蒸雙臭介紹
蒸雙臭(chou)是(shi)浙江嘉興的(de)特色名菜,也是(shi)夏天杭州人餐桌上的(de)常客。蒸雙臭(chou)是(shi)臭(chou)豆(dou)腐(fu)、臭(chou)莧(xian)菜梗合(he)體,“雙臭(chou)”合(he)璧,簡直堪比(bi)“生化武器”,但是(shi)在愛吃的(de)人眼中(zhong),這道菜確實不可(ke)多得的(de)美(mei)味(wei)(wei)佳肴(yao),越吃越有(you)滋味(wei)(wei)。
蒸雙臭的原料
一盒臭豆(dou)腐、一盒霉莧菜梗(安全起見,建議買有(you)品(pin)牌(pai)的盒裝的)。
蒸雙臭的做法
1、將豆腐(fu)略沖洗下(xia),鋪在(zai)盤底,將霉莧菜(cai)梗鋪在(zai)豆腐(fu)上(不用洗);
2、在(zai)霉莧菜(cai)梗上(shang)撒上(shang)一層細鹽,不用太多(duo),淋(lin)上(shang)一大勺(shao)色拉油;
3、再(zai)蓋上一大勺(shao)小米(mi)椒,淋上兩大勺(shao)泡(pao)小米(mi)椒的水(shui);
4、入蒸(zheng)鍋,大火蒸(zheng)10分鐘即可,出(chu)鍋后撒上點味精。
蒸雙臭做法貼士
1、安全起(qi)見,建議(yi)購買大品(pin)牌的,盒裝的臭豆腐和霉莧菜梗;
2、這(zhe)道菜(cai)不可長期食(shi)用,一次吃的量,不要過多(duo),建議淺嘗即(ji)可,畢竟(jing)是霉制(zhi)的食(shi)物;
3、盒裝的(de)莧(xian)菜(cai)梗不需要清洗,臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)塊(kuai)比較(jiao)結實,所以可(ke)以適當沖洗下;
4、蒸的(de)時(shi)候要用大火,中途不要開蓋(gai)子,一(yi)氣(qi)呵成,比較香(xiang)(其實(shi)是(shi)臭);
5、不(bu)喜歡放小米椒的(de)可(ke)不(bu)放(比較辣);
6、撒(sa)(sa)味精和不(bu)撒(sa)(sa)的味道差別還是(shi)挺(ting)大的,建議放點味精更鮮美(mei),不(bu)喜歡的可不(bu)放。