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腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距(ju)今已有(you)一(yi)千(qian)多年的歷史(shi)，是中國人很喜愛的一(yi)種傳統食品。

從營(ying)養的(de)(de)角(jiao)度來說，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)也有著別的(de)(de)豆制(zhi)品無法取代(dai)的(de)(de)特殊優(you)點。能量(liang)配比均(jun)衡和一般(ban)的(de)(de)豆制(zhi)品相比，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)營(ying)養素(su)密度更高，每100克腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)含(han)有14克脂肪、25.2克蛋(dan)白質(zhi)、48.5克糖類(lei)及其他的(de)(de)維(wei)生素(su)和礦物元素(su)。腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)中這(zhe)三(san)種能量(liang)物質(zhi)的(de)(de)比例非常均(jun)衡，是一種營(ying)養豐富又可以為(wei)人體提(ti)供(gong)均(jun)衡能量(liang)的(de)(de)優(you)質(zhi)豆制(zhi)品。這(zhe)種食品在運動前(qian)后吃，可以迅速(su)補(bu)充能量(liang)，并提(ti)供(gong)肌肉生長所需要的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)。

社坡腐竹介紹

桂平市(shi)社坡鎮素以(yi)腐竹之鄉遐邇聞名，社坡腐竹質純、無雜、味鮮(xian)、久煮(zhu)不爛，腐竹以(yi)黃豆為原料，不摻雜，不放添加(jia)劑(ji)，保證(zheng)質量，講究信譽，受到(dao)廣(guang)大食客(ke)的(de)歡迎(ying)。

社(she)坡腐竹雖(sui)然看(kan)起來只有薄(bo)薄(bo)的一(yi)層皮，但其實，它是用豆漿加(jia)工而成的，吸收了(le)其精華，在豆制品中營養最高。

腐竹(zhu)含蛋白質豐富而含水(shui)量少，這與(yu)它在制作過程中經(jing)過烘干，濃縮了豆漿中的營養有(you)關。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作(zuo)工(gong)藝2009年被列入(ru)貴(gui)港市級非物質文化遺產(chan)代(dai)表性項目(mu)名錄。

據桂平市(shi)文化館(guan)的資料(liao)顯(xian)示，社坡(po)腐(fu)竹歷史源遠流(liu)長(chang)，可追(zhui)溯到清朝末年(nian)，可真正(zheng)發展起來是(shi)在民(min)國初年(nian)。

民(min)國初年，桂平(ping)中秀里一帶發生牛、豬(zhu)、雞(ji)、鴨等動物瘟疫，豬(zhu)肉、牛肉、雞(ji)肉等人(ren)們都不(bu)敢吃(chi)，為解決人(ren)們的(de)溫飽問題，社坡鎮不(bu)少村(cun)屯便(bian)陸(lu)續有小作坊(fang)開始用手工(gong)生產腐竹(zhu)(zhu)，腐竹(zhu)(zhu)加工(gong)的(de)棚寮作坊(fang)隨處可見。

社坡腐竹怎么生產

1、選(xuan)豆(dou)(dou)脫殼。想要(yao)制(zhi)作(zuo)品質優良的腐竹，必須挑選(xuan)顆粒飽滿(man)均勻、沒有(you)蟲害、沒有(you)霉(mei)變、沒有(you)雜(za)質的黃(huang)豆(dou)(dou)，并將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)翻炒倒(dao)入脫殼機內(nei)進行豆(dou)(dou)皮(pi)分離，裝袋運輸至倉庫。

2、浸泡。將已脫(tuo)殼的豆肉放入池中(zhong)浸泡，夏季1-1.5小時，冬季1.5-2小時，直至豆肉浸泡軟(ruan)化(hua)。

3、磨(mo)漿(jiang)。調(diao)試好磨(mo)漿(jiang)機(ji)后，將浸泡(pao)完畢的豆肉倒入漏(lou)斗中進行(xing)磨(mo)漿(jiang)。

4、煮漿。將分離出來的豆漿加(jia)熱至100C°左(zuo)右。

5、上線(xian)。陸(lu)續將煮(zhu)好的豆漿(jiang)分別倒(dao)入格(ge)子里。

6、結皮。豆漿(jiang)上生產線后，車間加大蒸(zheng)汽(qi)熱量，溫度保持在(zai)80-85℃之間，讓豆漿(jiang)正常凝結成皮。

7、拉(la)竹(zhu)(zhu)。將凝結均勻的腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)皮(pi)按照工序(xu)迅速拉(la)起，手法一(yi)定要(yao)快準穩，保證腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)皮(pi)完整，這一(yi)工序(xu)十分重要(yao)，關系到腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是否(fou)成型(xing)，不斷不裂不碎。

8、靜置(zhi)。將(jiang)腐竹(zhu)皮(pi)晾(liang)在專用的竹(zhu)竿(gan)上，一(yi)般40條(tiao)腐竹(zhu)為一(yi)竿(gan)，并(bing)將(jiang)竹(zhu)竿(gan)轉(zhuan)移到(dao)固定的場所進行自然靜置(zhi)。

9、烘烤。待腐竹皮自(zi)然冷卻(que)后，便可放入高溫(wen)烘烤房內(nei)，前(qian)2個小(xiao)時溫(wen)度保持在80-85℃之間，隨后慢火烘烤6個小(xiao)時，溫(wen)度降(jiang)低到(dao)60-65℃。

10、出(chu)爐。烘烤完畢(bi)后的腐竹均已穩(wen)定成(cheng)型，即(ji)可出(chu)爐。

11、保溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)。將出爐靜置的腐竹精選，統一放(fang)到框(kuang)中進行8個小時(shi)的烘(hong)烤(kao)(kao)，水分控制在10%左右。

12、降(jiang)溫靜(jing)置。到了(le)降(jiang)溫靜(jing)置環節，腐竹的烘(hong)烤(kao)便結束了(le)，把烘(hong)烤(kao)完畢的腐竹靜(jing)置直(zhi)到完全冷卻，靜(jing)置時(shi)間為1個小時(shi)。

13、檢驗、包裝。將靜置好的腐竹進行檢驗，檢查是否有斷裂破碎，篩(shai)選后進行包裝。