小車牛肉是哪(na)里的(de)特(te)產(chan)?小車牛肉是焦作市博愛(ai)的(de)特(te)色名(ming)(ming)吃,小車牛肉,歷史悠久,久享(xiang)盛名(ming)(ming),譽滿太行交(jiao)界處的(de)山西、河南(nan)、陜(shan)西、河北(bei)。
博愛小(xiao)車(che)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)之所以醇香(xiang)可口,綿(mian)軟鮮嫩,是和它特殊(shu)的工藝(yi)分(fen)不開的,一是殺(sha)牛時(shi)血水(shui)要放(fang)盡;二是按部位選料,順骨縫(feng)切成1-2公斤的肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊,在清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡,去凈(jing)血污;把(ba)湯(tang)鍋洗凈(jing),放(fang)入(ru)清(qing)水(shui),將(jiang)水(shui)燒至(zhi)小(xiao)沸時(shi),下入(ru)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou),加適量(liang)食鹽,花(hua)椒、茴(hui)香(xiang)、草果(guo)等大料,小(xiao)火燜煮,出(chu)鍋,涮(shuan)掉血沫(mo);然后將(jiang)晾涼的肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊,放(fang)入(ru)大沙鍋的老湯(tang)內,放(fang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi),底(di)層先(xian)放(fang)前肘(zhou)、后肘(zhou)、后臀(tun),中(zhong)間放(fang)腱(jian)子,最后放(fang)肚廂皮(pi)、肋條、牛蹄筋、牛頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)等雜肉(rou)(rou)(rou)(rou),填(tian)滿冷(leng)湯(tang),加香(xiang)料包、食鹽燜煮至(zhi)筋軟肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛。
明(ming)嘉靖(jing)年四年(公(gong)元1525年),清(qing)化(hua)三(san)街謝(xie)昭中了(le)進士后(hou),被明(ming)荷花公(gong)主招為駙馬(ma),回鄉探(tan)親時,在(zai)游山(shan)賞(shang)竹之后(hou),品嘗了(le)當地的小車(che)牛肉,立即被其鮮美的味(wei)道所(suo)吸(xi)引(yin),感覺比(bi)宮中的佳肴更(geng)(geng)有風味(wei),更(geng)(geng)好吃(chi),便(bian)欲長期(qi)住下。嘉靖(jing)皇帝知道后(hou),就在(zai)清(qing)化(hua)鎮周圍修了(le)一(yi)座土城,共分五門(men)五關(guan),即北門(men)、南門(men)、西門(men)、東北門(men)、東南門(men),北關(guan)、南關(guan)、西關(guan)、東南關(guan)、東北關(guan)。又(you)修造(zao)了(le)荷花公(gong)主府(fu),以便(bian)公(gong)主居住,常(chang)吃(chi)到小車(che)牛肉。
在博愛當地(di),過去制作售賣小(xiao)車牛肉一(yi)般只是在秋冬(dong)和初春,主(zhu)要(yao)是因為夏季鹵肉的湯料無(wu)法凝固(gu),也(ye)不(bu)宜存放。逢(feng)集趕會(hui)售賣時,將(jiang)加工好(hao)的牛肉捆綁在獨輪小(xiao)車上,推到市場,不(bu)用吆(yao)喝,自會(hui)有人(ren)圍(wei)上買(mai)上一(yi)兩斤,或用烙(luo)饃卷食,或回家(jia)配上倆小(xiao)菜,與(yu)朋(peng)友(you)家(jia)人(ren)小(xiao)聚分(fen)享。
小(xiao)車(che)牛(niu)(niu)肉(rou)是熟牛(niu)(niu)肉(rou),雖然是熟牛(niu)(niu)肉(rou)但是價格卻很實(shi)惠,便(bian)宜的小(xiao)車(che)牛(niu)(niu)肉(rou)還有30多塊錢(qian)(qian)一(yi)斤的,偶爾也能(neng)遇到50好幾一(yi)斤的小(xiao)車(che)牛(niu)(niu)肉(rou),大(da)多數小(xiao)車(che)牛(niu)(niu)肉(rou)的價格現如(ru)今都是40多塊錢(qian)(qian)一(yi)斤。