易(yi)門豆(dou)豉是云(yun)南玉溪易(yi)門特(te)產(chan),以色、香、味(wei)俱(ju)佳名揚全省。
易門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)分(fen)青豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)和干豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)兩(liang)大(da)類,特別以青豆(dou)(dou)(dou)(dou)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)最受(shou)歡(huan)迎(ying)。
辣醬鮮(xian)紅,豉仁嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大(da)增。
入口后,清(qing)香甜嫩(nen),使人(ren)回(hui)味不已(yi)。
用它(ta)作(zuo)配料烹調魚肉,更是(shi)別(bie)有風味。
易門青(qing)豆(dou)豉的(de)特點(dian)是“青(qing)”,必須選取(qu)七、八成成熟的(de)大豆(dou)青(qing)株(zhu),剝出鮮豆(dou)米,趁鮮制(zhi)作,才能使豆(dou)豉清香鮮嫩。
制作青(qing)豆(dou)(dou)(dou)豉,在每年七、八月(yue)間。那時,大(da)豆(dou)(dou)(dou)青(qing)株割回(hui)家來,晚飯后,三(san)家五戶(hu),在街頭巷(xiang)尾團團圍坐,男女老(lao)少,親(qin)朋鄰(lin)里,乘夜剝(bo)豆(dou)(dou)(dou),以不失鮮。
易門豆豉以用大龍泉(quan)、小龍泉(quan)、石蓮(lian)寺、雙(shuang)龍潭等泉(quan)水(shui)制作的最為上乘,但過(guo)去產量甚少(shao),只是(shi)農家用以饋贈至親(qin)好友。
一九五(wu)六年成立了國(guo)營醬菜廠后,才有(you)少量產品投放(fang)市場(chang)。
由于農(nong)村生產形勢(shi)好,青豆(dou)原料供(gong)應充足,又擴(kuo)大(da)了加(jia)工(gong)網(wang)點,使產量(liang)大(da)增,一九八二(er)年供(gong)應市(shi)場的(de)豆(dou)豉已達(da)三十(shi)萬斤,更多(duo)的(de)群眾(zhong)有(you)機會品嘗到清香(xiang)味美(mei)的(de)易門豆(dou)豉了。