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鮑魚燜雞怎么做好吃

原料：雞、鮑魚、洋(yang)蔥、姜片、生粉、鹽、白(bai)糖、蠔油、柱侯醬、清水。

做法步驟：

1、首先準(zhun)備八個鮮(xian)活的鮑(bao)(bao)(bao)魚。用勺(shao)子從鮑(bao)(bao)(bao)魚裂(lie)縫處(chu)掏(tao)出內(nei)臟。如果嫌麻煩，也(ye)可以掏(tao)出鮑(bao)(bao)(bao)魚肉，再去除內(nei)臟。鮑(bao)(bao)(bao)魚掏(tao)干凈(jing)后(hou)，再用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗(xi)兩遍以上(shang)，直至(zhi)水變清(qing)(qing)澈為止。制(zhi)作鮑(bao)(bao)(bao)魚燜雞，鮑(bao)(bao)(bao)魚的黑邊可以省(sheng)略，不用清(qing)(qing)洗(xi)。如果覺(jue)得賣(mai)相(xiang)不好，根據自己的情況來(lai)定(ding)。

2、再準備半(ban)只洗凈的(de)(de)土(tu)雞(ji)，砍成適中的(de)(de)小塊。做(zuo)這(zhe)道(dao)菜雞(ji)總要(yao)選(xuan)擇稍微老一(yi)點的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)吃起來會(hui)有(you)(you)嚼勁，太(tai)嫩的(de)(de)雞(ji)吃起來會(hui)很(hen)黏，沒有(you)(you)口(kou)感，氣味也不夠(gou)濃郁(yu)。先剁(duo)好后(hou)放一(yi)邊(bian)備用。

3、切(qie)三十克姜片(pian)備(bei)用。再切(qie)少許的蔥白段(duan)。準(zhun)備(bei)一個空碗，盛(sheng)出十克左右的悶醬(jiang)。如果沒有悶醬(jiang)，可以用諸侯醬(jiang)代(dai)替。

4、然(ran)后把雞稍微腌(a)制下(xia)，適(shi)量的(de)蠔(hao)油、鹽、糖，適(shi)量的(de)醬(jiang)油。加(jia)醬(jiang)香味(wei)，少許的(de)廣東(dong)米(mi)酒(jiu)，去腥。生姜(jiang)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后再(zai)下(xia)入適(shi)量的(de)淀粉，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。下(xia)一步正式制作鮑魚燜雞。

5、鍋中燒(shao)水，下(xia)適量的米酒，下(xia)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)，沖水一(yi)(yi)分鐘左右(you)。沖水的目的可(ke)以(yi)去除鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)的腥味，汆好水后再用清水清洗一(yi)(yi)遍鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)，也(ye)可(ke)以(yi)防止鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)內部繼續加熱，導致鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)過老。

6、把鍋(guo)洗凈，下(xia)入適量的(de)油(you)滑鍋(guo)，再(zai)把油(you)倒出(chu)。鍋(guo)中留入適量的(de)底(di)油(you)，下(xia)姜(jiang)片(pian)，把姜(jiang)片(pian)爆香。姜(jiang)片(pian)爆香后(hou)把姜(jiang)片(pian)撈(lao)出(chu)，鍋(guo)中留油(you)，再(zai)下(xia)腌制好的(de)雞(ji)塊，把雞(ji)塊煎香。煎制的(de)時間大概五分鐘(zhong)左右(you)。

7、底部的雞(ji)塊煎好(hao)后繼續翻面煎制。雞(ji)塊煎香(xiang)(xiang)后，再(zai)(zai)(zai)(zai)下入姜片燜醬(jiang)、料酒。再(zai)(zai)(zai)(zai)改用大火把悶(men)醬(jiang)炒香(xiang)(xiang)，讓(rang)醬(jiang)香(xiang)(xiang)完全的和雞(ji)塊融合在一(yi)起。雞(ji)塊炒香(xiang)(xiang)后，再(zai)(zai)(zai)(zai)加入適量的水(shui)(shui)淹沒過雞(ji)塊，再(zai)(zai)(zai)(zai)下入焯好(hao)水(shui)(shui)的鮑魚。

8、下(xia)適量的(de)鹽、糖調味里少(shao)許(xu)的(de)蠔油提鮮，少(shao)許(xu)的(de)老抽上色(se)，再(zai)(zai)把(ba)它翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。然(ran)后(hou)轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三分鐘左右。三分鐘后(hou)打開鍋(guo)蓋(gai)，下(xia)午蔥段下(xia)適量的(de)淀粉水勾(gou)芡(qian)。最后(hou)再(zai)(zai)給它適量的(de)明(ming)油，翻(fan)拌(ban)均勻(yun)出(chu)鍋(guo)。再(zai)(zai)把(ba)它盛(sheng)到提前(qian)預熱的(de)砂鍋(guo)里。

鮑魚燜雞的功效與作用

1、補脾(pi)(pi)益(yi)氣：雞(ji)肉是溫(wen)(wen)性(xing)的(de)食(shi)材，具有良好(hao)的(de)溫(wen)(wen)中益(yi)氣、健脾(pi)(pi)養胃(wei)(wei)(wei)的(de)功效，對于脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱導(dao)致食(shi)欲(yu)不振、乏力倦怠有一定的(de)改善作(zuo)用，而鮑魚是是名(ming)貴的(de)海產品，其所富(fu)含(han)的(de)蛋白質(zhi)等營養物質(zhi)對脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)有良好(hao)的(de)補益(yi)作(zuo)用。

2、美容(rong)抗衰：鮮(xian)品(pin)鮑魚其(qi)(qi)蛋白(bai)質(zhi)約(yue)占24%，干品(pin)更高達(da)40%，其(qi)(qi)中含有的(de)膠原蛋白(bai)能夠(gou)幫(bang)助肌膚(fu)重塑彈(dan)性，起(qi)(qi)到美容(rong)亮膚(fu)的(de)效果，而雞肉(rou)含有的(de)維生素A、硒元素等(deng)物(wu)質(zhi)，具有清除自由基(ji)，抑制脂質(zhi)過氧化物(wu)形成的(de)功效，因(yin)此鮑魚雞肉(rou)一起(qi)(qi)燉湯具有不(bu)錯的(de)美容(rong)防衰作用。

3、增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)：鮑魚富(fu)含多種(zhong)生理(li)活性物質(zhi)，對維(wei)持(chi)機(ji)體酸堿平衡、神經肌肉(rou)興(xing)奮(fen)方(fang)面具有重要作用，研究發現，鮑魚肌肉(rou)酶解物可以顯著提高(gao)(gao)小鼠(shu)機(ji)體運動耐力(li)、應(ying)激(ji)能(neng)力(li)和免(mian)疫(yi)功能(neng)，而雞肉(rou)消化率高(gao)(gao)，含有對生長發育有重要作用的磷(lin)脂類物質(zhi)，兩(liang)者同食對身體免(mian)疫(yi)有不錯的提高(gao)(gao)加強(qiang)。