因(yin)為冰面包的面包餡(xian)料需要提前放入冰箱里冷藏處理,具有冰淇淋(lin)口感,但其(qi)外表(biao)為軟綿麥香(xiang)的面包體,故(gu)名冰面包。
冰面(mian)包(bao)的(de)(de)熱(re)量(liang)根據餡料不(bu)(bu)同而(er)有所區(qu)別,不(bu)(bu)過一般(ban)在(zai)200-300大(da)(da)卡(ka)/100克的(de)(de)范(fan)圍。那么吃冰面(mian)包(bao)會不(bu)(bu)會長胖(pang)?可能(neng)會,冰面(mian)包(bao)含有大(da)(da)量(liang)碳水化(hua)合物與脂肪,長期大(da)(da)量(liang)食用可能(neng)導致長胖(pang),建議避免大(da)(da)量(liang)食用。
高筋(jin)面(mian)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、奶粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰牛(niu)(niu)奶適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、細砂糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、無鹽(yan)黃(huang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、牛(niu)(niu)奶適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋黃(huang)1個、淡奶油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黑巧克力20g、干酵(jiao)母適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、可可粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。
1、先制作湯種(zhong),高(gao)筋面粉加(jia)(jia)水混(hun)合均勻后開小火(huo)加(jia)(jia)熱(re)。
2加熱至留下(xia)清晰(xi)紋(wen)路(lu)迅(xun)速關(guan)火(huo)后繼續攪拌一(yi)下(xia),放涼(liang)。
3、除(chu)黃油外的主面(mian)團材料(liao)全部加(jia)入桶中(zhong),廚師機和(he)面(mian)包機都(dou)可(ke),加(jia)第二步(bu)中(zhong)的湯種,面(mian)包機和(he)面(mian)時間約30分(fen)鐘。
4、和(he)面期間(jian)制作卡士達(da)醬,巧克力(li)卡仕達(da)醬材料混合均(jun)勻后,小火加熱。
5、不停攪拌(ban),加(jia)熱(re)至出現清晰(xi)紋路后盛出,保鮮膜貼(tie)面冷藏(zang)。95克左(zuo)右淡奶(nai)油打發(fa)至出現紋路但很快消失的狀態,分成兩份分別(bie)加(jia)入巧克力卡(ka)仕達(da)醬和原味卡(ka)仕達(da)醬攪拌(ban)均勻,裝(zhuang)入裱花袋(dai)冷藏(zang)備用。
6、原(yuan)味卡仕達配方:125ml牛奶+一個蛋黃(huang)+10克(ke)黃(huang)油+20克(ke)奶粉(fen)+4克(ke)低(di)粉(fen)+4克(ke)玉米淀粉(fen)+20克(ke)細(xi)砂(sha)糖(tang),攪拌均勻后(hou)小火加熱(re)到出現清晰紋路,要(yao)不停攪拌哦,保(bao)鮮膜貼面冷藏。
7、面團揉好后加入黃油繼(ji)續揉20分(fen)鐘左右(you),蓋保(bao)鮮膜放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏發酵至(zhi)兩倍大。
8分成6分,每份約(yue)53克左右,整形揉(rou)圓后表(biao)面粘玉米(mi)淀(dian)粉,發酵至兩倍(bei)大。
9、烤箱170℃,15分鐘左(zuo)右(you),根據自己烤箱的(de)情況調整,最后(hou)幾分鐘記得多看一看,上(shang)色深的(de)話及時蓋錫(xi)紙,這次(ci)因為沒有盯,所以稍微有一點(dian)兒(er)烤過(guo)。
10、用筷子(zi)過其他工具在底部(bu)戳(chuo)小洞(dong),旋轉是面包(bao)中間留(liu)出空隙。
11、擠入(ru)冷(leng)藏(zang)(zang)好的餡(xian),放冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)(zang)后(hou)食用。
冰面(mian)包(bao)(bao)建議冷凍(dong)保(bao)存,可(ke)以保(bao)持(chi)面(mian)包(bao)(bao)的(de)口(kou)感,鎖住面(mian)包(bao)(bao)的(de)美味。如(ru)果是短時間內保(bao)存,可(ke)以進行冷藏(zang),但(dan)是冷藏(zang)時間不能太長(chang)。其實不管是冰面(mian)包(bao)(bao)還(huan)是普通面(mian)包(bao)(bao),冷凍(dong)保(bao)存都比冷藏(zang)保(bao)存效果好。
1、冰(bing)面(mian)(mian)包(bao)放(fang)冰(bing)箱可保(bao)存3-5天。冰(bing)面(mian)(mian)包(bao)的面(mian)(mian)包(bao)餡料提前放(fang)入冰(bing)箱里(li)冷(leng)藏處理,具有冰(bing)淇(qi)淋口(kou)感,但外表(biao)為軟(ruan)綿麥(mai)香的面(mian)(mian)包(bao)體,故名冰(bing)面(mian)(mian)包(bao)。
2、冷(leng)凍的(de)面包可(ke)以通過解(jie)凍后,運用烤爐回爐烘烤3-5分鐘左右,即可(ke)以進(jin)行食用,并且也具有一定的(de)面包本身的(de)風味(wei)和(he)口感。如果沒有時間來進(jin)行解(jie)凍,可(ke)放入微波爐加熱10-30秒左右,再(zai)進(jin)行回爐烘烤。