芒果视频下载

基本介紹

湖北省仙(xian)桃市鄭場(chang)鎮(zhen)是著(zhu)名的豆豉之鄉。鄭場(chang)豆豉系仙(xian)桃傳(chuan)統特產，從明(ming)朝(chao)起至今已有四(si)百多(duo)年歷(li)史(shi)。

它以(yi)鄭場地區獨有的六月曝黃豆為主要原料，經人工發酵后，配以(yi)多種佐料，采用(yong)傳統工藝，科學(xue)配方精制而成(cheng)。

豆豉中含有(you)很高的(de)尿激酶(mei)，尿激酶(mei)具有(you)溶(rong)解(jie)血栓(shuan)等的(de)作用。

六月曝(pu)豆(dou)豉的制作(zuo)材(cai)料為本(ben)地(di)產六月曝(pu)黃豆(dou)、食鹽、江浙一帶的紅尖椒(jiao)、牛肉丁、花(hua)生(sheng)仁、生(sheng)姜片、大蒜(suan)頭、花(hua)椒(jiao)等。制作(zuo)工序分落（lao）豆(dou)、選 豆(dou)，泡缸（兩小時）過天砰，稱克度。

甑蒸曬(shai)干(gan)（摻合(he)各種材料）腌制（半(ban)年時間）與辣椒混合(he)伴勻、化(hua)驗、裝(zhuang)缸、包裝(zhuang)等。

品質特點

地(di)處江(jiang)漢淤積地(di)帶(dai)的(de)鄭(zheng)場(chang)鎮，自(zi)古以來(lai)就有種植黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)歷史。江(jiang)漢平(ping)原在古代一直是十年淹九水的(de)地(di)方，每年水災過(guo)后，由于蔬菜類(lei)作物(wu)來(lai)不及生長(chang)，老百姓(xing)的(de)菜品供應成了問題，豆(dou)(dou)豉(chi)也(ye)就成了餐桌上的(de)應急菜。鄭(zheng)場(chang)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)生長(chang)環境有個特(te)點(dian)，叫(jiao)“油沙土，夜(ye)潮田(tian)”，意(yi)思是說，鄭(zheng)場(chang)的(de)泥土是油沙混合(he)的(de)，特(te)別肥沃(wo)；鄭(zheng)場(chang)的(de)田(tian)地(di)白天是干的(de)，夜(ye)晚(wan)是濕的(de)，便于黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)快速(su)健(jian)康(kang)成長(chang)。在這樣(yang)環境中長(chang)出來(lai)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)最適合(he)腌制豆(dou)(dou)豉(chi)，它蛋白質和微量(liang)元(yuan)素的(de)含量(liang)不是其他(ta)豆(dou)(dou)類(lei)可(ke)比擬的(de)。

走進標準(zhun)化的(de)生產(chan)車間(jian)，就會看見腌著豆豉(chi)的(de)大缸(gang)，每口缸(gang)里腌了約250公斤(jin)的(de)豆豉(chi)。打開(kai)其中(zhong)一口缸(gang)，可以見到(dao)僅封(feng)口就有四(si)層(ceng)(ceng)(ceng)，中(zhong)間(jian)層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)著厚(hou)厚(hou)的(de)一層(ceng)(ceng)(ceng)鹽，這是用于防止細菌、灰塵(chen)等進入的(de)隔離(li)層(ceng)(ceng)(ceng)。

制作豆(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘籍(ji)有(you)很(hen)多(duo)。僅黃(huang)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)就是(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。一般集中在每年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷雨(yu)(yu)之后，收購的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)是(shi)(shi)農民(min)沒有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)完(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)黃(huang)豆(dou)。農諺說(shuo)，“谷雨(yu)(yu)前(qian)，好(hao)種(zhong)(zhong)(zhong)棉；谷雨(yu)(yu)后，好(hao)種(zhong)(zhong)(zhong)豆(dou)。”谷雨(yu)(yu)后，農民(min)就開始播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)黃(huang)豆(dou)了(le)。一般來(lai)說(shuo)，農民(min)替自己留(liu)(liu)種(zhong)(zhong)(zhong)，都會留(liu)(liu)得(de)多(duo)一些。留(liu)(liu)多(duo)了(le)，種(zhong)(zhong)(zhong)不完(wan)，只得(de)拿出來(lai)賣。這個時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)，優(you)點很(hen)多(duo)。一是(shi)(shi)經過挑選(xuan)了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，品質很(hen)高；二是(shi)(shi)存放時(shi)(shi)間(jian)長，是(shi)(shi)經過了(le)六(liu)月天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更(geng)干(gan)爽；三是(shi)(shi)腌制時(shi)(shi)更(geng)容易入(ru)味。而新(xin)黃(huang)豆(dou)由于不夠(gou)干(gan)，放置時(shi)(shi)間(jian)稍長一些，黃(huang)豆(dou)就糖心(xin)，也就是(shi)(shi)中心(xin)部分(fen)變質，影響豆(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量。豆(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)(yuan)料，還(huan)有(you)辣(la)椒。鄭場豆(dou)豉(chi)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒，都是(shi)(shi)從北(bei)方購買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。北(bei)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒，干(gan)、辣(la)，比本地辣(la)椒更(geng)適宜做腌豆(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料。此外(wai)，生產原(yuan)(yuan)料還(huan)包括生姜、大蒜、芝(zhi)麻、香油等，也都是(shi)(shi)經過嚴格挑選(xuan)才使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

