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秘制香干基本介紹

香(xiang)干(gan)，是豆腐的再加(jia)工制(zhi)品，可制(zhi)作多(duo)種菜肴(yao)。香(xiang)干(gan)含有豐富的蛋白質、維生(sheng)素(su)、鈣(gai)、鐵(tie)、鎂、鋅等(deng)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)，營(ying)養(yang)價值較高(gao)。具有補(bu)充營(ying)養(yang)、預(yu)防心血管(guan)疾病等(deng)功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量總體來(lai)說熱量是不算高的，因為(wei)每100克香干里面就含有(you)151大(da)卡(ka)的(de)熱(re)量，比起蔬菜算高，但是，它約占(zhan)中國(guo)營養學會推(tui)薦的(de)普通成(cheng)年人保(bao)持健(jian)康(kang)每天(tian)所需攝入總熱(re)量的(de)6%。快走(zou)一個小時就能消耗500-600卡路里了。所(suo)以，100克的香干就相當于(yu)你吃了(le)一(yi)(yi)個蛋(dan)炒飯，只(zhi)要(yao)你一(yi)(yi)天之內簡(jian)單(dan)地做一(yi)(yi)些運(yun)動(dong)就能輕易地把它消耗掉(diao)了(le)。

秘制香干食用價值

1、香干含有豐富(fu)蛋(dan)白質，而且(qie)豆腐蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不僅含有人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸，而且其比(bi)例也接近(jin)人體需要(yao)，營(ying)養價值較高(gao)；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在(zai)血(xue)管壁上的膽固醇(chun)，防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病，保護心臟；

3、香干(gan)含有(you)多種礦物質，補(bu)充鈣質，防止(zhi)因(yin)缺(que)鈣引(yin)起的骨(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育(yu)，對(dui)小(xiao)兒骨(gu)骼(ge)生長極為有(you)利(li)。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆洗凈，用清(qing)水浸泡(pao)一晝(zhou)夜，然后(hou)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，濾渣(zha)后(hou)備用。

2、煮漿

將(jiang)磨好(hao)(hao)的生(sheng)豆(dou)漿上鍋煮好(hao)(hao)后，再添(tian)加百分(fen)之(zhi)二(er)十到百分(fen)之(zhi)二(er)十五的水(shui)，以(yi)降低豆(dou)漿濃度和(he)減(jian)慢疑固速度，使蛋白質凝(ning)固物網絡的形成變慢，減(jian)少水(shui)分(fen)和(he)可溶物的包裹，以(yi)利壓(ya)榨時(shi)水(shui)分(fen)排出暢(chang)通。

3、凝固

漿(jiang)溫(wen)(wen)降至(zhi)(zhi)八十(shi)至(zhi)(zhi)九(jiu)十(shi)度時(shi)，即可用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時(shi)應注意均勻(yun)一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)出現芝(zhi)麻大小的(de)顆粒(li)時(shi)停點(dian)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)約過三十(shi)至(zhi)(zhi)四(si)十(shi)分鐘，當漿(jiang)溫(wen)(wen)降至(zhi)(zhi)七十(shi)度左右(you)時(shi)上包。

4、劃腦

上包前要把豆腐(fu)劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使豆腐(fu)腦均勻(yun)地攤在包布(bu)上，制出的產品質量(liang)緊密(mi)，能避免厚(hou)薄不勻(yun)，空隙較多。

5、上包

先(xian)將包布(bu)鋪在(zai)(zai)格(ge)板上，再(zai)將豆(dou)腐腦加(jia)在(zai)(zai)包布(bu)上，這樣一層豆(dou)腐腦一層布(bu)地(di)加(jia)，豆(dou)腐腦要鋪勻，可稍高于格(ge)子幾毫米，數(shu)量要根據香干的(de)厚(hou)薄來確定(ding)，但每批厚(hou)薄要一致。然后(hou)將包布(bu)包扎(zha)緊，加(jia)壓成型(xing)，一小時后(hou)拆(chai)下包布(bu)，用(yong)刀將香干按格(ge)子印割開，放在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)浸包三十(shi)分鐘后(hou)左右(you)取出。

6、浸泡

先將五百克精鹽(yan)放人(ren)三公(gong)斤(jin)(jin)清水中攪勻，再把晾涼的(de)香干置干鹽(yan)水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分(fen)。取七(qi)公(gong)斤(jin)(jin)清水倒人(ren)鍋(guo)內，放入一百克精鹽(yan)、姜丁、用紗布袋裝好的(de)桂皮、醬油(you)、香蔥(cong)、味精，制成鹵水。

7、煮干

將(jiang)已制成(cheng)的鹵水回鍋燒沸加(jia)入香干，煮三(san)十分鐘左右，取(qu)(qu)一(yi)香干觀察，如色(se)呈棕紅(hong)，味道香美，即可取(qu)(qu)出。

秘制香干食用須知

香干中鈉的含量較(jiao)高，肥胖(pang)或其他慢性(xing)病如(ru)高血脂患者(zhe)，腎臟病慎食。缺鐵性(xing)貧血患者(zhe)尤其要(yao)少食香干。

在身體的(de)不(bu)同時(shi)期會有不(bu)同的(de)癥(zheng)狀(zhuang)，一定(ding)要把飲(yin)食做好(hao)(hao)調整，這(zhe)樣身體才能變得(de)更加的(de)健康，了(le)解了(le)哪些人不(bu)適合吃香干之后，希望每(mei)一個人能多注意(yi)一些生活中的(de)細節(jie)，這(zhe)樣身體才能更好(hao)(hao)。