夏集面(mian)(mian)(mian)圓(yuan)又稱(cheng)莊子面(mian)(mian)(mian)圓(yuan)、貢圓(yuan)、白圓(yuan)、飪子等,是淮南地區著名的(de)傳統小(xiao)吃,原料有(you)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、豆(dou)粉(fen)、五花肉、雞蛋、淀粉(fen)等;輔料有(you)適(shi)量蔥、姜、鹽(yan)、味精、五香粉(fen)等。夏集面(mian)(mian)(mian)圓(yuan)的(de)特(te)點是口(kou)味咸鮮適(shi)度,香醇(chun)爽口(kou),南北皆(jie)宜(yi)。
食材:
鹽適(shi)(shi)量(liang)、高湯、姜適(shi)(shi)量(liang)、面粉(fen)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、豬肉適(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)、孜然粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。
做法:
1、首先(xian)制作面(mian)(mian)皮,將面(mian)(mian)粉加(jia)入水,攪拌成糊狀(zhuang),鍋(guo)(guo)(guo)(guo)清理(li)干凈,開(kai)小(xiao)火(huo),在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)抹上(shang)一(yi)層油(you),待鍋(guo)(guo)(guo)(guo)微(wei)熱,倒入一(yi)大勺(shao)面(mian)(mian)糊,輕(qing)輕(qing)晃動鍋(guo)(guo)(guo)(guo)使面(mian)(mian)均勻布在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di),待面(mian)(mian)熟輕(qing)輕(qing)從鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中鏟出,一(yi)直重復,面(mian)(mian)最好不要熟到發黃(huang),雙面(mian)(mian)白色(se)就好,將做好的(de)(de)面(mian)(mian)皮放置(zhi)室外風(feng)干,風(feng)干的(de)(de)面(mian)(mian)皮更有(you)韌性,口號(hao)更好,也方(fang)便下一(yi)步的(de)(de)切碎(sui)。面(mian)(mian)皮與肉餡的(de)(de)比例(li)是2:1。
2、把(ba)豬肉,攤好(hao)的(de)面皮(pi),姜切(qie)碎,放置在同一(yi)個容器中,放入適量(liang)的(de)鹽,味精,孜然粉,高湯,拌勻。高湯不宜(yi)過多,使(shi)材料間相互(hu)粘(zhan)在一(yi)起就好(hao)。
3、取適(shi)量淀粉,備用
4、將(jiang)攪拌好(hao)(hao)的(de)面皮碎(sui)和肉(rou)用手(shou)團(tuan)成直徑5cm左右的(de)圓球(qiu),不宜過大,將(jiang)團(tuan)好(hao)(hao)的(de)圓子放入之前(qian)準(zhun)備的(de)淀(dian)粉(fen)中,滾(gun)圈,使圓子的(de)表面充分沾上(shang)淀(dian)粉(fen),即可上(shang)鍋蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)五六分鐘(zhong)左右熟就行(xing)了(le)。
有(you)(you)關夏集(ji)面圓傳(chuan)(chuan)說很多,因它地(di)取古壽州。相傳(chuan)(chuan)夏集(ji)面圓,曾作為(wei)貢(gong)品(pin),以(yi)謝圣上(shang)圣明,解百姓于火熱、饑餓之中,救大命之恩。又有(you)(you)說:“莊子(zi)”曾經游(you)塵途經壽春(chun)一帶,饑渴(ke)難忍,投一老農(nong)婦(fu)家,農(nong)婦(fu)用當地(di)的“飪(ren)子(zi)”招待了他,莊子(zi)吃后,贊不絕(jue)口,頗為(wei)感激,故(gu)流(liu)傳(chuan)(chuan)至今。