羅坑地瓜干(gan)也(ye)叫羅坑番薯干(gan),是廣東(dong)省韶(shao)關曲江縣羅坑鎮(zhen)的(de)傳(chuan)統土特產。
羅(luo)坑鎮一直有種植(zhi)和(he)制作加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)番薯干的傳統,羅(luo)坑番薯生(sheng)長的生(sheng)態環境(jing)好,當地的番薯質量優良(liang),加(jia)(jia)(jia)上當地獨(du)特的番薯加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)手藝,做出(chu)來的番薯干又甜又糯(nuo),松軟耐嚼。
好吃(chi),羅(luo)坑番薯干味道獨特,甜,香(xiang),糯。濃(nong)郁香(xiang)甜的番薯味,質(zhi)地松軟,嚼(jiao)勁十足。咬(yao)上一口(kou)宛如溫(wen)玉,嚼(jiao)著那軟嫩甘甜的番薯干,一股(gu)香(xiang)甜溢滿口(kou)腔,甜而不膩軟韌適中。
和血補中
紅薯營養十分(fen)豐富,含有(you)大量的糖、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhi)(zhi),能(neng)有(you)交(jiao)往地為人體所吸收(shou),防(fang)治營養不(bu)良(liang)癥,且能(neng)補中益氣,對(dui)中焦脾胃(wei)虧(kui)虛、小兒疳積(ji)等(deng)病癥有(you)益。
寬腸通便
紅(hong)薯(shu)經過蒸煮(zhu)后,部分淀粉發生變化,與生食相經可增加(jia)40%左右的(de)食物纖(xian)維,能有(you)效刺激腸道的(de)蠕動,促進排(pai)便。人們在切紅(hong)薯(shu)時看見的(de)紅(hong)薯(shu)皮下(xia)滲出有(you)一種白色液體(ti),含(han)有(you)紫茉莉甙,可用于治療習慣性便秘。
增強免疫功能
紅薯含(han)有(you)大量黏液蛋白,能夠防(fang)止肝臟和腎臟結締組織萎(wei)縮(suo),提(ti)高機體免疫力(li),預防(fang)膠原病(bing)發生。紅薯中(zhong)所(suo)含(han)有(you)礦物質對于維(wei)持和調節人體功能,起著十分(fen)重要的作用。
抗衰老、防止動脈硬化
紅(hong)薯(shu)的(de)(de)(de)(de)抗衰老(lao)和預(yu)防(fang)動脈(mo)硬(ying)化作(zuo)用,主要是(shi)其(qi)所具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)水除(chu)活性氧(yang)作(zuo)用產生的(de)(de)(de)(de),紅(hong)薯(shu)所含黏液(ye)蛋(dan)白能(neng)保持(chi)血管壁(bi)的(de)(de)(de)(de)彈性,防(fang)止(zhi)動脈(mo)粥樣硬(ying)化的(de)(de)(de)(de)發生;紅(hong)薯(shu)中的(de)(de)(de)(de)綠原(yuan)酸(suan),可抑(yi)制黑(hei)色(se)素(su)的(de)(de)(de)(de)產生,防(fang)止(zhi)雀班和老(lao)人斑(ban)的(de)(de)(de)(de)出現(xian)。
紅薯還具有消(xiao)除活性(xing)氧的作用,能一(yi)定程(cheng)(cheng)度(du)上抑制肌膚老化,保持肌膚彈性(xing),減(jian)緩(huan)機體的衰老進程(cheng)(cheng)。
窖藏
秋天采收的(de)地瓜,水分大,需要(yao)新地瓜放(fang)到(dao)”地瓜窖(jiao)”里邊,等到(dao)冬天了才開始逐漸取出。
清洗后鍋蒸
把取(qu)出的紅薯(shu)清洗后,就(jiu)上鍋蒸,和蒸籠包那(nei)樣(yang)。
去皮
蒸熟后(hou)就(jiu)是(shi)去皮了,去皮的(de)(de)過(guo)程(cheng)會篩選掉不好(hao)的(de)(de)地(di)瓜(gua),只留下又(you)大又(you)好(hao)的(de)(de)個(ge)。
切片
手工逐個(ge)切(qie)片(pian),遠離地(di)面的(de)曬干,經過3-4天的(de)曬制,這(zhe)個(ge)過程很(hen)重要(yao),因(yin)為曬制的(de)過程越(yue)長,淀粉轉變(bian)為糖的(de)成份就越(yue)多(duo),這(zhe)樣的(de)地(di)瓜千就越(yue)甜(tian)。
晾干
片好的(de)地瓜(gua)片均勻碼放到專門(men)的(de)晾曬(shai)(shai)網里通風晾曬(shai)(shai),正常需(xu)要3-4天的(de)時(shi)間。等糖分(fen)自然生成,基本干(gan)透后儲藏,曬(shai)(shai)制(zhi)的(de)時(shi)間決定紅薯干(gan)的(de)甜度。
地(di)瓜不宜(yi)一(yi)次食(shi)用過(guo)多,不宜(yi)空腹食(shi)用。地(di)瓜含有一(yi)種氧(yang)(yang)化酶(mei),這種酶(mei)容易在人的胃腸道里(li)產生大量二氧(yang)(yang)化碳氣體,如甘薯一(yi)次吃得過(guo)多,會使(shi)人腹脹(zhang),另(ling)外空腹食(shi)用會刺激胃酸(suan)分(fen)泌,使(shi)人感到“燒心(xin)”。
不可以長期當(dang)主食吃(chi),地瓜的不足之處是(shi)缺少蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang),所以每次飯后加(jia)吃(chi)幾片甘(gan)薯是(shi)比較科學的食用方式。
地瓜不宜與柿(shi)干同吃:如果同時食用,甘薯中(zhong)的糖分(fen)在胃內發酵,會使胃酸分(fen)泌(mi)增多,和柿(shi)子(zi)中(zhong)的鞣質、果膠(jiao)反應發生沉(chen)淀凝聚,會使胃部感覺不適。