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基本介紹

太和(he)豆豉是(shi)四(si)川(chuan)省著(zhu)名的傳統特色美(mei)食(shi)，產(chan)自四(si)川(chuan)成都市，已有(you)100多年的生(sheng)產(chan)歷史。

相傳太和豆豉原(yuan)產在江西(xi)省(sheng)太和鎮(zhen)，清(qing)康熙(xi)年間傳入四(si)川。

長期以(yi)來(lai)，成都制作豆(dou)豉的師傅，根據本(ben)地(di)的原(yuan)料和(he)人們的口味，對原(yuan)配方和(he)工藝不斷進行改進，使(shi)之逐漸(jian)形(xing)成具有川味特色的成都太和(he)豆(dou)鼓。

品質特點

太和豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)色(se)呈紅褐(he)又有(you)光澤，味(wei)(wei)道(dao)咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不(bu)碎，保持了豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)固有(you)的風味(wei)(wei)，不(bu)酸不(bu)霉，營養豐富，易于貯存(cun)，食用(yong)方便，是佐餐調味(wei)(wei)的佳(jia)品(pin)。

制作方法

成都太和(he)豆(dou)豉以(yi)黃豆(dou)為主要原料(liao)，而(er)黃豆(dou)的(de)選料(liao)則以(yi)本地產的(de)烏嘴豆(dou)為佳，以(yi)食鹽、糯米、上(shang)等紅糖、八角、茴香(xiang)籽等為輔料(liao)。

食鹽的(de)(de)選擇以我省的(de)(de)磨黑鹽為佳。

經過多道(dao)工(gong)序，讓其自然發酵，三(san)個月后(hou)即可食用。