鄭場(chang)豆豉采(cai)用的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，是傳統農戶的(de)醬制(zhi)工(gong)藝(yi)。大體(ti)包括人工(gong)篩選、簸箕籮、精泡、蒸制(zhi)、發(fa)酵(jiao)、涼曬(shai)、腌制(zhi)等(deng)多個環節。整個制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)，全部采(cai)用人工(gong)操作(zuo)和自然發(fa)酵(jiao)，不添加任何發(fa)酵(jiao)粉、防腐劑，屬于標準的(de)綠色食品。“六月(yue)曝”、“襄江春(chun)”、“漢水源(yuan)”等(deng)一系列(lie)豆豉品牌馳名中(zhong)外。

如今，在(zai)鄭場，“朋友(you)來(lai)了有好(hao)酒”這句話，往(wang)往(wang)被改(gai)成“朋友(you)來(lai)了有豆豉”。那一縷縷香辣的味道，蘊含(han)著鄉土(tu)氣息，更彰顯出鄭場人(ren)熱情(qing)豪邁的氣質(zhi)。

生長環境

地處(chu)江(jiang)漢淤積地帶的(de)鄭場鎮，自古以來(lai)就有種植黃(huang)豆(dou)的(de)歷(li)史。江(jiang)漢平原(yuan)在古代(dai)一(yi)直是十(shi)年淹(yan)九水(shui)的(de)地方，每(mei)年水(shui)災過(guo)后，由(you)于(yu)蔬菜類作(zuo)物來(lai)不(bu)及生長，老百姓的(de)菜品供應(ying)成了(le)問題，豆(dou)豉(chi)也就成了(le)餐(can)桌上的(de)應(ying)急菜。

鄭場的黃(huang)豆生長(chang)環境有個特點，叫“油沙土，夜(ye)潮田”，意思是說，鄭場的泥(ni)土是油沙混合的，特別(bie)肥沃(wo)；鄭場的田地(di)白天是干的，夜(ye)晚是濕的，便于黃(huang)豆的快速健康成(cheng)長(chang)。

在這(zhe)樣環境(jing)中長出來的(de)黃豆最適合腌制豆豉，它蛋白質和微量元素的(de)含(han)量不是其他豆類(lei)可比(bi)擬的(de)。

價值功效

豆豉(chi)中含有很高的尿激酶(mei)，尿激酶(mei)具有溶(rong)解血栓的作用。

豆(dou)豉中含有(you)多種營養素(su)，可以改善胃腸道菌群,常吃(chi)豆(dou)豉還可幫助消(xiao)化(hua)、預防(fang)疾病、延緩(huan)衰老、增強腦力(li)、降低(di)血壓、消(xiao)除(chu)疲勞、減(jian)輕病痛、預防(fang)癌癥和(he)提高肝臟解毒(包括酒精毒)功(gong)能。

豆豉(chi)還(huan)可以(yi)解諸(zhu)藥毒(du)、食毒(du)。

相關人群

一般人群(qun)均可食用，尤其適合血栓患(huan)者。

食療作用

豆豉味苦、性寒，入(ru)肺、胃經。

有疏風、解(jie)表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解(jie)毒的功效。

可治療外感(gan)傷寒(han)熱(re)(re)病、寒(han)熱(re)(re)、頭痛、煩(fan)躁、胸悶等(deng)癥。

制作方法

配方及(ji)主要原料： 黃豆(dou)、辣椒、芝麻、大蒜、生姜(jiang)、食(shi)鹽。

工藝流程：

黃豆、辣椒等→機選→洗滌(di)→浸泡(pao)→瀝干(gan)→蒸煮→冷(leng)卻→接種→制曲→洗豉→拌鹽→發酵→調味→包(bao)裝(zhuang)入(ru)庫→成(cheng)品(pin)。

主要事項：

原料(liao)篩選:擇成熟(shu)充(chong)分、顆(ke)粒飽滿均勻、無蟲蝕、無霉(mei)爛變質、并且有(you)一定新(xin)鮮度的黃豆為宜(yi)。

洗滌: 用少量水多次洗去大豆(dou)中混有的砂(sha)粒(li)雜質等。

發(fa)酵(jiao)：三個月(yue)為宜。