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興縣冒湯的簡介

興縣(xian)冒湯是(shi)山西呂梁當(dang)地的(de)特色(se)美食(shi)，其實是(shi)細粉(fen)條煮小(xiao)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，里面(mian)還(huan)有青紅(hong)絲(si)、海帶(dai)絲(si)等，主要原料有兩樣：粉(fen)絲(si)和餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，把事先準備(bei)好的(de)粉(fen)絲(si)和餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)放入開水中煮熟，出(chu)鍋(guo)后撒(sa)上蔥白和香(xiang)菜(cai)末，還(huan)有染成青紅(hong)色(se)的(de)雞蛋皮，再(zai)添(tian)幾根海帶(dai)絲(si)，如(ru)果(guo)愛吃辣(la)(la)椒，再(zai)放一勺辣(la)(la)椒油(you)，吃起來熱辣(la)(la)辣(la)(la)，渾身冒汗，不負“冒”湯之(zhi)名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽湯的原料為細粉絲、小(xiao)扁食、青紅絲、海(hai)帶絲、蔥絲、鮮芫荽、香(xiang)油等。

做法：

1、興(xing)縣(xian)帽湯所用(yong)的粉(fen)絲多自制，山藥搗(dao)碎，過篩(shai)，做成淀粉(fen)，淀粉(fen)內配以(yi)適(shi)量自礬，用(yong)極細的小孔（香頭粗細）的漏瓢，漏入滾沸(fei)的鍋(guo)內，熬約十分鐘(zhong)，撈出，搭在木架上，半(ban)干(gan)后收起，晾(liang)干(gan)。

2、青(qing)紅絲多(duo)用雞(ji)(ji)蛋(dan)制作，雞(ji)(ji)蛋(dan)放(fang)入炒瓢內(nei)，攤薄，待焦黃(huang)時取出，切成(cheng)細絲。

3、小扁食餡(xian)有素葷之(zhi)分(fen)，素餡(xian)多用(yong)白菜(cai)、粉條、豆腐拌以香油(you)等調(diao)料做成，葷餡(xian)有羊肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)之(zhi)分(fen)，羊肉(rou)(rou)餡(xian)多用(yong)蘿卜(bu)，豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)多配白菜(cai)、粉條。

4、制作帽湯先(xian)把水(shui)燒開，把事(shi)先(xian)準(zhun)備好(hao)的細(xi)粉(fen)絲(si)、小扁食(shi)按吃食(shi)人(ren)數(shu)，適量下鍋，一(yi)般一(yi)碗帽湯下餃十個(ge)。

5、煮熟后盛在(zai)小碗內，舀點湯(tang)，撒上青(qing)紅絲、海帶絲、蔥(cong)絲、鮮芫荽(sui)，灌以(yi)胡椒、花(hua)椒、生姜(jiang)、食(shi)(shi)鹽、醋，辣椒等調料湯(tang)，即(ji)可食(shi)(shi)。食(shi)(shi)時配以(yi)拉絲烙餅更(geng)是可口。

興縣冒湯的來源

興(xing)縣(xian)帽(mao)湯(tang)(tang)興(xing)起(qi)的(de)(de)時期，史料里面沒有記載。據說(shuo)，清代乾隆(long)九年，在(zai)京(jing)做高官的(de)(de)興(xing)縣(xian)籍(ji)人孫嘉(jia)淦回興(xing)縣(xian)探(tan)親(qin)(qin)。探(tan)親(qin)(qin)期間，他(ta)訪親(qin)(qin)問友，朋友們招待他(ta)的(de)(de)就是(shi)(shi)粉湯(tang)(tang)和餃子(zi)。當時的(de)(de)粉湯(tang)(tang)就是(shi)(shi)細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪(wu)美、食鹽(yan)、醋(cu)等調料。餃子(zi)是(shi)(shi)羊肉餡餃子(zi)。孫嘉(jia)淦吃(chi)到(dao)老(lao)家的(de)(de)兩種風味食品(pin)，贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)，直吃(chi)的(de)(de)肚(du)子(zi)鼓(gu)脹才罷(ba)休。吃(chi)畢，孫嘉(jia)淦沉思(si)片刻(ke)說(shuo)：粉湯(tang)(tang)吃(chi)起(qi)來雖香(xiang)鮮可(ke)口(kou)，但(dan)品(pin)種太單調，若能把餃子(zi)與粉湯(tang)(tang)融為(wei)一體那該有多好。次(ci)日，朋友就有意把煮熟的(de)(de)餃子(zi)混在(zai)粉湯(tang)(tang)內，端給(gei)孫嘉(jia)淦吃(chi)，孫嘉(jia)淦吃(chi)后感到(dao)兩種混在(zai)一起(qi)吃(chi)比分開(kai)吃(chi)要可(ke)口(kou)。

此后(hou)，人(ren)們在做粉湯出售時，總要配(pei)以餃子。后(hou)來興縣帽湯制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)越(yue)來越(yue)精湛，四十(shi)至(zhi)五十(shi)年代，城(cheng)關劉楊控所制(zhi)的(de)扁食帽湯名冠興縣，八十(shi)年代傳至(zhi)省城(cheng)，深得省城(cheng)人(ren)民(min)的(de)喜愛。

興縣冒湯名字說法

興(xing)縣(xian)帽(mao)湯(tang)的名字(zi)，有三(san)種(zhong)(zhong)說法(fa)：一(yi)種(zhong)(zhong)說法(fa)是粉(fen)條上蓋了餃(jiao)子，形(xing)同人戴了帽(mao)子；一(yi)種(zhong)(zhong)是取其諧(xie)音(yin)“冒”、“茂(mao)”同音(yin)，說明帽(mao)湯(tang)生意越來越興(xing)隆；一(yi)種(zhong)(zhong)是寓(yu)意吃(chi)(chi)帽(mao)湯(tang)的人，吃(chi)(chi)了之后，家庭興(xing)旺(wang)發達，能廣進財源。