清風三蝦介紹

清(qing)風三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)也叫清(qing)炒三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)，不加任(ren)何配料，滿(man)滿(man)一(yi)盤(pan)三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)，鮮(xian)明透亮、此菜(cai)(cai)(cai)稱(cheng)謂清(qing)炒三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦通紅(hong)、蝦(xia)(xia)籽暗紅(hong)，在視覺上也是一(yi)道美味菜(cai)(cai)(cai)。有時在炒好三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)底(di)下放上一(yi)張(zhang)碧綠荷(he)(he)葉，映襯出三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮(xian)嫩(nen)，飄(piao)帶著荷(he)(he)香。清(qing)風三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)是蘇州知名老(lao)店新聚豐(feng)菜(cai)(cai)(cai)館的招牌菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一(yi)。

清風三蝦的做法

1、烹制三蝦(xia)以(yi)帶籽活大蝦(xia)為(wei)主(zhu)料，把蝦(xia)放入盛器(qi)中浸入清水(shui)，將(jiang)蝦(xia)腹蝦(xia)籽輕輕擠擦，取出(chu)蝦(xia)籽漂清。

2、再(zai)將蝦頭(tou)摘下，擠出(chu)蝦仁漂清擠干(gan)上漿，蝦頭(tou)放入沸水中(zhong)，燒沸后(hou)撈出(chu)，去頭(tou)殼留下蝦腦(nao)待用。

3、漂清蝦籽放(fang)入炒鍋內加酒、蔥(cong)結、姜片炒熟(shu)，盛(sheng)入碗中。

4、置鍋在旺火上，加(jia)入油(you)至五(wu)成熱時(shi)徐徐放入蝦仁，輕輕撥散，熘至呈乳白色(se)時(shi)倒入漏勺。

5、原鍋(guo)仍(reng)置旺火上放入蝦籽(zi)、蝦腦略炒加紹酒，再倒入蝦仁略顛(dian)翻，出鍋(guo)即成。