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云南豆花米線介紹

豆花米(mi)線是(shi)云南昆明不可缺少的美(mei)食名片，豆花綿軟嫩爽、緊實不松散的口感，為米(mi)線增添了(le)更豐富的味(wei)覺體驗，也成就了(le)豆花米(mi)線獨樹(shu)一幟、沁人心脾的特色風味(wei)。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油、咸醬(jiang)油、甜醬(jiang)油各(ge)30克(ke)(ke)，甜面醬(jiang)40克(ke)(ke)，味精、韭菜(cai)末、姜蒜汁(zhi)各(ge)10克(ke)(ke)，胡椒粉15克(ke)(ke)。

主要做法

1、米線用開(kai)水燙(tang)后(hou)，分裝10個小(xiao)碗(wan)，冬(dong)菜(cai)剁(duo)成茸，韭菜(cai)切(qie)末(mo)，豆腐腦置(zhi)火上保持微溫。

2、米線入碗(wan)，放(fang)上豆腐腦(nao)，依(yi)次澆上甜(tian)咸醬油(you)、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精(jing)、辣(la)椒油(you)，再放(fang)上冬菜和韭菜末拌(ban)勻(yun)即食(shi)。

制作要領

冬(dong)菜(cai)是(shi)豆花米線的精髓，一定要味正、色(se)美，才有回(hui)味。

豆花米線怎么吃

豆花(hua)米(mi)線(xian)分為葷素兩(liang)種，素豆花(hua)米(mi)線(xian)將甜醬油、咸(xian)醬油、冬菜(cai)、韭菜(cai)、油辣子、花(hua)椒、胡椒、味精、水豆腐全(quan)部拌一起，就會(hui)很香。原(yuan)來的(de)豆花(hua)米(mi)線(xian)沒(mei)有花(hua)生，后(hou)來人們炒花(hua)生，舂碎了以(yi)后(hou)灑在上(shang)面。葷豆花(hua)米(mi)線(xian)再(zai)加上(shang)云(yun)南米(mi)線(xian)經典(dian)的(de)各(ge)種肉帽，非常爽口(kou)。豆花(hua)米(mi)線(xian)館遍(bian)布大(da)街小巷，吸引(yin)了大(da)量外地食客(ke)來到(dao)昆明品(pin)嘗。

豆花米線的來歷

很久以前(qian)，昆明德勝橋邊有(you)一家(jia)人，專門做(zuo)腌菜賣，因味道好，遠近聞名(ming)。主人有(you)一女兒名(ming)喚小花，她眉清目秀，心靈手(shou)巧，不僅學會(hui)了做(zuo)腌菜的(de)手(shou)藝(yi)，還學會(hui)了做(zuo)豆腐。家(jia)里(li)日子過(guo)得(de)越來(lai)越好。

女兒到了(le)(le)十九(jiu)歲，經媒人(ren)撮合(he)，嫁(jia)給了(le)(le)一個姓楊(yang)(yang)的(de)武官(guan)做四(si)太(tai)太(tai)。這位楊(yang)(yang)武官(guan)已娶三房，但一直未生兒子，故娶了(le)(le)四(si)太(tai)太(tai)后，盼望早(zao)生貴子。但事不(bu)如愿，四(si)太(tai)太(tai)生下(xia)的(de)還是女兒。于是，四(si)太(tai)太(tai)受到了(le)(le)冷落。

性情溫(wen)柔的四太太不(bu)怨天(tian)尤(you)人，她常(chang)去(qu)寺廟(miao)敬香，后(hou)來(lai)，生活習(xi)慣也變了(le)(le)，天(tian)天(tian)吃齋念佛，平日里(li)為家(jia)里(li)做(zuo)點腌菜、豆腐(fu)，家(jia)里(li)人嘗了(le)(le)，說“還可以”。四太太慢慢也學會了(le)(le)做(zuo)寺廟(miao)里(li)的齋飯，她用豆腐(fu)做(zuo)出(chu)的素雞、素肉，口感味(wei)道都不(bu)錯，甚至達到以假亂真的程(cheng)度。

