越西豆腐乳的特點

越(yue)西(xi)腐乳(ru)營養非常豐(feng)富(fu)，富(fu)含植物蛋白，經(jing)過發(fa)酵(jiao)以(yi)后，蛋白質分解成各種氨基酸，又產生(sheng)了(le)酵(jiao)母等物質，用其佐餐，胃口大開。

越西腐乳的顏(yan)色(se)自(zi)然，形狀整齊，質(zhi)地細(xi)膩，氣味純正，很受當地民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西(xi)豆腐(fu)乳是(shi)以越西(xi)乃拖、白果、普雄(xiong)等地生產的本地黃(huang)豆為原料(liao)，以山泉水浸泡三個小時，用石(shi)磨(mo)研磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，大(da)灶熬煮，制成(cheng)豆漿(jiang)。

加入“膽水(shui)”，再(zai)將豆(dou)花倒入鋪好細紗布的(de)木(mu)板格子里，裹好紗布，用重物壓(ya)得(de)緊緊實實，這就制成了越西腐(fu)乳(ru)的(de)原料——越西豆(dou)腐(fu)。

加入玉米酒(jiu)、清油、花椒、海椒等(deng)原料，精心制(zhi)作成地道(dao)的越(yue)西腐乳。