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地域產地

黑(hei)龍江省鶴崗市現轄行政(zheng)區域（不(bu)含農墾(ken)總(zong)局、森工總(zong)局部

分區域）。

原料要求

高粱。產地范圍內的(de)高粱，應符合國家高粱相關標(biao)準規定。

玉米、小麥、大米。產地范圍內的玉米、小麥、大米，應符(fu)合國(guo)家相關(guan)標準規(gui)定(ding)。

水。產地范圍內無污染(ran)的深井水，應符(fu)合國家生活飲用水相關標準規定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料→蒸料→出鍋降(jiang)溫→接(jie)種→入槽→間(jian)接(jie)通風(feng)→連(lian)續通風(feng)→排潮→曲子成(cheng)熟→通風(feng)降(jiang)溫→出方破碎→低溫存放。

釀酒工藝

篩選→粉碎→潤料→裝甑糊化(hua)→涼 下(xia)曲→堆積(ji)發酵(jiao)→入窖(jiao)發酵(jiao)→出窖(jiao)蒸(zheng)餾→勾兌貯(zhu)存→過濾包裝。

加工要點：

篩選。篩選新鮮、飽滿(man)、干凈的高粱。

粉碎(sui)。按4或6瓣(ban)粉碎(sui)。

潤料。加入溫度為80～85℃的(de)水，攪拌均勻，時間(jian)為30分鐘(zhong)。

裝(zhuang)甑(zeng)糊化。將潤好的(de)料以(yi)“輕、松、準、薄、勻、散(san)”為原則裝(zhuang)甑(zeng)，進行蒸煮糊化，頂(ding)汽裝(zhuang)鍋，常壓(ya) 45-55 分鐘(zhong)，糊化后熟而不粘，內無生心。

涼下曲。酒醅在(zai)蒸餾后冷卻至 35℃，加曲子及酵母(mu)。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆(dui)，待(dai)堆(dui)頂部品溫達 48～52℃時，即可入窖(jiao)發酵(jiao)。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)選(xuan)用具有 50 年以(yi)上連續使用的泥底石(shi)窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)池(chi)壁以當地特有的黃粘土壘砌(qi)而成(cheng)，厚(hou)度≥50cm，四壁外(wai)敷(fu)培養好的特質(zhi)窖池泥，厚度≥8cm，經固態發酵，發酵周期(qi)為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流(liu)酒溫度(du)在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏 3 年以上，加入不同(tong)年份的老酒(jiu)、調味酒(jiu)進行勾兌、貯(zhu)存。

特色質量

感官特色

酒體(ti)微黃(huang)，清澈透明(ming)，醬香略帶焦香，香氣突出(chu)，空杯(bei)留香較長(chang)，酒體(ti)醇厚，豐滿，入口醇和，回(hui)味悠長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒(jiu)精度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸(suan)乙(yi)酯≤0.3g/L，乳酸(suan)乙(yi)酯/乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸乙酯(zhi)≤0.4g/L;乳酸乙酯(zhi)/乙酸乙酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸(suan)(suan)乙酯≤0.3g/L;乳酸(suan)(suan)乙酯/乙酸(suan)(suan)乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己(ji)酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。