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基本介紹

太(tai)和豆豉是(shi)四(si)川省著(zhu)名的傳統特色美(mei)食(shi)，產自四(si)川成都市，已有100多年的生產歷史。

相傳(chuan)(chuan)太(tai)和豆豉原產在江西省太(tai)和鎮，清康熙年間傳(chuan)(chuan)入四(si)川。

長期(qi)以(yi)來(lai)，成都制作(zuo)豆豉的(de)師傅，根據本地的(de)原(yuan)料和人(ren)們的(de)口味，對原(yuan)配方和工藝不(bu)斷進(jin)行改進(jin)，使之(zhi)逐漸(jian)形成具有川(chuan)味特(te)色的(de)成都太(tai)和豆鼓。

品質特點

太和豆(dou)(dou)豉(chi)色呈(cheng)紅褐又有(you)光(guang)澤，味道咸鮮略微回(hui)甜，分粒酥(su)軟(ruan)而不(bu)碎(sui)，保持了豆(dou)(dou)豉(chi)固有(you)的風味，不(bu)酸不(bu)霉，營養豐富，易(yi)于貯存，食(shi)用方便，是佐餐(can)調(diao)味的佳品。

制作方法

成都太和(he)豆(dou)豉(chi)以(yi)黃(huang)豆(dou)為(wei)(wei)主要原料(liao)，而黃(huang)豆(dou)的選料(liao)則以(yi)本(ben)地產的烏嘴豆(dou)為(wei)(wei)佳，以(yi)食鹽、糯米、上等紅糖、八(ba)角、茴(hui)香籽等為(wei)(wei)輔料(liao)。

食鹽的選擇以我省的磨黑鹽為佳。

經過多道工序(xu)，讓其(qi)自然發酵(jiao)，三個月后即(ji)可食用。