水晶豆腐(fu)的原名(ming)在(zai)呂(lv)(lv)梁的方(fang)言(yan)叫(jiao)做(zuo)“惡(e)”,在(zai)呂(lv)(lv)梁各大飯店酒(jiu)樓,菜單(dan)上(shang)均在(zai)顯著位置(zhi)寫的“惡(e)”這(zhe)個(ge)菜品。惡(e)”在(zai)呂(lv)(lv)梁方(fang)言(yan)中有(you)能耐、厲害的意思,用以夸贊第一個(ge)把土(tu)豆做(zuo)成(cheng)這(zhe)個(ge)樣子(zi)的人,而這(zhe)個(ge)人是方(fang)山老農,所以方(fang)山惡(e)比較出名(ming),當然臨(lin)縣惡(e)等也很好(hao)吃。后來由(you)于外地(di)人不理解、不太能接受“惡(e)”這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi),遂改名(ming)為“水晶豆腐(fu)”。
水晶(jing)(jing)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)山西省呂梁地區的(de)傳(chuan)統美食,其實不是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu),原(yuan)料是(shi)土豆(dou)(dou),因晶(jing)(jing)瑩剔(ti)透,形(xing)似土豆(dou)(dou),所以叫水晶(jing)(jing)豆(dou)(dou)腐(fu)。
水晶豆(dou)腐自己做(zuo)的(de)話還是(shi)有(you)點(dian)兒繁瑣的(de)。將去皮的(de)土豆(dou)切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai),上(shang)鍋蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)熟(shu)的(de)土豆(dou)搗成(cheng)(cheng)泥狀,放入土豆(dou)淀粉、花椒粉、大料粉、食鹽,喜歡的(de)話也可(ke)以(yi)加(jia)點(dian)兒蔥花,揉成(cheng)(cheng)光滑的(de)面團(tuan)。把面團(tuan)切(qie)成(cheng)(cheng)長形(xing)塊(kuai)狀,上(shang)鍋蒸(zheng)20分鐘左右,期間(jian)(jian)要時刻(ke)注(zhu)意塊(kuai)狀之間(jian)(jian)的(de)距離,不能疊到(dao)一起。直至面團(tuan)變了(le)(le)顏色用筷子可(ke)以(yi)輕松(song)穿透,就熟(shu)了(le)(le)。
可(ke)(ke)以用醋、辣椒油、生抽、蠔油,味兒重的(de)(de)也(ye)可(ke)(ke)以再來(lai)少許鹽,調(diao)成料汁,蘸著剛出(chu)鍋的(de)(de)“惡”吃。剩下的(de)(de)可(ke)(ke)以冰凍,下頓吃米飯的(de)(de)時候(hou)拿來(lai)炒著吃。
1、西紅柿青椒炒惡
買來的(de)方(fang)山惡需要先蒸幾分鐘,然后(hou)(hou)(hou)根(gen)據(ju)自己的(de)喜好切成菱形(xing)或方(fang)形(xing)。洗(xi)凈的(de)西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)與青(qing)椒(jiao)也(ye)切成菱形(xing)。鍋內熱油,放(fang)蔥蒜、辣椒(jiao)爆香,放(fang)入西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)與青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)。西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)炒(chao)出汁(zhi)兒后(hou)(hou)(hou),放(fang)入方(fang)山惡,加入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油調味(wei),翻炒(chao)均勻后(hou)(hou)(hou),茄汁(zhi)濃郁的(de)西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)青(qing)椒(jiao)炒(chao)惡就可(ke)以出鍋了(le),既不會太干,又很是(shi)美(mei)味(wei)!
2、菜炒惡
“水晶豆腐”與其(qi)他蔬菜(cai)炒(chao)起來(lai)都(dou)很美(mei)味,端看自(zi)己喜(xi)歡哪一種蔬菜(cai)。“惡”炒(chao)木(mu)耳、胡蘿卜或豆芽或者豆腐都(dou)是極好(hao)的(de)選擇。鍋內(nei)熱油,蔥蒜爆香,加(jia)入配料與“惡”,放入鹽等(deng)調味料,翻炒(chao)均勻就可(ke)以出鍋了(le)。惡炒(chao)豆腐需要用淀粉水勾芡(qian),讓它自(zi)己咕嘟幾分鐘又是一道餐桌上(shang)的(de)美(mei)味。
1、和中(zhong)養胃(wei)、健脾(pi)利濕:水晶豆腐(土豆)含有大量淀粉以及(ji)蛋(dan)白質(zhi)、B族維生素(su)、維生素(su)C等,能促進脾(pi)胃(wei)的消化功能。
2、寬腸通便(bian)水(shui)晶(jing)豆腐(fu)(土(tu)豆)含有大量(liang)膳(shan)食纖維,能寬腸通便(bian),幫助機體及時(shi)排(pai)泄代(dai)謝毒素,防止便(bian)秘(mi),預防腸道疾病的發生;
3、降(jiang)(jiang)糖降(jiang)(jiang)脂、美容養顏:能(neng)供給人(ren)體大量有(you)(you)特(te)殊(shu)保(bao)護作用(yong)的黏(nian)液蛋白。能(neng)促(cu)持(chi)消化(hua)道、呼(hu)吸道以(yi)及關節腔(qiang)、漿(jiang)膜腔(qiang)的潤(run)滑(hua),預防心血管(guan)和(he)(he)系統(tong)的脂肪沉積,保(bao)持(chi)血管(guan)的彈性(xing)(xing),有(you)(you)利(li)于(yu)預防動脈粥樣硬化(hua)的發生(sheng)。土豆同時又是一(yi)種堿性(xing)(xing)蔬菜,有(you)(you)利(li)于(yu)體內酸堿平衡,中(zhong)和(he)(he)體內代謝后產生(sheng)的酸性(xing)(xing)物質,從而有(you)(you)一(yi)定的美容、抗衰老作用(yong);
4、補充營養(yang)、利(li)水消腫(zhong)(zhong):含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)及鈣、鉀等微量元素(su),且易(yi)于(yu)消化吸收(shou),營養(yang)豐(feng)富,在(zai)歐美(mei)國家(jia)特別是(shi)北美(mei),土(tu)豆早就成為第二主(zhu)食(shi)。土(tu)豆有利(li)于(yu)高血壓和腎炎水腫(zhong)(zhong)患者的(de)康復。
5、降壓作用:具有(you)減肥、保(bao)持血(xue)(xue)管(guan)彈性、排鈉(na)保(bao)鉀等作用,對(dui)高(gao)血(xue)(xue)壓患者有(you)利(li)。