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基本介紹

網紋(wen)甜（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫蘆科、黃瓜屬甜瓜的變種。

瓜果(guo)(guo)實(shi)呈各種(zhong)形(xing)狀(zhuang)，有(you)正(zheng)球形(xing)，有(you)橢(tuo)球形(xing)，有(you)梨形(xing)等，果(guo)(guo)基(ji)部有(you)新鮮綠色(se)果(guo)(guo)藤；果(guo)(guo)皮翠(cui)綠，完(wan)全成熟時(shi)，多數呈發紅的(de)黃(huang)(huang)色(se)，帶有(you)灰色(se)或(huo)黃(huang)(huang)色(se)條狀(zhuang)花紋，酷似(si)網(wang)狀(zhuang)，故(gu)名(ming)網(wang)紋甜瓜；果(guo)(guo)肉黃(huang)(huang)綠色(se)或(huo)桔紅色(se)，口感似(si)香梨，脆甜爽口，散發出(chu)清淡怡人的(de)混合(he)香氣，有(you)絲絲奶香味(wei)和(he)果(guo)(guo)香味(wei)。

形態特征

網紋瓜是葫蘆科黃瓜屬黃瓜中幼果無刺的(de)栽培(pei)種，一年(nian)生蔓(man)性草本植(zhi)物。世界上(shang)較普遍的(de)認為甜瓜的(de)次級起源(yuan)中心在中亞、東亞和南亞地(di)區。我(wo)國栽培(pei)甜瓜已有1500～2100年(nian)歷(li)史。

根據甜瓜(gua)的商品(pin)性和(he)生長(chang)習(xi)性分為薄皮(pi)甜瓜(gua)和(he)厚(hou)皮(pi)甜瓜(gua)兩個(ge)生態型，果(guo)形(xing)有正球、橢球、橄欖球、長(chang)筒等形(xing)狀，成熟時，果(guo)皮(pi)具(ju)(ju)不同程度的白(bai)、綠、黃(huang)或(huo)(huo)褐色，或(huo)(huo)附各色條紋(wen)(wen)和(he)斑點，果(guo)表光滑或(huo)(huo)具(ju)(ju)網紋(wen)(wen)、裂紋(wen)(wen)、棱溝等，果(guo)肉(rou)為發(fa)達的中果(guo)皮(pi)、內(nei)果(guo)皮(pi)，有白(bai)、橘紅(hong)、綠、黃(huang)等色，肉(rou)質(zhi)分脆肉(rou)至軟肉(rou)多類，果(guo)成熟時具(ju)(ju)芳(fang)香(xiang)味(wei)。

選購要領

選購(gou)網紋(wen)(wen)甜瓜(gua)時(shi)，以(yi)果實硬為(wei)選擇(ze)條件(jian)，買(mai)回家里(li)以(yi)后可(ke)以(yi)放至略軟，此(ci)時(shi)口(kou)感(gan)(gan)最佳，市(shi)面上(shang)有粗紋(wen)(wen)網紋(wen)(wen)瓜(gua)和細紋(wen)(wen)網紋(wen)(wen)瓜(gua)兩種(zhong)，其中粗紋(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)最佳，素有香甜可(ke)口(kou)的美(mei)譽(yu)，細紋(wen)(wen)網紋(wen)(wen)瓜(gua)糖度略高(gao)于(yu)粗紋(wen)(wen)，但(dan)究其口(kou)感(gan)(gan)來講沒粗紋(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)醇香。

生長環境

喜溫耐熱，生長適(shi)(shi)溫白天(tian)25~30℃，晚上15~18℃，能(neng)耐35~40℃的(de)高溫，一定的(de)晝夜(ye)溫差(cha)有利(li)于果(guo)實的(de)發育和糖(tang)分(fen)(fen)的(de)積累；喜光，在光照充足條件下品質佳；對水分(fen)(fen)要求嚴格(ge)，要求土(tu)壤(rang)濕潤，但不能(neng)過(guo)濕或(huo)過(guo)干，同時要求較為干燥的(de)空氣；對土(tu)質適(shi)(shi)應性廣，沙質土(tu)和粘質土(tu)都能(neng)生長。

價值功效

網紋瓜含蛋白質、膳食(shi)纖維(wei)、胡蘿卜(bu)素、果(guo)膠(jiao)、糖類、維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素C、磷、鈉、鉀等(deng)營養(yang)成分(fen)。其中多種(zhong)維(wei)生素的(de)含量比(bi)西瓜高(gao)4倍(bei)，比(bi)蘋果(guo)高(gao)6倍(bei)，對人(ren)體造血(xue)機能有顯著的(de)促進作用(yong)，可(ke)以作為(wei)貧血(xue)患者很好(hao)的(de)食(shi)療水果(guo)。

