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吳氏壽腸是哪里的特色菜

江(jiang)蘇揚中。肥腸(chang)(chang)家家能燒，店店能煮，但是(shi)能烹(peng)出品位(wei)、烹(peng)出特色、烹(peng)出招牌的(de)，唯有南湖農場的(de)“吳氏壽腸(chang)(chang)”，它(ta)以(yi)色艷、味(wei)美、湯鮮、爽口、老少皆宜而(er)聞(wen)名(ming)江(jiang)洲。用傳(chuan)統土灶燒煮出來的(de)肥腸(chang)(chang)，比一般(ban)灶具燒制出的(de)肥腸(chang)(chang)更加鮮香厚重，質感香醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬大腸(chang)、鹽、雞精(jing)、黃酒、白(bai)糖等。

步驟：

1、用堿水(shui)對豬大腸內外反復清洗三次(ci)，去除膻味，去油，再進(jin)行二次(ci)焯水(shui)；

2、加(jia)入豆油煸炒肥腸，約5分鐘后加(jia)醬油上色(se)，隨后加(jia)入高(gao)湯，大(da)火(huo)燒(shao)開后迅速改為(wei)小火(huo)燜燒(shao)。

3、燜燒(shao)時(shi)間長(chang)約一個(ge)半小(xiao)時(shi)，用鏟子不停地上下(xia)翻動，直至筷子能戳(chuo)通(tong)肥(fei)腸時(shi)，再放入適量(liang)鹽、雞精、黃酒、白(bai)糖(tang)等佐(zuo)料，調味裝(zhuang)盤即可。

特(te)色：色艷(yan)、味美、湯鮮、鮮香(xiang)厚(hou)重，質(zhi)感香(xiang)醇(chun)，無(wu)異味，有潤腸治燥(zao)、調血補虛等功效(xiao)。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是(shi)否燒煮得好(hao)吃，反(fan)復(fu)清洗尤(you)為重要。首(shou)先要用堿水對腸子內外不斷進行清洗。去除膻味、去油(you)很有講究，去少(shao)了(le)，太(tai)過油(you)膩；去多了(le)，則無香味可言。

燒煮(zhu)吳(wu)氏(shi)壽腸，必須要用傳統土灶，能充(chong)分(fen)達到文火燜燒的效(xiao)果。燒煮(zhu)時(shi)間長短(duan)也很重要，煮(zhu)過頭了腸子沒嚼(jiao)勁，不夠(gou)透則(ze)咬不動，時(shi)間把控全靠經驗(yan)積累。