一、平遙豆腐腦介紹
平(ping)(ping)遙(yao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)實際上有(you)兩(liang)(liang)種叫(jiao)法。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)一(yi)(yi)般是指(zhi)鹵(lu)和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和在(zai)一(yi)(yi)起的一(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu);如果(guo)單純是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的話(hua),大(da)(da)家一(yi)(yi)般叫(jiao)它(ta)老(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。在(zai)平(ping)(ping)遙(yao),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)小老(lao)板一(yi)(yi)般分兩(liang)(liang)種叫(jiao)賣的方式。一(yi)(yi)種是兩(liang)(liang)個大(da)(da)銅鍋(guo)放在(zai)了三(san)輪車上,師(shi)傅(fu)踩(cai)著三(san)輪車會在(zai)一(yi)(yi)家一(yi)(yi)家社區(qu)或門口(kou)逗留,他們(men)一(yi)(yi)般都會在(zai)下(xia)午出來,這(zhe)個時候是學生和大(da)(da)人(ren)下(xia)學下(xia)班的時間,正(zheng)好喝一(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)解(jie)饑。
另外一(yi)種也是最傳統的(de)(de)(de)方式。一(yi)般是由兩張大(da)方桌(zhuo)(zhuo),方桌(zhuo)(zhuo)上(shang)坐了(le)大(da)銅(tong)鍋(guo),左手邊一(yi)半是鹵,右手邊是豆腐。而鹵是區別(bie)于(yu)其他地方的(de)(de)(de)。里面有(you)(you)煮的(de)(de)(de)比較碎的(de)(de)(de)黃豆、還有(you)(you)海帶、蝦米、粉(fen)條。而鹵汁(zhi)和豆腐也一(yi)直是熱(re)的(de)(de)(de)。通過下面一(yi)直有(you)(you)火保(bao)持著(zhu)暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的(de)(de)(de)溫度。現在也有(you)(you)很(hen)多攤子會把熏蛋撥了(le)皮后放入鹵汁(zhi)里,這(zhe)樣雞蛋也會是熱(re)的(de)(de)(de)。
每個(ge)平遙人幾乎都(dou)喜歡喝豆腐(fu)(fu)腦。當老板圍著(zhu)大(da)銅(tong)鍋把幾條大(da)長凳(deng)子(zi)擺上(shang)后,一(yi)(yi)下子(zi)就坐滿了很多人。老板忙起來的(de)(de)時候,左(zuo)手拿著(zhu)小(xiao)(xiao)碗,右手很熟(shu)練的(de)(de)把鹵先盛入碗里(li),然后鏟(chan)一(yi)(yi)塊豆腐(fu)(fu)放到碗里(li),然后一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)韭(jiu)菜(cai)花(hua),再加點辣椒油,最(zui)后滴入一(yi)(yi)滴香(xiang)油。一(yi)(yi)碗香(xiang)香(xiang)熱(re)熱(re)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)腦印入眼簾,醬的(de)(de)鹵、白的(de)(de)豆腐(fu)(fu)、綠(lv)的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)花(hua)、紅的(de)(de)辣椒,煞是好(hao)看,小(xiao)(xiao)勺(shao)舀著(zhu)吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)口,回(hui)味無窮!
二、平遙豆腐腦鹵汁做法
平遙(yao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)以“打鹵”最為常見,就是把(ba)粉條、黃豆(dou)(dou)、淀粉及各種(zhong)調(diao)料煮制而(er)成的(de)鹵汁。平遙(yao)人喜歡(huan)吃豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao),在平遙(yao)豆(dou)(dou)腐(fu)攤,圍著(zhu)大鍋(guo)擺上幾張長凳子(zi),圍著(zhu)銅鍋(guo)坐著(zhu)很多(duo)人,老板左手(shou)拿(na)著(zhu)碗,右手(shou)將豆(dou)(dou)腐(fu)和鹵子(zi)盛入道碗中(zhong),再放上韭菜花和辣椒,再來點香油,一(yi)碗美(mei)味的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)就上桌了(le)(le),吃上一(yi)勺,真的(de)是美(mei)味極(ji)了(le)(le)。