1、東北灶臺魚
這(zhe)是(shi)東(dong)北地區的(de)特色菜,通常在一(yi)個(ge)四方大灶(zao)臺(tai)(tai)上放置一(yi)口直徑約一(yi)米的(de)大鐵鍋。灶(zao)臺(tai)(tai)上貼有瓷磚,下面有爐膛,火由服務員(yuan)點燃(ran),客人(ren)圍坐在灶(zao)臺(tai)(tai)周圍享用燉魚美食。這(zhe)是(shi)一(yi)種東(dong)北鄉村(cun)的(de)農家菜做(zuo)法。
2、北京密云灶臺魚
灶(zao)臺魚也是北(bei)京密(mi)云的美食(shi)之(zhi)一,尤其(qi)是在寒(han)冷的冬季,吃(chi)灶(zao)臺魚成為一種流行(xing)的選擇。密(mi)云灶(zao)臺魚與(yu)北(bei)京密(mi)云水庫緊密(mi)相(xiang)關,是當地特色美食(shi)之(zhi)一。
食材:
主料:胖頭魚輔料:蔥(cong)、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草(cao)參。
調料:鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油、豆瓣醬(jiang)、醋、花生醬(jiang)、香菇(gu)醬(jiang)、普寧豆醬(jiang)、香葉(xie)粉(fen)(fen)、大料粉(fen)(fen)、桂皮粉(fen)(fen)。
做法:
1、將魚洗凈切成(cheng)(cheng)大塊,蔥姜蒜拍碎(sui),干香菇(gu)打碎(sui),用開水調成(cheng)(cheng)醬備用;
2、鍋中加入(ru)(ru)油,依次下入(ru)(ru)蔥姜蒜、香菇醬(jiang)(jiang)、普寧豆醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、大料粉(fen)、香葉(xie)粉(fen)、桂皮(pi)粉(fen)、醬(jiang)(jiang)油、白糖、鹽、味(wei)精(jing)、醋(cu),沖入(ru)(ru)適量高湯(tang),再放入(ru)(ru)大棗、桂圓、枸杞、草參。
3、開鍋(guo)后放入魚(yu)燉制25-30分鐘(zhong),食用時也可(ke)涮一些豆制品與(yu)青菜(cai)。