上湯水東芥菜的做法
材料:水東芥菜,姜(jiang)蔥干蒜,肉末,皮蛋(dan),咸蛋(dan),草(cao)菇,韭黃。
做法:
1、芥菜用(yong)油鹽焯水(shui)撈出(chu)瀝干裝盤。
2、凈(jing)鍋下(xia)高湯,加(jia)入蔥姜蒜,肉末(mo)。
煮開(kai)后(hou)(hou)放入其他(ta)配(pei)料,調味鹽,少(shao)許(xu)胡椒粉(fen),芝麻油(you)開(kai)后(hou)(hou)淋上即可(ke)。
水東芥菜的特點
口感上,水(shui)(shui)東芥(jie)菜爽脆可口、質嫩(nen)無渣、鮮甜味美,沒有(you)(you)尋常芥(jie)菜的(de)那種(zhong)苦(ku)澀之味。水(shui)(shui)東芥(jie)菜還具有(you)(you)一種(zhong)特殊的(de)鮮香氣味,能增進(jin)食欲,幫助消化。還具有(you)(you)清熱解毒(du)、抗菌(jun)(jun)消腫的(de)作用,能抗感染和(he)預防疾(ji)病的(de)發生,抑制細(xi)菌(jun)(jun)毒(du)素的(de)毒(du)性,促(cu)進(jin)傷(shang)口愈合。
水東芥菜(cai)含(han)有較豐富(fu)的(de)維生(sheng)素、礦物質和蛋白質,此外,還含(han)有芥子(zi)醣,經水觧作(zuo)用(yong)后(hou)(hou),所產生(sheng)之(zhi)揮發性(xing)(xing)的(de)芥子(zi)油具有特殊的(de)香辣味(wei)。所含(han)之(zhi)蛋白質分觧后(hou)(hou)產生(sheng)大(da)量的(de)氨基酸,煮熟(shu)后(hou)(hou)即產生(sheng)一種可口之(zhi)風味(wei),品(pin)質佳。它“性(xing)(xing)溫、味(wei)辛,能通氣開(kai)胃(wei)(wei)、利氣化痰;益肺、脾、胃(wei)(wei)”。有一定(ding)的(de)保健作(zuo)用(yong)。