興(xing)縣冒(mao)湯(tang)是山西呂梁當地的特色美食,其實是細粉條煮小餃(jiao)子,里面還有青(qing)(qing)紅絲(si)、海帶絲(si)等,主要原料有兩(liang)樣:粉絲(si)和(he)餃(jiao)子,把(ba)事先準(zhun)備好的粉絲(si)和(he)餃(jiao)子放入開水中煮熟,出鍋后撒(sa)上蔥白和(he)香(xiang)菜末(mo),還有染成青(qing)(qing)紅色的雞蛋皮,再添幾(ji)根海帶絲(si),如果愛吃辣椒(jiao),再放一勺辣椒(jiao)油,吃起(qi)來熱(re)辣辣,渾(hun)身(shen)冒(mao)汗,不負(fu)“冒(mao)”湯(tang)之名。
食材:
興縣帽湯的原料為細粉(fen)絲、小扁食、青(qing)紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮芫(yan)荽、香(xiang)油等(deng)。
做法:
1、興縣帽湯所用的(de)粉絲多(duo)自制,山藥搗碎,過篩(shai),做成淀(dian)粉,淀(dian)粉內(nei)(nei)配(pei)以適(shi)量自礬,用極細的(de)小孔(香頭粗細)的(de)漏(lou)瓢,漏(lou)入滾沸的(de)鍋內(nei)(nei),熬約十分鐘,撈出,搭在木架上,半干后收起,晾干。
2、青紅絲(si)多用雞(ji)蛋制作,雞(ji)蛋放入炒瓢內,攤(tan)薄,待焦(jiao)黃時(shi)取出(chu),切成細絲(si)。
3、小扁(bian)食餡(xian)(xian)(xian)(xian)有素葷(hun)之(zhi)分,素餡(xian)(xian)(xian)(xian)多用白(bai)菜、粉條(tiao)、豆腐拌(ban)以(yi)香油等調(diao)料做成,葷(hun)餡(xian)(xian)(xian)(xian)有羊肉(rou)、豬肉(rou)之(zhi)分,羊肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)多用蘿(luo)卜,豬肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)多配白(bai)菜、粉條(tiao)。
4、制作帽湯先把(ba)水(shui)燒開,把(ba)事(shi)先準備好的細粉絲、小扁食按吃食人數,適(shi)量下(xia)鍋,一(yi)般一(yi)碗帽湯下(xia)餃十個。
5、煮熟(shu)后盛在(zai)小碗內,舀點湯,撒上青紅絲(si)、海帶(dai)絲(si)、蔥(cong)絲(si)、鮮芫荽,灌以胡椒、花(hua)椒、生姜(jiang)、食(shi)(shi)鹽、醋,辣椒等調(diao)料(liao)湯,即可食(shi)(shi)。食(shi)(shi)時配以拉絲(si)烙(luo)餅更是可口。
興(xing)縣(xian)帽(mao)湯(tang)(tang)興(xing)起的(de)(de)時期(qi)(qi),史料(liao)里面沒有記載。據說,清代(dai)乾隆九年,在京做高官(guan)的(de)(de)興(xing)縣(xian)籍(ji)人孫(sun)嘉淦(gan)(gan)回(hui)興(xing)縣(xian)探親。探親期(qi)(qi)間,他訪親問友,朋友們(men)招待他的(de)(de)就(jiu)是(shi)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)和(he)餃(jiao)子(zi)(zi)。當時的(de)(de)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)就(jiu)是(shi)細粉(fen)(fen)條內調(diao)以辣(la)椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽(yan)、醋等(deng)調(diao)料(liao)。餃(jiao)子(zi)(zi)是(shi)羊肉餡餃(jiao)子(zi)(zi)。孫(sun)嘉淦(gan)(gan)吃(chi)到老(lao)家的(de)(de)兩(liang)(liang)種(zhong)風味食品,贊不絕口,直吃(chi)的(de)(de)肚子(zi)(zi)鼓脹才罷休。吃(chi)畢,孫(sun)嘉淦(gan)(gan)沉思片刻說:粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)吃(chi)起來(lai)雖香鮮可口,但品種(zhong)太單調(diao),若能把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)與(yu)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)融為(wei)一(yi)體那該有多好(hao)。次日,朋友就(jiu)有意把(ba)煮熟的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)混在粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)內,端給孫(sun)嘉淦(gan)(gan)吃(chi),孫(sun)嘉淦(gan)(gan)吃(chi)后(hou)感到兩(liang)(liang)種(zhong)混在一(yi)起吃(chi)比分開吃(chi)要可口。
此后(hou)(hou),人們在做粉湯(tang)出售時,總要配以餃子。后(hou)(hou)來興縣(xian)帽(mao)湯(tang)制作技藝越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精湛,四十至(zhi)五(wu)十年代,城(cheng)關劉楊控所(suo)制的扁食帽(mao)湯(tang)名(ming)冠興縣(xian),八十年代傳至(zhi)省城(cheng),深得省城(cheng)人民的喜愛(ai)。
興(xing)縣帽(mao)(mao)(mao)湯(tang)的(de)名字,有三(san)種(zhong)說(shuo)法:一種(zhong)說(shuo)法是(shi)粉條(tiao)上蓋了餃子,形同(tong)人(ren)戴了帽(mao)(mao)(mao)子;一種(zhong)是(shi)取其(qi)諧(xie)音(yin)“冒”、“茂”同(tong)音(yin),說(shuo)明(ming)帽(mao)(mao)(mao)湯(tang)生意(yi)越來(lai)越興(xing)隆;一種(zhong)是(shi)寓意(yi)吃(chi)帽(mao)(mao)(mao)湯(tang)的(de)人(ren),吃(chi)了之后,家庭興(xing)旺發達(da),能廣進財源。