原料:雞(ji)、鮑魚、洋蔥、姜片、生粉(fen)、鹽(yan)、白糖、蠔油、柱侯(hou)醬(jiang)、清水。
做法步驟:
1、首先準備八個鮮活的鮑(bao)(bao)魚(yu)。用勺子從鮑(bao)(bao)魚(yu)裂縫處掏(tao)出內臟。如果(guo)嫌(xian)麻(ma)煩,也(ye)可以掏(tao)出鮑(bao)(bao)魚(yu)肉,再(zai)(zai)去除(chu)內臟。鮑(bao)(bao)魚(yu)掏(tao)干凈后(hou),再(zai)(zai)用清(qing)水(shui)清(qing)洗兩(liang)遍以上(shang),直(zhi)至水(shui)變清(qing)澈為止。制作(zuo)鮑(bao)(bao)魚(yu)燜雞(ji),鮑(bao)(bao)魚(yu)的黑(hei)邊可以省(sheng)略,不(bu)(bu)用清(qing)洗。如果(guo)覺得(de)賣相不(bu)(bu)好(hao),根據(ju)自己的情況(kuang)來定。
2、再準(zhun)備半只(zhi)洗凈的(de)土雞,砍成適中的(de)小塊。做這道菜(cai)雞總要選擇稍微老一點的(de),這樣吃起來(lai)會(hui)有(you)嚼(jiao)勁,太嫩的(de)雞吃起來(lai)會(hui)很黏,沒有(you)口感,氣味也不夠濃郁。先剁(duo)好后放一邊備用。
3、切(qie)三十克姜(jiang)片(pian)備用(yong)。再切(qie)少許(xu)的蔥(cong)白段。準備一個空碗,盛出十克左右的悶(men)醬。如果沒(mei)有悶(men)醬,可以(yi)用(yong)諸(zhu)侯醬代(dai)替(ti)。
4、然后(hou)把雞(ji)稍微腌制(zhi)下,適(shi)量的(de)蠔油、鹽、糖,適(shi)量的(de)醬(jiang)油。加醬(jiang)香味,少許的(de)廣(guang)東米酒,去腥。生(sheng)姜攪拌均勻,攪拌均勻后(hou)再下入適(shi)量的(de)淀粉,攪拌均勻。下一步正式制(zhi)作(zuo)鮑魚燜雞(ji)。
5、鍋中燒水(shui)(shui),下(xia)適量的(de)米酒(jiu),下(xia)鮑(bao)魚(yu),沖水(shui)(shui)一分鐘左右。沖水(shui)(shui)的(de)目的(de)可以去除鮑(bao)魚(yu)的(de)腥味(wei),汆好水(shui)(shui)后再用清水(shui)(shui)清洗一遍鮑(bao)魚(yu),也可以防止鮑(bao)魚(yu)內部繼續加熱(re),導致鮑(bao)魚(yu)過(guo)老。
6、把(ba)鍋洗凈,下(xia)(xia)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)油(you)滑鍋,再(zai)把(ba)油(you)倒出。鍋中(zhong)留(liu)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)底油(you),下(xia)(xia)姜片,把(ba)姜片爆(bao)香(xiang)。姜片爆(bao)香(xiang)后把(ba)姜片撈出,鍋中(zhong)留(liu)油(you),再(zai)下(xia)(xia)腌制好的(de)雞塊(kuai),把(ba)雞塊(kuai)煎(jian)香(xiang)。煎(jian)制的(de)時間大概(gai)五分鐘(zhong)左右。
7、底部的(de)雞塊(kuai)(kuai)(kuai)煎好(hao)(hao)后繼續翻(fan)面(mian)煎制。雞塊(kuai)(kuai)(kuai)煎香后,再(zai)下(xia)入姜(jiang)片燜醬、料(liao)酒。再(zai)改用大(da)火把(ba)悶醬炒香,讓醬香完全的(de)和雞塊(kuai)(kuai)(kuai)融合(he)在(zai)一起。雞塊(kuai)(kuai)(kuai)炒香后,再(zai)加(jia)入適量的(de)水淹(yan)沒(mei)過雞塊(kuai)(kuai)(kuai),再(zai)下(xia)入焯好(hao)(hao)水的(de)鮑魚。
8、下適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽、糖調(diao)味(wei)里少許的(de)(de)(de)(de)(de)蠔油提鮮,少許的(de)(de)(de)(de)(de)老抽上色,再(zai)把(ba)它(ta)翻拌均(jun)勻。然后轉小(xiao)火,蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜三分(fen)鐘左右。三分(fen)鐘后打開鍋(guo)(guo)蓋,下午蔥(cong)段(duan)下適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉水勾芡。最后再(zai)給它(ta)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)明油,翻拌均(jun)勻出鍋(guo)(guo)。再(zai)把(ba)它(ta)盛到提前(qian)預(yu)熱的(de)(de)(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)里。
1、補脾益氣(qi)(qi):雞肉是(shi)溫性的(de)食(shi)材,具有(you)良(liang)好(hao)的(de)溫中益氣(qi)(qi)、健脾養胃(wei)的(de)功效,對于脾胃(wei)虛弱導致(zhi)食(shi)欲不振、乏力倦怠有(you)一(yi)定(ding)的(de)改善(shan)作用,而鮑魚是(shi)是(shi)名貴(gui)的(de)海產品,其(qi)所富(fu)含的(de)蛋白質(zhi)等營養物質(zhi)對脾胃(wei)有(you)良(liang)好(hao)的(de)補益作用。
2、美容(rong)抗衰(shuai):鮮品鮑魚其蛋白(bai)質(zhi)約占24%,干(gan)品更(geng)高達40%,其中含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)膠原蛋白(bai)能(neng)夠幫助肌膚(fu)重塑彈性,起(qi)到美容(rong)亮膚(fu)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果,而雞(ji)肉含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素A、硒(xi)元素等物質(zhi),具有(you)(you)清除自由基,抑制脂質(zhi)過氧(yang)化物形成的(de)(de)(de)(de)功效(xiao),因(yin)此鮑魚雞(ji)肉一(yi)起(qi)燉湯具有(you)(you)不錯的(de)(de)(de)(de)美容(rong)防衰(shuai)作用。
3、增強免疫(yi):鮑魚富含(han)多種(zhong)生理活性物質,對(dui)維持機體酸堿(jian)平衡、神(shen)經肌(ji)肉(rou)(rou)興奮方(fang)面(mian)具有(you)(you)重要作用,研究發現(xian),鮑魚肌(ji)肉(rou)(rou)酶解(jie)物可以顯著提高(gao)(gao)小鼠機體運動耐力、應激能(neng)力和免疫(yi)功(gong)能(neng),而(er)雞(ji)肉(rou)(rou)消化率高(gao)(gao),含(han)有(you)(you)對(dui)生長發育有(you)(you)重要作用的(de)磷脂類(lei)物質,兩者同食(shi)對(dui)身體免疫(yi)有(you)(you)不錯的(de)提高(gao)(gao)加強。