江蘇省太倉市莊(zhuang)西村(cun)。據傳,莊(zhuang)西村(cun)的(de)(de)釀酒(jiu)歷史最(zui)早可追溯到清朝(chao)乾隆年間,現在(zai)村(cun)里共有十幾家酒(jiu)坊及家庭(ting)釀酒(jiu)工(gong)坊,形成了(le)一個特色產業(ye)。歸莊(zhuang)黃酒(jiu)的(de)(de)釀造從(cong)(cong)每年10月(yue)中旬開(kai)始,一直到次年的(de)(de)3月(yue)底。從(cong)(cong)蒸(zheng)米(mi)開(kai)始到最(zui)后封壇,每一道工(gong)序都是手工(gong)完成。雖然(ran)生產周期長,但這樣釀出來的(de)(de)黃酒(jiu),不僅(jin)是別具一格(ge)的(de)(de)醇香,更沉淀著厚重的(de)(de)文化底蘊(yun)。
太倉(cang)莊西村因(yin)位于曾經的(de)歸莊鎮西邊而得名,聽(ting)起來十分尋常。但(dan)“歸莊”這(zhe)個名字其實(shi)大有來頭——他(ta)是(shi)明(ming)代散文(wen)家歸有光的(de)曾孫,和(he)顧(gu)炎(yan)武并稱“歸奇顧(gu)怪”,擅長詩(shi)畫,才華過人。可(ke)惜的(de)是(shi),他(ta)所處的(de)時代十分動蕩:明(ming)末清初,戰爭頻繁(fan),歸莊雖有心抗清,卻終究無力(li)回天。他(ta)只能選擇(ze)拒不入仕,壯志(zhi)難酬的(de)他(ta)與太倉(cang)相遇,擇(ze)了(le)一塊四面(mian)臨水的(de)荒地,就此開(kai)始了(le)與詩(shi)酒為伴的(de)隱(yin)居生涯。
久(jiu)(jiu)而(er)久(jiu)(jiu)之,地(di)以人(ren)傳,這里便被叫(jiao)做“歸(gui)莊”了(le)。清澈(che)醇厚(hou)的(de)水質(zhi)為歸(gui)莊帶(dai)來(lai)了(le)一份(fen)獨特的(de)禮物:黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。百(bai)年(nian)前,這里就誕生(sheng)了(le)一批造酒(jiu)(jiu)(jiu)工坊,其中最富(fu)盛(sheng)名的(de)“葉(xie)復隆”黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)更是得到了(le)乾隆的(de)賜名,成為了(le)歸(gui)莊黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)招牌。家家戶戶都會釀酒(jiu)(jiu)(jiu),歸(gui)莊的(de)街巷上(shang)常常彌漫著陣陣酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang),正(zheng)應了(le)那句(ju)民(min)諺:“皇帝(di)糧(liang)倉在太倉,太倉米好酒(jiu)(jiu)(jiu)也香(xiang)(xiang)。”百(bai)年(nian)匆匆而(er)過,如今(jin)的(de)莊西村依然是酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)源(yuan)頭。
黃酒的度數一般在9-15度左右,歸莊(zhuang)黃酒大部分(fen)是13度。