招(zhao)(zhao)遠粉絲是(shi)山東招(zhao)(zhao)遠的(de)特色產品,招(zhao)(zhao)遠是(shi)譽滿中外的(de)“銀絲之(zhi)鄉”。
招遠粉絲絲條細勻,光(guang)潔(jie)透明,質地柔韌,在(zai)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡48小時(shi)不(bu)發脹、不(bu)變色(se),食(shi)用爽(shuang)口,味道純正。
利用淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si),在(zai)(zai)我國(guo)至少已有1400年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產的(de)(de)興盛,是在(zai)(zai)19世紀以后。1800年(nian)(清嘉慶五年(nian)),今(jin)宋家(jia)(jia)鎮北里莊村開設了(le)(le)專以綠豆為(wei)(wei)原料(liao)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)作(zuo)坊(fang),成為(wei)(wei)現今(jin)保(bao)存(cun)的(de)(de)最古老的(de)(de)龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)作(zuo)坊(fang)。1849年(nian),宋家(jia)(jia)鎮徐(xu)(xu)家(jia)(jia)村徐(xu)(xu)登庸(yong)投(tou)資白(bai)銀(yin)1000兩,與人(ren)合(he)資在(zai)(zai)招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)城開設“福(fu)聚(ju)”號粉(fen)(fen)(fen)(fen)莊,后其族人(ren)先(xian)后開設了(le)(le)聚(ju)太(tai)福(fu)、洪太(tai)福(fu)等粉(fen)(fen)(fen)(fen)莊,1859年(nian)洪太(tai)福(fu)又在(zai)(zai)招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)南部(bu)重鎮畢(bi)郭設分號,帶(dai)動了(le)(le)南部(bu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產,使粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產遍布招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)全境,但仍以北半部(bu)為(wei)(wei)主。當(dang)時粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)由煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)外銷。招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產的(de)(de)興旺,帶(dai)動了(le)(le)鄰(lin)近縣市(shi)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)生產,但是外埠(bu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)質量(liang)不(bu)一,導致(zhi)煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)市(shi)場粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)質量(liang)雜亂,影響了(le)(le)招(zhao)遠(yuan)(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)信譽(yu)。1860年(nian),徐(xu)(xu)氏(shi)四大粉(fen)(fen)(fen)(fen)莊在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)港(gang)合(he)設“洪太(tai)”經(jing)銷店,粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)銷售不(bu)再由煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)外運(yun),改由龍口(kou)裝船運(yun)往(wang)香(xiang)(xiang)港(gang),再由香(xiang)(xiang)港(gang)轉銷南洋、西歐等地。為(wei)(wei)區別煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si),龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)莊在(zai)(zai)包裝物上標以“龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)”字(zi)樣,這就是龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)名稱(cheng)的(de)(de)來歷(li)。
1862年(nian),清(qing)政(zheng)府在煙臺設(she)東海關(guan),龍(long)口(kou)設(she)分關(guan),促進(jin)了(le)龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)的外運銷售。1914年(nian)1月,北洋政(zheng)府決(jue)定開辟龍(long)口(kou)為(wei)對(dui)外貿(mao)易商埠(bu),至1918年(nian)建(jian)起碼(ma)頭(tou)。龍(long)口(kou)開埠(bu)后,招遠人紛紛在龍(long)口(kou)設(she)立粉(fen)莊(zhuang),大(da)量收購(gou)出口(kou)粉(fen)絲(si),使龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)逐漸享譽海內外。
大(da)量(liang)粉(fen)(fen)莊(zhuang)的(de)(de)(de)設立(li),為粉(fen)(fen)絲生產提供了(le)原料(liao)進(jin)(jin)貨和(he)(he)產品銷(xiao)售渠道,極大(da)地促(cu)進(jin)(jin)了(le)招遠(yuan)粉(fen)(fen)絲的(de)(de)(de)生產。20世紀(ji)20-30年代,招遠(yuan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲生產和(he)(he)銷(xiao)售達(da)到鼎盛(sheng)時期。當(dang)時,僅招遠(yuan)人在(zai)龍口(kou)設的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)莊(zhuang)即達(da)108處,最為著名的(de)(de)(de)是徐(xu)家的(de)(de)(de)“洪”字(zi)門(men)和(he)(he)石對頭的(de)(de)(de)“德”字(zi)門(men)。推(tui)粉(fen)(fen)不(bu)僅可以增(zeng)加經濟收入,廢棄的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)漿還(huan)可以用來肥(fei)田,粉(fen)(fen)渣用來喂豬,促(cu)進(jin)(jin)糧油增(zeng)收,形(xing)成了(le)良性循環,所以從(cong)事者甚眾。現(xian)在(zai)80歲左右(you)的(de)(de)(de)老人回憶當(dang)時的(de)(de)(de)情景(jing)說,當(dang)時僅在(zai)招遠(yuan)南部到龍口(kou)這條(tiao)送粉(fen)(fen)路上,設有十余(yu)處騾馬(ma)店,送粉(fen)(fen)馱豆子的(de)(de)(de)騾馬(ma)一天24小(xiao)時絡(luo)繹不(bu)絕。
1933年《膠濟(ji)鐵路沿線經濟(ji)調(diao)查》記(ji)載,招遠粉絲(si)品質(zhi)優(you)良,產量(liang)(liang)豐富,為全省(sheng)冠,制造者多(duo)在(zai)縣(xian)境北部,年產十(shi)余萬(wan)包(bao),每包(bao)重180斤。當(dang)時招遠粉絲(si)的(de)(de)(de)生產數(shu)量(liang)(liang),相(xiang)當(dang)于山(shan)東其他各縣(xian)生產數(shu)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)總和。1934年版的(de)(de)(de)《中國實業志》記(ji)載:“粉絲(si)業為魯省(sheng)特(te)產……銷路甚廣。招遠所產,尤為著稱,據專業者統計,該縣(xian)農產百分(fen)之六十(shi)與粉業有關(guan),每年輸往上海(hai)、寧波、廈門、香(xiang)港(gang)、九龍、新加坡等處(chu),占龍口(kou)粉絲(si)出口(kou)額的(de)(de)(de)百分(fen)之七十(shi)”。