沔(mian)陽(yang)咸菜是湖北仙桃的特(te)色腌制品，曾做(zuo)過清宮的貢品，享譽(yu)大(da)江南北，蜚聲(sheng)長(chang)城(cheng)內外。
酸(suan)(suan)鹽菜(cai)炒肉(rou)，其(qi)味美不(bu)勝(sheng)收；做扣肉(rou)時用酸(suan)(suan)鹽菜(cai)墊底，不(bu)僅肉(rou)菜(cai)雙(shuang)佳(jia)，而且可(ke)使肥肉(rou)不(bu)膩人(ren)，被視為宴中(zhong)佳(jia)肴(yao)。
沔陽咸菜的做法
選(xuan)成熟(shu)的上好青菜，榨菜和蘿卜菜的菜葉子都可以(yi)，經過(guo)太陽(yang)兩三天的曝曬(shai)來脫水成干鹽菜。
將干鹽(yan)菜洗干凈(jing)并且(qie)切細(xi)，加入(ru)適量(liang)的食(shi)鹽(yan)，去(qu)除掉多余(yu)的水份再裝(zhuang)進壇子里壓緊。
將壇子(zi)密封好放在陰涼處，大概等十多天就可以拿出來食(shi)用了(le)。
用腌制(zhi)好的酸(suan)鹽菜炒肉，味道可(ke)以說是(shi)美不(bu)(bu)勝收(shou)，還可(ke)以在做扣肉時把酸(suan)鹽菜拿來(lai)墊底，可(ke)以讓肥肉吃(chi)起來(lai)不(bu)(bu)膩，更加有味道。
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