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基本介紹

應城豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)是湖北省應城著名(ming)的傳(chuan)統(tong)美食，加工始(shi)于上(shang)世紀80年代(dai)初，因豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)質白、耐煮、口感(gan)好，被作(zuo)為禮品饋贈(zeng)親友。

豆皮既可以做(zuo)主(zhu)菜，也可以作主(zhu)食。在應城當(dang)地(di)，有煮(zhu)豆(dou)(dou)皮(pi)、炒豆(dou)(dou)皮(pi)、炕豆(dou)(dou)皮(pi)等多種吃法。

品質特點

應城豆皮不(bu)僅具(ju)有容(rong)易存(cun)放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特(te)(te)點，而且具(ju)有“皮薄、均(jun)勻、色白(bai)、耐煮、味長”的風味特(te)(te)色。

此外，豆腐皮極富營養價值，含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、糖類、脂肪、纖維素，還有(you)鉀、鈣、鐵(tie)等人體需要的(de)礦物質。

制作方法

豆皮的制作工藝比較簡單，先把米浸(jin)好淘凈，再用石磨磨成米漿。

用瓢(piao)舀著沿鍋(guo)一轉，用糊(hu)殼一熨(yun)，蓋上鍋(guo)蓋，閉上分把(ba)鐘，就可以起鍋(guo)了。

再攤冷(leng)一卷切成(cheng)絲(si)狀曬(shai)干，隨時(shi)都可食(shi)用(yong)了。

不過制作(zuo)中還(huan)有(you)一些講究，漿要不時攪動(dong)以(yi)(yi)免沉(chen)淀(dian)，火工要恰到好處以(yi)(yi)免炕糊，豆皮(pi)攤冷再卷以(yi)(yi)免粘連(lian)，刀法要一致以(yi)(yi)免粗(cu)細不均(jun)等。

品嘗吃法

豆皮(pi)一(yi)般在深(shen)秋至(zhi)次年的初春這段時節食用，食用方(fang)法(fa)非常簡便，多以(yi)煮食為主。

想(xiang)吃的(de)時(shi)候，先(xian)把(ba)水放進鍋里(li)燒開(kai)，再把(ba)適量(liang)的(de)豆皮(pi)下(xia)進鍋里(li)煮(zhu)上四、五分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后再放些小(xiao)白菜，再煮(zhu)四、五分(fen)鐘(zhong)，此時(shi)再放進鹽、豬油、味(wei)精、大蒜等佐料，用鍋鏟順(shun)著鍋底(di)攪和幾下(xia)就可以盛(sheng)得吃了，十分(fen)方便。

豆(dou)皮吃起(qi)來十(shi)分爽(shuang)口，不(bu)糙不(bu)膩(ni)，熱氣騰(teng)騰(teng)，吃在(zai)口里(li)，順著喉嚨(long)一(yi)直溫潤到心(xin)里(li)，那感覺在(zai)冬天特別(bie)溫暖。

如果煮的時候能調點臘肉(rou)進(jin)去，那就更好吃了(le)。