酒(jiu)在瑞(rui)士國(guo)際評酒(jiu)會(hui)上獲(huo)銀質獎；“旦(dan)陽”牌(pai)黃酒(jiu)、封缸(gang)酒(jiu)獲(huo)“中(zhong)國(guo)歷史(shi)文(wen)化名(ming)酒(jiu)”。

2008年封缸酒(jiu)釀造(zao)技藝又被評定為“國家級非物質文化遺(yi)產(chan)”，企業被認定為“中國釀酒(jiu)行業AA級信用企業”。