網紋瓜性寒(han)、味甘(gan)，具有(you)生津止(zhi)渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有(you)利于人體肝(gan)臟及腸道系統。

溫馨提(ti)醒：脾胃虛(xu)寒和糖尿病的人要少吃，否則會(hui)加(jia)重癥狀。另外，瓜蒂有毒，不要食(shi)用。

瓜哺制作方法

瓜(gua)的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜(gua)就會腐(fu)敗變(bian)質。為了(le)滿足(zu)瓜(gua)季過后(hou)對(dui)網紋瓜(gua)制品的市(shi)場需(xu)要，可加工生產成(cheng)瓜(gua)哺，經(jing)每年(nian)外(wai)銷(xiao)，很(hen)受國際市(shi)場歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜(gua)→挑選→去皮(pi)切條去籽→浸(jin)硫(liu)曬干(gan)→浸(jin)泡→糖煮→鋪盤烘(hong)烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求挑選(xuan)綠皮紅(hong)瓤(rang)的(de)(de)網紋瓜品種，并(bing)選(xuan)肉厚個大(da)的(de)(de)進行加(jia)(jia)工(gong)。(破裂而不壞(huai)的(de)(de)也可以加(jia)(jia)工(gong))要求成(cheng)熟度在七成(cheng)。已(yi)經腐敗變質的(de)(de)不能加(jia)(jia)工(gong)。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜(gua)(gua)洗凈(jing)，用(yong)專(zhuan)用(yong)刨刀(dao)刮(gua)去表皮(保留青肉(rou)層)然(ran)后(hou)切成(cheng)兩半，用(yong)鋁(lv)匙或刮(gua)刀(dao)去瓜(gua)(gua)籽(瓜(gua)(gua)籽清洗曬干(gan)后(hou)可榨油(you))，最后(hou)將瓜(gua)(gua)切成(cheng)4～5厘米寬的瓜(gua)(gua)條。

浸硫曬干

將(jiang)瓜條放(fang)在(zai)(zai)(zai)2%的重亞(ya)硫酸鈉溶液中(zhong)浸(jin)泡10分鐘(目的是將(jiang)瓜條漂洗，防止蟲蛀(zhu))，然后(hou)撈出放(fang)在(zai)(zai)(zai)蘆(lu)席或(huo)芽(ya)掛在(zai)(zai)(zai)繩子(zi)上曬干，待水(shui)分低于18%后(hou)，即可收放(fang)在(zai)(zai)(zai)竹筐中(zhong)待用(yong)(切忌用(yong)鐵制品(pin)裝，以免瓜肉褐變)。

浸泡復原

將瓜干(gan)用(yong)水浸泡4小時左(zuo)右，讓其復(fu)原(yuan)成鮮(xian)瓜狀瓜條，然后(hou)進行(xing)加工(用(yong)鮮(xian)瓜加工要受季節影響，因此(ci)先(xian)加工成瓜干(gan)。后(hou)復(fu)原(yuan)加工)。

糖煮

將瓜(gua)條放(fang)入(ru)16～18波(bo)美(mei)度(du)的(de)糖(tang)(tang)水中(zhong)煮(zhu)沸15分(fen)鐘后逐步加入(ru)白(bai)砂糖(tang)(tang)(分(fen)撒)使鍋(guo)內糖(tang)(tang)漿濃度(du)在(zai)24～26波(bo)美(mei)度(du)，再煮(zhu)半小(xiao)時(shi)即可(ke)(ke)撈出放(fang)入(ru)24波(bo)美(mei)度(du)涼糖(tang)(tang)漿中(zhong)浸(jin)泡12小(xiao)時(shi)(糖(tang)(tang)煮(zhu)終點(dian)視其瓜(gua)條呈半透明(ming)狀即可(ke)(ke))。

鋪盤烘烤

將浸泡好的瓜條撈出(chu)濾去糖(tang)水，鋪(pu)在竹盤上，送烘(hong)房(fang)烘(hong)烤(挑(tiao)出(chu)殘次品和吃糖(tang)不均的瓜條)，烘(hong)烤溫度在65～68℃，約12小時后即可(ke)出(chu)爐(烘(hong)8小時后需翻(fan)盤一次)。

包裝

烘(hong)好(hao)后(hou)的瓜(gua)脯，一般水分(fen)在10%以下(xia)，此時(shi)趁(chen)熱從竹盤上(shang)取下(xia)瓜(gua)條(tiao)，然后(hou)挑選(xuan)分(fen)級(ji)用塑料袋或紙盒包(bao)裝。

質量標準

色澤：褐色色；形態：半透明條狀；水分(fen)≤10%；總糖(tang)量：65～70%。還原(yuan)糖(tang)18～20%。