常溫(wen)酸(suan)奶(nai)一般是指(zhi)沒(mei)有(you)放入(ru)(ru)冷藏(zang)中(zhong)的(de)酸(suan)奶(nai),是以(yi)新(xin)鮮的(de)牛(niu)奶(nai)為(wei)原料,會加入(ru)(ru)適當的(de)蔗(zhe)糖和乳酸(suan)菌(jun),經過(guo)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)冷卻后制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)的(de)奶(nai)制(zhi)品。常溫(wen)酸(suan)奶(nai)在(zai)(zai)發酵過(guo)程中(zhong)會產(chan)生(sheng)(sheng)多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素、蛋白質、鈣等營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分,在(zai)(zai)進(jin)入(ru)(ru)到人體(ti)后,可(ke)以(yi)提高(gao)身體(ti)的(de)免疫功(gong)能,減少疾病的(de)出(chu)現,還(huan)能夠為(wei)身體(ti)補充(chong)各種(zhong)營養(yang)(yang);常溫(wen)酸(suan)奶(nai)里(li)面會含有(you)乳酸(suan)成(cheng)(cheng)分,而乳酸(suan)在(zai)(zai)進(jin)入(ru)(ru)體(ti)內之后,可(ke)以(yi)促進(jin)腸道(dao)的(de)消化以(yi)及吸收,甚至還(huan)可(ke)以(yi)刺激到胃(wei)腸蠕動,有(you)利于(yu)大便干燥的(de)情況得到改善
常(chang)溫酸奶(nai)雖(sui)然(ran)方便,但是在保(bao)存方面還是需要注意一些(xie)問題。一般來說,開封的常(chang)溫酸奶(nai)需放入冰箱內冷藏保(bao)存,確保(bao)在保(bao)質(zhi)期(qi)內食用完。此外,未開封的常(chang)溫酸奶(nai)最好(hao)放在陰涼、干燥的地方存放,避免陽光直射和高溫,以保(bao)證其品質(zhi)和口(kou)感。
1、殺菌方式不一樣
不管(guan)什么牌(pai)子的(de)酸奶,如果是擺(bai)放在(zai)冷藏區的(de),一般都叫作“活性菌酸奶(nai)(nai)”。這是(shi)因(yin)為(wei)這種酸奶(nai)(nai)采用(yong)的(de)是(shi)瞬間高(gao)溫加熱殺菌的(de)方法(fa),再加入活性乳酸菌發酵而成。它的(de)優點就(jiu)是(shi)不僅保留了牛奶(nai)(nai)中的(de)90%以上(shang)的(de)營(ying)養(yang)物質(zhi),還含有(you)豐富(fu)的(de)有(you)益菌。
而擺放在常溫區(qu)域的酸(suan)奶,一般叫作(zuo)“滅菌型(xing)酸奶”;它是采用超(chao)高溫(wen)的(de)(de)殺菌方式,就是利用超(chao)高溫(wen)度,把酸奶中(zhong)的(de)(de)所(suo)有菌種(zhong)全部(bu)消殺干凈。所(suo)以,這種(zhong)酸奶中(zhong)是不含有活性乳酸菌的(de)(de),但是,原本牛奶中(zhong)的(de)(de)營(ying)養物質(zhi),還是大部(bu)分存在的(de)(de)。
所(suo)以,如果(guo)(guo)想要(yao)補(bu)充活(huo)性乳酸菌的(de)朋(peng)友(you),買酸奶時要(yao)選擇冷藏(zang)保存的(de);如果(guo)(guo)僅(jin)僅(jin)是補(bu)充營(ying)養,想要(yao)酸奶口(kou)味的(de)飲品,那(nei)么常(chang)溫區域(yu)的(de)酸奶就能很好(hao)滿足我們。
2、儲存時間不一樣
