沔陽咸菜(cai)是湖北仙桃的(de)特(te)色腌制(zhi)品(pin),曾做過清宮的(de)貢品(pin),享譽大江南北,蜚(fei)聲長城內外。
酸(suan)鹽(yan)菜炒(chao)肉,其(qi)味美不勝收(shou);做扣肉時(shi)用酸(suan)鹽(yan)菜墊底,不僅肉菜雙佳,而(er)且(qie)可(ke)使肥(fei)肉不膩(ni)人,被視為宴中佳肴。
沔陽咸菜的做法
選(xuan)成熟(shu)的上好青(qing)菜,榨菜和(he)蘿卜菜的菜葉(xie)子都可(ke)以,經過(guo)太陽兩三天(tian)的曝曬來脫(tuo)水成干鹽(yan)菜。
將干鹽(yan)菜洗(xi)干凈(jing)并且切細,加入適量(liang)的(de)食鹽(yan),去除掉多余(yu)的(de)水份再裝進壇子里壓緊。
將壇子(zi)密封好放(fang)在(zai)陰涼處,大概等十多天就可以(yi)拿出來食用了(le)。
用腌制好的(de)酸鹽菜(cai)炒肉,味道(dao)可(ke)以說是美不(bu)勝收,還可(ke)以在(zai)做(zuo)扣肉時把酸鹽菜(cai)拿來墊底,可(ke)以讓肥肉吃起來不(bu)膩,更加(jia)有(you)味道(dao)。