越西豆腐乳的特點

越西腐(fu)乳營養非(fei)常豐富(fu)，富(fu)含植物蛋(dan)白，經過發酵以后，蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解成各種氨基酸，又產生了酵母(mu)等物質(zhi)，用(yong)其佐餐，胃口大開。

越西腐乳的顏色自然，形狀整齊，質地細膩(ni)，氣(qi)味純正，很受當地民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西豆腐(fu)乳是以越西乃拖(tuo)、白(bai)果、普(pu)雄等地生(sheng)產的本地黃豆為原(yuan)料，以山泉水(shui)浸泡三(san)個小(xiao)時(shi)，用(yong)石磨研磨成漿，大灶熬(ao)煮，制成豆漿。

加入“膽水(shui)”，再(zai)將豆(dou)花倒入鋪(pu)好細紗布(bu)的(de)木(mu)板格(ge)子里，裹(guo)好紗布(bu)，用重物壓(ya)得緊(jin)緊(jin)實實，這就制成了越西(xi)腐乳的(de)原料——越西(xi)豆(dou)腐。

加入玉米(mi)酒、清油、花椒、海椒等原料，精心(xin)制作成地道的越西腐乳(ru)。