活性菌酸(suan)奶(nai)的保質期(qi)一般都比(bi)較短,在(zai)恒溫冷藏(zang)區內,一般可以儲存20天(tian)左右,而滅菌型酸奶(nai)在常溫區域可以至(zhi)少存放6個(ge)月(yue)以上。注意:并不是(shi)說常溫區域的酸奶(nai)加入防腐(fu)劑了,而是(shi)因(yin)為這種(zhong)酸奶(nai)經過超高溫殺菌后(hou),里面沒有任何會導致變質的菌種(zhong),所以它的保(bao)質期才會長。
所(suo)以,在(zai)選擇酸(suan)奶(nai)(nai)時(shi),如(ru)果是(shi)要(yao)活性菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)朋友,切記買(mai)的(de)時(shi)候要(yao)看一(yi)下日(ri)期;其次,活性菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)如(ru)果拿到室(shi)溫下,由于高(gao)溫,酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)活性會大大增(zeng)強。一(yi)般在(zai)兩三天內就(jiu)會達(da)到頂峰。
所(suo)以(yi),切記!如果是活性菌酸(suan)(suan)奶,我(wo)們把它拿到室(shi)溫下(xia)(xia),大約(yue)兩三天,酸(suan)(suan)奶的(de)口(kou)感就(jiu)會異常(chang)的(de)酸(suan)(suan),而(er)之后其酸(suan)(suan)度就(jiu)會逐漸下(xia)(xia)降,但同時酸(suan)(suan)奶也會迅速變質。所(suo)以(yi),活性菌酸(suan)(suan)奶一定不要放在(zai)室(shi)溫下(xia)(xia),并(bing)且看(kan)到有(you)脹氣的(de)樣(yang)子(zi),也不建議喝。
3、價格不一樣
老于發現一(yi)個規律,越是保質期短的(de)食物(wu),其價(jia)格(ge)就(jiu)越貴(gui),保質期時間(jian)越長的(de)食物(wu),價(jia)格(ge)反而更便(bian)宜!不(bu)信的(de)朋友(you),不(bu)妨下(xia)次去超市(shi)或者市(shi)場(chang)觀(guan)察一(yi)下(xia)。而酸奶也同樣如(ru)此,活(huo)性菌酸奶的(de)價(jia)格(ge),要比滅菌型的(de)酸奶貴(gui)。不(bu)僅(jin)僅(jin)是因(yin)為活(huo)性菌多,還因(yin)為它的(de)存儲方式費(fei)錢(qian)啊!所以,貴(gui)有(you)貴(gui)的(de)道理(li)!
常溫(wen)酸(suan)(suan)奶需要添加(jia)某些防腐劑(ji)以延(yan)長其保質(zhi)期,常見(jian)的(de)(de)有山(shan)梨酸(suan)(suan)鉀、乙(yi)二胺(an)四(si)乙(yi)酸(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)鈉等。但(dan)是,這些防腐劑(ji)都(dou)是經(jing)過安全檢測并合法合規使用的(de)(de),不(bu)會對(dui)人體健康產生(sheng)影響。且在常溫(wen)下(xia)儲(chu)存的(de)(de)酸(suan)(suan)奶中,細(xi)菌生(sheng)長速度較慢,因(yin)此添加(jia)適量的(de)(de)防腐劑(ji)也(ye)是為了更好(hao)地(di)保護酸(suan)(suan)奶的(de)(de)品(pin)質(zhi)和營(ying)養。
1、巴氏殺菌滅活微生物
常溫酸(suan)奶(nai)在發酵(jiao)之后會有一步巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)殺(sha)(sha)滅(mie)酸(suan)奶(nai)中大(da)部分(fen)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)以及少(shao)量(liang)雜菌(jun)。前(qian)面已經解釋過(guo)乳(ru)酸(suan)菌(jun)過(guo)量(liang)繁殖(zhi)是酸(suan)奶(nai)長期儲存的(de)一個(ge)很大(da)障礙,而這一殺(sha)(sha)菌(jun)工藝徹底解決(jue)了這個(ge)引起變(bian)質的(de)隱患。此外,與(yu)相同殺(sha)(sha)菌(jun)工藝處理的(de)牛奶(nai)相比,酸(suan)奶(nai)的(de)酸(suan)性更高(gao),可以在一定程度(du)上避免腐敗菌(jun)的(de)生長。
