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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)一般是指沒有放入冷(leng)藏(zang)中的酸(suan)(suan)奶(nai)，是以新鮮的牛奶(nai)為原(yuan)料，會(hui)加入適當(dang)的蔗(zhe)糖和乳酸(suan)(suan)菌(jun)，經過高(gao)溫(wen)殺菌(jun)冷(leng)卻后制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)的奶(nai)制品。常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)在發(fa)酵過程中會(hui)產(chan)生多種(zhong)(zhong)維(wei)生素、蛋(dan)白質、鈣等營養成(cheng)分，在進入到(dao)人體(ti)(ti)后，可以提高(gao)身體(ti)(ti)的免疫(yi)功能(neng)，減少(shao)疾(ji)病的出現，還(huan)能(neng)夠為身體(ti)(ti)補(bu)充各種(zhong)(zhong)營養；常溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)里面會(hui)含有乳酸(suan)(suan)成(cheng)分，而(er)(er)乳酸(suan)(suan)在進入體(ti)(ti)內之后，可以促(cu)進腸道的消化以及吸收，甚至還(huan)可以刺激到(dao)胃(wei)腸蠕動，有利于(yu)大便干(gan)燥的情(qing)況得到(dao)改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)酸奶(nai)雖(sui)然方(fang)便，但是在(zai)(zai)保存方(fang)面(mian)還是需(xu)要注意一(yi)些問題(ti)。一(yi)般來(lai)說(shuo)，開封(feng)(feng)的常(chang)溫(wen)酸奶(nai)需(xu)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)內冷藏保存，確保在(zai)(zai)保質(zhi)期內食用完。此外，未開封(feng)(feng)的常(chang)溫(wen)酸奶(nai)最好放(fang)在(zai)(zai)陰涼、干(gan)燥的地方(fang)存放(fang)，避(bi)免陽光直射和高溫(wen)，以保證其品質(zhi)和口感(gan)。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不(bu)管什么牌(pai)子的酸奶，如果是擺放在冷藏區的，一般都叫(jiao)作(zuo)“活性菌(jun)(jun)(jun)酸(suan)奶”。這是因為(wei)這種酸(suan)奶采用(yong)的是瞬間高溫(wen)加(jia)熱殺菌(jun)(jun)(jun)的方法(fa)，再加(jia)入活性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)發酵而成。它的優點就是不僅保留了牛奶中的90%以上(shang)的營養物(wu)質，還含有豐富的有益菌(jun)(jun)(jun)。

而(er)擺放(fang)在常溫區域的酸奶，一般叫作“滅菌(jun)型酸(suan)奶(nai)”；它是(shi)采(cai)用超高溫的(de)(de)殺菌(jun)方(fang)式(shi)，就是(shi)利用超高溫度，把酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)所(suo)有(you)菌(jun)種(zhong)全部消殺干凈。所(suo)以，這種(zhong)酸(suan)奶(nai)中(zhong)是(shi)不含有(you)活性(xing)乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)，但是(shi)，原本(ben)牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質，還是(shi)大部分存在的(de)(de)。

所以，如果(guo)想(xiang)要補充活性乳酸(suan)菌的(de)朋友，買酸(suan)奶時要選(xuan)擇冷藏保存的(de)；如果(guo)僅(jin)僅(jin)是補充營養，想(xiang)要酸(suan)奶口味的(de)飲品(pin)，那么常溫區域的(de)酸(suan)奶就(jiu)能很好滿(man)足我們。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保(bao)質期一般都比(bi)較短，在恒溫(wen)冷藏區內，一般可以儲存20天左右，而滅菌(jun)型酸奶在常溫區域可以(yi)至少存放6個月以(yi)上。注(zhu)意(yi)：并不是說常溫區域的(de)酸奶加入防腐劑了，而是因為這種(zhong)酸奶經過超高溫殺菌(jun)后，里面(mian)沒(mei)有任何會導致變質的(de)菌(jun)種(zhong)，所(suo)以(yi)它(ta)的(de)保質期才會長。

所以，在選(xuan)擇酸(suan)(suan)(suan)奶時，如果是要活性菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶的朋友，切(qie)記買的時候要看一下日(ri)期(qi)；其次，活性菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶如果拿到(dao)室溫(wen)下，由于高溫(wen)，酸(suan)(suan)(suan)奶中(zhong)的乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)活性會(hui)大大增強(qiang)。一般在兩三天內(nei)就會(hui)達到(dao)頂峰。

所(suo)以，切(qie)記！如果是(shi)活性菌酸(suan)奶(nai)(nai)，我們把(ba)它拿(na)到(dao)室溫下(xia)，大約兩三(san)天，酸(suan)奶(nai)(nai)的口(kou)感就會(hui)異常的酸(suan)，而(er)之(zhi)后其酸(suan)度(du)就會(hui)逐(zhu)漸下(xia)降(jiang)，但(dan)同時酸(suan)奶(nai)(nai)也會(hui)迅速(su)變質。所(suo)以，活性菌酸(suan)奶(nai)(nai)一(yi)定不(bu)要(yao)放(fang)在室溫下(xia)，并且看(kan)到(dao)有脹氣的樣子(zi)，也不(bu)建議喝。

