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官橋豆干品質特點

官(guan)橋(qiao)豆干(gan)形方塊(kuai)狀，色(se)淺(qian)黃(huang)或白，質硬(ying)且韌，緊握(wo)不(bu)(bu)(bu)斷塊(kuai)，放開(kai)復(fu)原(yuan)，撕開(kai)成(cheng)雞肉絲(si)狀。品嘗時硬(ying)而不(bu)(bu)(bu)爛(lan)，香韌可(ke)口(kou)。手工細致，含水分少，數天仍(reng)不(bu)(bu)(bu)變質。可(ke)用(yong)刨刀(dao)刨切如絲(si)狀，加佐料烹煮，入口(kou)細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃(huang)豆去雜(za)質，浸水（冬天浸10-12小(xiao)時，夏天浸4小時）后，沖(chong)洗(xi)干凈，加水放入石磨(mo)中磨(mo)成豆漿。

2、鍋(guo)置(zhi)火上，倒入(ru)豆漿，煮熟后，用干凈(jing)紗布濾(lv)掉豆渣(zha)。在(zai)過濾(lv)后的(de)豆漿里(li)加入(ru)石(shi)膏(gao)進行沉淀凝固，然(ran)后用干凈(jing)的(de)細白布包成若干小方塊(kuai)，排列整(zheng)齊置(zhi)木(mu)板(ban)上，再壓上木(mu)板(ban)。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂(chui)吊(diao)在桿(gan)上，壓約2小時即可(ke)（豆(dou)腐干每塊50克的奪2小時，100克(ke)的壓(ya)3小時，250克的壓8小時）。壓干(gan)水(shui)分后解開白布取出(chu)定形豆干(gan)。

3、鍋置火上(shang)，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽(yan)碾(nian)成細鹽(yan)末，腌約2小時后(hou)即為成(cheng)品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干(gan)對角切成兩個三角形(xing)，鍋置(zhi)火上放入(ru)100克花生油(you)燒熱，將豆(dou)腐干放入油(you)鍋中(zhong)(zhong)煎至兩面金黃色，裝盤，食(shi)時蘸上些蒜泥醬味(wei)道更佳，油(you)炸(zha)的豆(dou)腐干，外酥(su)內嫩，有彈性，香脆可口，回味(wei)無窮，堪稱豆(dou)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的上乘佳品(pin)。