鄉里(li)臘肉是(shi)湖南湘潭傳統的傳統名菜,屬(shu)于湘菜系。此次黃(huang)中透黑,黑中冒著油,是(shi)用(yong)松枝和谷(gu)殼熏制而成(cheng)的。
把剛(gang)殺(sha)的大(da)(da)肥豬大(da)(da)卸成八塊,放在(zai)鹽水缸里浸上(shang)十天(tian)半月,再(zai)用繩子(zi)穿起來(lai)掛在(zai)炕上(shang)。
炕必定是獨占一間小屋,密封著。生松枝加上谷殼(ke)點燃后,慢慢燃燒,卻燃不起火(huo)(huo)焰,只有(you)一縷濃煙從火(huo)(huo)堆里(li)冒出,慢慢地擴(kuo)散,逐(zhu)漸充滿整個小屋。
生火(huo)的人這時必然是三步并做兩(liang)步地往外飛奔。
黃中透黑,黑中冒著(zhu)油。
初(chu)時,肉還在吧吧嗒嗒地滴(di)著鹽水,但熏得三(san)兩(liang)天,水滴(di)干了,肉也開始泛出淺淺的黃色。
再熏上十(shi)天半(ban)月,黃色(se)(se)已(yi)經完全掩蓋了(le)原來的白色(se)(se),變得黃橙橙的,極其誘人。
但要讓(rang)人一(yi)見就流口水,必然要等到一(yi)個月(yue)后,那(nei)時(shi)肉已(yi)經開始散發香味(wei),這時(shi)煙霧可(ke)以小一(yi)些了。
那香味是(shi)實實在在的(de),仿佛可以觸摸到的(de),鄉里人就喜歡這種實實在在的(de)香味。
花香太(tai)飄渺了,若(ruo)有若(ruo)無的(de)(de),那是城市里(li)的(de)(de)高雅人(ren)(ren)才(cai)感(gan)受得到(dao)的(de)(de),鄉里(li)的(de)(de)人(ren)(ren)沒有那份心思,只有這臘(la)肉的(de)(de)香味才(cai)能令他們心里(li)踏實(shi),才(cai)能令他們在艱辛的(de)(de)勞作(zuo)之(zhi)后體會到(dao)生(sheng)活(huo)的(de)(de)樂趣。
臘肉(rou)熏得黃中帶黑的(de)(de)(de)時候,煙便可以停下來,家(jia)里人(ren)便可以經(jing)常進去了。有事沒事只要經(jing)過這屋子,必定會(hui)仰頭來望那一(yi)(yi)炕黑黝黝的(de)(de)(de)臘肉(rou)。盡(jin)管已經(jing)數(shu)過很多遍(bian)了,但(dan)仍(reng)然禁不住再數(shu)一(yi)(yi)次,數(shu)著數(shu)著,臉色(se)就變了,仔細一(yi)(yi)看,那臘肉(rou)的(de)(de)(de)某一(yi)(yi)角竟然被老鼠偷偷吃了一(yi)(yi)些,于(yu)是就會(hui)大(da)罵起來。
煙(yan)停了兩三天,臘(la)肉便(bian)可以收(shou)藏起來了,于是(shi)(shi)(shi)便(bian)把裝(zhuang)谷子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)柜(ju)子(zi)(zi)(zi)(zi)清掃(sao)一(yi)下(xia)。這種柜(ju)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)用(yong)上(shang)好的(de)(de)(de)樟木做(zuo)成的(de)(de)(de),既牢(lao)實又(you)防蛀蟲。先(xian)在(zai)柜(ju)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)鋪(pu)上(shang)一(yi)層厚厚的(de)(de)(de)干(gan)稻草,再將用(yong)尼龍紙(zhi)裹好的(de)(de)(de)臘(la)肉放進去(qu)(qu),上(shang)面再鋪(pu)一(yi)層稻草,以預(yu)防潮濕。這樣,臘(la)肉便(bian)被穩(wen)穩(wen)地裝(zhuang)在(zai)柜(ju)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)了。平時(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)不吃(chi)(chi)的(de)(de)(de),只有家(jia)里(li)來了尊(zun)貴的(de)(de)(de)客(ke)人,或者是(shi)(shi)(shi)逢年過節的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候,才(cai)打開柜(ju)子(zi)(zi)(zi)(zi),用(yong)磨得錚亮的(de)(de)(de)菜刀切(qie)下(xia)一(yi)塊,放到鍋(guo)里(li)去(qu)(qu)洗。待到洗干(gan)凈了,臘(la)肉便(bian)褪(tun)去(qu)(qu)了那層黝黑的(de)(de)(de)外衣,變得黃橙(cheng)橙(cheng)、油(you)漬漬的(de)(de)(de),別說吃(chi)(chi),就是(shi)(shi)(shi)看一(yi)眼,也(ye)會是(shi)(shi)(shi)一(yi)種享受。
鄉里臘(la)(la)肉(rou)切得很(hen)厚很(hen)大,若(ruo)是炒(chao),一碗(wan)臘(la)(la)肉(rou)必定有(you)半碗(wan)油,鄉里的(de)人吃了(le)這(zhe)臘(la)(la)肉(rou),喝了(le)這(zhe)油,身上便有(you)了(le)力氣(qi),眼睛便有(you)了(le)光(guang)彩。走起路來虎虎生風,干起活(huo)來生龍活(huo)虎。那些肉(rou)、那些油吃到了(le)肚里,化(hua)做(zuo)了(le)力氣(qi)和熱血(xue),也化(hua)作了(le)堅(jian)毅和信心。
湖南湘潭。