3、價格不一樣

老于發(fa)現(xian)一個規律，越(yue)是(shi)保質(zhi)期(qi)短(duan)的(de)食(shi)物，其價格就越(yue)貴，保質(zhi)期(qi)時間越(yue)長的(de)食(shi)物，價格反而(er)更便(bian)宜！不(bu)信的(de)朋友(you)，不(bu)妨下次去超市(shi)或者市(shi)場觀察一下。而(er)酸奶也同樣如此，活性菌(jun)(jun)酸奶的(de)價格，要比滅菌(jun)(jun)型的(de)酸奶貴。不(bu)僅僅是(shi)因為(wei)(wei)活性菌(jun)(jun)多(duo)，還因為(wei)(wei)它的(de)存儲(chu)方(fang)式費錢啊！所(suo)以，貴有貴的(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫(wen)酸(suan)奶(nai)(nai)需要添加(jia)某些防腐劑以延長其保質期，常見的(de)有山梨酸(suan)鉀(jia)、乙二胺四乙酸(suan)、苯甲酸(suan)鈉等。但(dan)是(shi)(shi)，這些防腐劑都是(shi)(shi)經過安全檢測并(bing)合法合規使(shi)用的(de)，不會(hui)對人體健康產生影響。且在常溫(wen)下(xia)儲(chu)存的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)中，細菌生長速度較慢，因此添加(jia)適量的(de)防腐劑也是(shi)(shi)為了更(geng)好(hao)地保護酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)品(pin)質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)(suan)(suan)奶在(zai)發酵(jiao)之后會(hui)有一(yi)步巴(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)殺(sha)(sha)滅(mie)酸(suan)(suan)(suan)奶中大部分(fen)的乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)以及少量雜菌(jun)(jun)。前面已經解釋過(guo)(guo)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)過(guo)(guo)量繁殖是酸(suan)(suan)(suan)奶長(chang)(chang)期(qi)儲(chu)存的一(yi)個(ge)很大障礙，而這一(yi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工藝徹底解決了這個(ge)引起變(bian)質的隱(yin)患。此外，與相同殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工藝處(chu)理的牛奶相比(bi)，酸(suan)(suan)(suan)奶的酸(suan)(suan)(suan)性更高，可以在(zai)一(yi)定(ding)程度上避免腐敗菌(jun)(jun)的生長(chang)(chang)。

2、無菌灌裝工藝

普通的(de)低溫(wen)酸奶由于要(yao)保(bao)證(zheng)一(yi)定(ding)數量的(de)或(huo)乳酸菌(jun)(jun)，不能采(cai)用(yong)無菌(jun)(jun)灌裝工藝，在灌裝的(de)過程中有(you)(you)可(ke)能混(hun)入少(shao)量有(you)(you)害的(de)微生物，給酸奶的(de)保(bao)鮮留下(xia)了隱患(huan)。而常溫(wen)酸奶由于其中沒(mei)有(you)(you)活菌(jun)(jun)，采(cai)用(yong)無菌(jun)(jun)灌裝工藝確保(bao)不會混(hun)入有(you)(you)害的(de)微生物。

3、特殊的包裝

與(yu)那(nei)些(xie)保質期在(zai)半(ban)年以上的牛奶(nai)類(lei)似，常溫酸奶(nai)采(cai)用的也是一(yi)類(lei)多層(ceng)復合型包裝材(cai)料(liao)。這類(lei)材(cai)料(liao)由多種不(bu)同材(cai)質的片(pian)材(cai)疊在(zai)一(yi)起壓制(zhi)而成，一(yi)般能夠(gou)達(da)到6層(ceng)之(zhi)多。每一層(ceng)片材都有不同(tong)的功能(neng)，比(bi)如隔(ge)絕空氣、避光、阻止(zhi)微生(sheng)物進入等等。

它(ta)們組合在一(yi)起(qi)后就(jiu)形成了(le)一(yi)道銅墻鐵壁，把包(bao)裝(zhuang)內的酸(suan)奶和外界的環境徹底隔絕開，避免了(le)氧(yang)化變質、微生物侵染等一(yi)系列引起(qi)酸(suan)奶變質的危險(xian)因素，而這(zhe)種(zhong)保護強度是普(pu)通酸(suan)奶那一(yi)層薄薄的塑料膜(mo)所難以(yi)比擬(ni)的。因此，酸(suan)奶能夠常(chang)溫保存，適宜的包(bao)裝(zhuang)占了(le)決定性的因素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫(wen)酸(suan)奶可以(yi)不(bu)加防(fang)腐劑，但絕(jue)對少不(bu)了穩(wen)(wen)定劑。酸(suan)奶是一(yi)個酸(suan)性體(ti)系，這個體(ti)系本(ben)就不(bu)穩(wen)(wen)定，很容易出現分(fen)(fen)層的現象。現在加工過程中又多了一(yi)步加熱殺菌的過程，如果不(bu)加入(ru)適當的穩(wen)(wen)定劑，酸(suan)奶還(huan)沒等擺上(shang)貨架(jia)就已(yi)經分(fen)(fen)層了——長時間煮牛奶(nai)(nai)后會產生“奶(nai)(nai)皮”，就是加熱破壞了牛奶(nai)(nai)的穩定(ding)體系。常溫(wen)酸奶(nai)(nai)比(bi)常溫(wen)牛奶(nai)(nai)晚(wan)出現這(zhe)么多年，并不(bu)(bu)是控制不(bu)(bu)了變(bian)質(zhi)，主(zhu)要就是由于(yu)分(fen)層的問題始(shi)終沒有得到很好的解決。不(bu)(bu)過對于(yu)穩定(ding)劑您大可(ke)不(bu)(bu)必擔(dan)心，它(ta)們可(ke)是食品添(tian)加劑大家族中最為(wei)安全的。

通過上面(mian)這些技(ji)術(shu)，就(jiu)可以保證(zheng)酸奶能夠和許多牛奶一樣在常溫保存幾個月而不會變質。