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博愛小車牛肉介紹

小車(che)(che)牛(niu)肉是(shi)哪(na)里的特產？小車(che)(che)牛(niu)肉是(shi)焦作(zuo)市博愛的特色名(ming)吃，小車(che)(che)牛(niu)肉，歷史(shi)悠久，久享盛名(ming)，譽滿太行(xing)交界處的山西、河南、陜(shan)西、河北。

小車牛肉的制作方法

博愛小車(che)牛(niu)肉之所(suo)以醇香(xiang)可口(kou)，綿軟鮮(xian)嫩，是和它特(te)殊的(de)(de)工藝分不開(kai)的(de)(de)，一是殺牛(niu)時血水要(yao)放(fang)(fang)盡；二是按部位(wei)選料，順骨縫切成(cheng)1－2公斤的(de)(de)肉塊，在清水中浸(jin)泡，去凈血污；把湯(tang)鍋(guo)洗凈，放(fang)(fang)入清水，將水燒至小沸時，下入牛(niu)肉，加適(shi)量食(shi)鹽，花椒、茴香(xiang)、草果(guo)等大料，小火燜煮，出鍋(guo)，涮掉血沫；然(ran)后(hou)(hou)將晾涼的(de)(de)肉塊，放(fang)(fang)入大沙(sha)鍋(guo)的(de)(de)老湯(tang)內，放(fang)(fang)肉時，底層(ceng)先(xian)放(fang)(fang)前肘、后(hou)(hou)肘、后(hou)(hou)臀，中間(jian)放(fang)(fang)腱(jian)子，最后(hou)(hou)放(fang)(fang)肚廂皮、肋(lei)條、牛(niu)蹄(ti)筋、牛(niu)頭肉等雜肉，填滿冷(leng)湯(tang)，加香(xiang)料包(bao)、食(shi)鹽燜煮至筋軟肉爛。

小車牛肉的歷史

明(ming)嘉靖年(nian)四年(nian)（公(gong)(gong)元1525年(nian)），清化(hua)三街謝(xie)昭中了進(jin)士后(hou)，被明(ming)荷花(hua)公(gong)(gong)主招(zhao)為駙(fu)馬，回鄉探親時，在游山賞竹之后(hou)，品嘗了當(dang)地的(de)小車牛肉(rou)，立即(ji)被其鮮美(mei)的(de)味道(dao)所吸引，感(gan)覺比宮中的(de)佳肴(yao)更(geng)有風味，更(geng)好吃，便欲(yu)長期(qi)住下。嘉靖皇(huang)帝(di)知道(dao)后(hou)，就在清化(hua)鎮周圍(wei)修(xiu)了一座土城，共分五(wu)門(men)(men)(men)五(wu)關(guan)，即(ji)北門(men)(men)(men)、南門(men)(men)(men)、西(xi)門(men)(men)(men)、東(dong)(dong)(dong)北門(men)(men)(men)、東(dong)(dong)(dong)南門(men)(men)(men)，北關(guan)、南關(guan)、西(xi)關(guan)、東(dong)(dong)(dong)南關(guan)、東(dong)(dong)(dong)北關(guan)。又修(xiu)造了荷花(hua)公(gong)(gong)主府，以(yi)便公(gong)(gong)主居住，常吃到小車牛肉(rou)。

在博愛(ai)當(dang)地，過去(qu)制作售(shou)賣小車牛肉(rou)一(yi)般只是在秋冬和初春，主要是因為夏季鹵肉(rou)的湯料無法(fa)凝固，也不宜存放(fang)。逢集趕會售(shou)賣時，將加工好的牛肉(rou)捆綁在獨(du)輪(lun)小車上(shang)，推到市場，不用吆(yao)喝(he)，自(zi)會有(you)人圍(wei)上(shang)買(mai)上(shang)一(yi)兩(liang)斤，或用烙饃卷(juan)食，或回(hui)家配(pei)上(shang)倆小菜(cai)，與朋(peng)友家人小聚分享。

小車牛肉多少錢一斤

小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)是(shi)熟牛(niu)肉(rou)，雖然是(shi)熟牛(niu)肉(rou)但是(shi)價格(ge)卻很實惠，便宜的(de)(de)(de)小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)還有30多(duo)塊(kuai)錢一斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)，偶爾也能遇到50好幾一斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)，大(da)多(duo)數小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)價格(ge)現如今都是(shi)40多(duo)塊(kuai)錢一斤(jin)(jin)。