一天，四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)的父(fu)(fu)母(mu)、兄弟姊妹及親(qin)戚(qi)從(cong)遠道(dao)來(lai)看望她。四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)為(wei)招(zhao)待親(qin)人，專門做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一桌素席。大家吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)，嘴說不錯，可(ke)心里都覺得“太(tai)(tai)(tai)寡”。可(ke)老父(fu)(fu)親(qin)心里著(zhu)實不滑爽，臉色很難看，筷子沒(mei)動幾下(xia)就放(fang)下(xia)了(le)(le)(le)(le)(le)，說：“我不想吃(chi)(chi)(chi)飯，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。”四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)小(xiao)(xiao)花(hua)忙到廚(chu)房，這(zhe)(zhe)可(ke)犯了(le)(le)(le)(le)(le)難，米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)倒是有，可(ke)沒(mei)準備做(zuo)葷菜，幾年了(le)(le)(le)(le)(le)一點肉也沒(mei)買過，沒(mei)有肉湯，沒(mei)有肉帽(mao)，這(zhe)(zhe)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)怎么做(zuo)呢。情急之中(zhong)，四太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)燙了(le)(le)(le)(le)(le)碗(wan)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，舀(yao)了(le)(le)(le)(le)(le)一勺水豆(dou)腐(fu)做(zuo)帽(mao)子，再放(fang)上(shang)甜咸醬(jiang)油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒(jiao)、醬(jiang)、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多(duo)種佐料，恭恭敬敬端(duan)給了(le)(le)(le)(le)(le)老父(fu)(fu)親(qin)。老父(fu)(fu)親(qin)皺著(zhu)眉(mei)頭問道(dao)：“這(zhe)(zhe)是哪(na)樣米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)?”小(xiao)(xiao)花(hua)急中(zhong)生智，隨(sui)口(kou)答道(dao)：“豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，你(ni)家嘗(chang)嘗(chang)。”老父(fu)(fu)親(qin)滋成咂味(wei)，吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩口(kou)，似(si)覺不錯，一小(xiao)(xiao)下(xia)吃(chi)(chi)(chi)完了(le)(le)(le)(le)(le)。他頓(dun)了(le)(le)(le)(le)(le)頓(dun)，說道(dao)：“再來(lai)一碗(wan)。”小(xiao)(xiao)花(hua)忙又(you)如法炮(pao)制了(le)(le)(le)(le)(le)一碗(wan)端(duan)來(lai)。老父(fu)(fu)親(qin)三下(xia)兩下(xia)就劃完了(le)(le)(le)(le)(le)。又(you)說一句：“這(zhe)(zhe)個碗(wan)咋個這(zhe)(zhe)么小(xiao)(xiao)?”小(xiao)(xiao)花(hua)急忙進(jin)廚(chu)房用大碗(wan)又(you)做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)花(hua)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)抬來(lai)，老父(fu)(fu)親(qin)居然(ran)又(you)吃(chi)(chi)(chi)得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈凈。眾人都看愣了(le)(le)(le)(le)(le)，紛(fen)紛(fen)說：“是哪(na)樣東西(xi)，那(nei)么好吃(chi)(chi)(chi)，快給我也來(lai)一碗(wan)。”“我也要(yao)一碗(wan)。”“我也要(yao)……”小(xiao)(xiao)花(hua)忙得不亦(yi)樂乎，一口(kou)氣做(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)十兒碗(wan)。大家吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)贊不絕口(kou)，連楊(yang)大官人吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)也笑呵呵的。

此后(hou)，“豆花(hua)(hua)米線”的名聲傳(chuan)(chuan)開了(le)了(le)，為滿足人們(men)的需(xu)求(qiu)，四(si)太太開了(le)一(yi)家小吃鋪(pu)子，專賣豆花(hua)(hua)米線。，有的人來吃后(hou)，也想(xiang)學做豆花(hua)(hua)米線。四(si)太太就教他(ta)們(men)做。因都是家常(chang)原料，做法(fa)簡單(dan)，大家一(yi)看就會(hui)，豆花(hua)(hua)米線在(zai)民間傳(chuan)(chuan)得更廣遠了(le)。