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基本介紹

易門豆豉(chi)是云南(nan)玉溪易門特(te)產，以色、香、味俱佳名揚全省。

品種種類

易門豆豉(chi)(chi)分青(qing)豆豆豉(chi)(chi)和干豆豆豉(chi)(chi)兩大類，特別以青(qing)豆水豆豉(chi)(chi)最受歡(huan)迎。

辣(la)醬鮮(xian)紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望(wang)之即令人食欲大(da)增(zeng)。

入口(kou)后(hou)，清香甜嫩，使人(ren)回味不(bu)已(yi)。

用它作配料烹(peng)調魚肉(rou)，更是別有風味。

制作方法

易門青豆豉的特點(dian)是“青”，必(bi)須選取七(qi)、八(ba)成成熟(shu)的大豆青株(zhu)，剝出鮮豆米，趁(chen)鮮制(zhi)作，才能使豆豉清(qing)香鮮嫩。

制作(zuo)青豆豉，在(zai)每年七、八(ba)月間(jian)。那時(shi)，大(da)豆青株割回(hui)家(jia)來，晚飯(fan)后，三家(jia)五戶，在(zai)街(jie)頭巷尾團團圍坐(zuo)，男(nan)女老少，親朋鄰里，乘夜剝(bo)豆，以不失鮮。

易(yi)門豆豉以(yi)用大龍(long)泉、小龍(long)泉、石蓮寺、雙龍(long)潭等泉水制作的(de)最為上乘，但過去產量甚少，只(zhi)是(shi)農家用以(yi)饋贈至(zhi)親好友(you)。

一九五六年成立了國(guo)營(ying)醬菜(cai)廠(chang)后，才有少量(liang)產(chan)品投放市場。

由于農村生(sheng)產(chan)(chan)形勢好，青豆原料(liao)供(gong)應充足(zu)，又擴大了加工網點，使產(chan)(chan)量大增，一(yi)九(jiu)八二(er)年(nian)供(gong)應市場的(de)豆豉(chi)已達(da)三十萬(wan)斤，更多的(de)群眾有機會(hui)品嘗到(dao)清香(xiang)味美(mei)的(de)易門(men)豆豉(chi)了。