2、無菌灌裝工藝
普通的低溫酸奶由(you)于(yu)要保(bao)(bao)證(zheng)一定數量(liang)的或(huo)乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun),不(bu)(bu)能采用無菌(jun)(jun)(jun)(jun)灌裝(zhuang)工藝,在灌裝(zhuang)的過(guo)程中有可(ke)能混(hun)入(ru)少量(liang)有害(hai)的微生物,給酸奶的保(bao)(bao)鮮留(liu)下了隱患。而常溫酸奶由(you)于(yu)其中沒有活菌(jun)(jun)(jun)(jun),采用無菌(jun)(jun)(jun)(jun)灌裝(zhuang)工藝確(que)保(bao)(bao)不(bu)(bu)會混(hun)入(ru)有害(hai)的微生物。
3、特殊的包裝
與(yu)那些保質期在(zai)半(ban)年(nian)以上的(de)牛奶類似,常溫酸奶采用的(de)也是(shi)一(yi)類多(duo)層復(fu)合(he)型包裝材料。這類材料由(you)多(duo)種不同材質的(de)片材疊在(zai)一(yi)起壓制而(er)成(cheng),一(yi)般能夠達到6層之多。每一層片材都有(you)不同的功能,比(bi)如隔絕空氣、避光、阻止微(wei)生物進入等(deng)等(deng)。
它們組合在一(yi)起(qi)后就形(xing)成了一(yi)道(dao)銅墻鐵壁(bi),把包裝內(nei)的酸奶和(he)外界的環境徹底隔絕開,避免了氧化變質(zhi)、微(wei)生物侵(qin)染等一(yi)系列引起(qi)酸奶變質(zhi)的危險因(yin)素,而這種保護強度是普通酸奶那(nei)一(yi)層薄薄的塑料膜所(suo)難(nan)以比擬的。因(yin)此,酸奶能夠(gou)常(chang)溫保存,適宜的包裝占了決定性的因(yin)素。
4、更加先進的穩定劑配方
常溫酸(suan)奶可以不(bu)加(jia)防(fang)腐劑,但絕對少不(bu)了(le)穩定劑。酸(suan)奶是一(yi)個酸(suan)性(xing)體(ti)系,這個體(ti)系本(ben)就不(bu)穩定,很容易出現(xian)(xian)分層的(de)(de)現(xian)(xian)象。現(xian)(xian)在加(jia)工(gong)過程中又(you)多了(le)一(yi)步加(jia)熱殺(sha)菌的(de)(de)過程,如果不(bu)加(jia)入(ru)適當的(de)(de)穩定劑,酸(suan)奶還(huan)沒等擺上貨架就已(yi)經(jing)分層了(le)——長時間(jian)煮牛(niu)奶(nai)(nai)后(hou)會產生“奶(nai)(nai)皮(pi)”,就(jiu)是(shi)加(jia)熱(re)破(po)壞了(le)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)穩定體系。常溫(wen)酸奶(nai)(nai)比常溫(wen)牛(niu)奶(nai)(nai)晚(wan)出現這么多年(nian),并不(bu)是(shi)控(kong)制不(bu)了(le)變質(zhi),主要就(jiu)是(shi)由于分層的(de)問題(ti)始終沒有得到很好(hao)的(de)解決。不(bu)過對(dui)于穩定劑您大可不(bu)必(bi)擔心,它(ta)們可是(shi)食品添(tian)加(jia)劑大家族中最(zui)為安全(quan)的(de)。
通過上面這些技術,就可以保(bao)證酸奶(nai)能夠和許(xu)多(duo)牛奶(nai)一樣在常(chang)溫保(bao)存幾個(ge)月而不會變(bian)質。