福(fu)建(jian)長(chang)汀(ting)(ting),又名汀(ting)(ting)州,位于武夷山脈南段東(dong)麓山地(di)丘(qiu)陵與盆(pen)地(di)河谷交融(rong)地(di)區(qu),為(wei)福(fu)建(jian)最早(zao)的五大州之(zhi)一(yi),山海依連,自然地(di)理(li)條件得(de)天獨(du)厚,屬中亞熱(re)帶海洋性季風氣候(hou)(hou),四季分明,山清(qing)水(shui)秀(xiu),森林擁翠(cui),物產(chan)豐饒,氣候(hou)(hou)溫(wen)和(he),雨水(shui)充沛,無霜期長(chang),十分適合優質黃豆的生長(chang)發(fa)育,為(wei)長(chang)汀(ting)(ting)腐竹提供了優良(liang)的原材料。
涼拌腐竹
1、腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝(li)干水分,切(qie)段備(bei)用。
2、萵筍頂部(bu)嫩(nen)的部(bu)位切成片,用花(hua)朵餅干模刻出花(hua)朵形(xing)狀。
3、胡蘿(luo)卜切片,用花朵餅干模刻(ke)出花朵形(xing)狀。
4、將腐(fu)竹(zhu)、刻(ke)好的萵筍和胡(hu)蘿(luo)卜放入盤(pan)中,加入鹽、紅尖(jian)椒(jiao)、少(shao)許雞精(jing)、辣椒(jiao)油拌勻。
腐竹炒肉
1、腐竹泡(pao)發好,切(qie)成小段。豬肉洗干凈切(qie)成薄片,蔥、姜切(qie)末。
2、鍋燒(shao)熱放(fang)入適量油,蔥、姜少許老干媽爆香,然后放(fang)入切好的(de)豬肉片(pian)翻炒(chao)。
3、豬肉炒(chao)至八(ba)成熟(shu),把腐(fu)竹放進(jin)去,加入少許食鹽,青(qing)紅椒和生抽一起大火翻炒(chao)。
4、再加點胡椒粉、雞精調味即可出鍋。
土豆燒腐竹
1、腐竹泡發,切段。
2、 土豆去(qu)皮切段。
3、 鍋(guo)內熱多一點油,油溫比較熱后,放土豆炸3分鐘(zhong)至(zhi)斷(duan)生,土豆從里(li)到外都變(bian)色(se),撈出。
4、將油倒出(chu)(chu),留一(yi)點余油,加入姜(jiang)片(pian)、一(yi)小勺郫(pi)縣(xian)豆瓣,小火翻炒(chao),將郫(pi)縣(xian)豆瓣的(de)香味炒(chao)出(chu)(chu)來,整個過(guo)程(cheng)大概需要1分鐘。
5、 開大火,放入腐(fu)竹(zhu)、土豆翻炒2分(fen)(fen)鐘左右(you),加少許水,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燉5-10分(fen)(fen)鐘,至(zhi)土豆完(wan)全(quan)熟透即可。
6、開鍋(guo)放入腰果醬、生(sheng)抽、牛肝菌油拌(ban)勻,嘗下味道,大火收汁,即成。
優質黃豆與復(fu)雜的制作工藝使得長汀腐竹的蛋白(bai)、脂(zhi)肪、多不飽和脂(zhi)肪酸相對含量(liang)、可(ke)溶性糖和鈣等指標優于同類。
它含有的(de)多(duo)種礦物質(zhi),能補充鈣(gai)質(zhi),防止因缺鈣(gai)引(yin)起(qi)的(de)骨(gu)質(zhi)疏松,促進骨(gu)骼(ge)(ge)發育,對小(xiao)兒、老人的(de)骨(gu)骼(ge)(ge)生(sheng)長極(ji)為有利。
此外,它還含(han)有豐富的鐵(tie),而(er)且易被人體吸收,對缺鐵(tie)性(xing)貧血有一定療效。