月(yue)餅(bing)(bing)一(yi)詞最早見于南(nan)宋吳自(zi)牧《夢梁(liang)錄》中(zhong),那(nei)時的月(yue)餅(bing)(bing)是菱花(hua)形(xing)的,和菊花(hua)餅(bing)(bing)、梅花(hua)餅(bing)(bing)等(deng)同時存在,并且是“四(si)時皆(jie)有,任便索喚,不(bu)誤主顧”。可見這時的月(yue)餅(bing)(bing),還不(bu)只是在中(zhong)秋節吃。
至于(yu)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)這(zhe)個名(ming)詞的來歷,已無從(cong)考(kao)證(zheng)。但(dan)是北宋著名(ming)文人蘇東(dong)坡留有(you)“小餅(bing)如嚼(jiao)月(yue)(yue)(yue),中有(you)酥和飴”的詩句(ju),或(huo)許(xu)這(zhe)是月(yue)(yue)(yue)餅(bing)這(zhe)個名(ming)稱的來源以(yi)及月(yue)(yue)(yue)餅(bing)做(zuo)法的根據。
高品質的月餅,形態應(ying)是表(biao)面(mian)和側面(mian)圓邊(bian)略微外凸,紋印清晰,無漏餡(xian)現象。
從顏色(se)上看(kan),好的(de)月餅表(biao)面(mian)呈有光澤(ze)的(de)金黃色(se),側(ce)面(mian)部分(fen)餅皮呈乳黃色(se),表(biao)面(mian)沒(mei)有氣泡,底部周圍沒(mei)有焦圈。
手感上,好的(de)月餅應(ying)該是(shi)松軟(ruan)適度,不過(guo)硬也(ye)不過(guo)軟(ruan)。