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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活(huo)蝦500克(ke)，香菜75克(ke)，料酒1湯(tang)匙，味酒少(shao)許(xu)，上湯(tang)少(shao)許(xu)，辣椒(jiao)油2湯(tang)匙，香醋(cu)100克(ke)，胡椒(jiao)粉、蔥、姜、生粉、香油各適(shi)量。

制作流程：

1、將芫(yan)荽摘小(xiao)朵，沖洗干凈。蔥和姜一半(ban)切成末，一半(ban)拍破(po)。將蝦洗一遍，挑去(qu)雜質(zhi)，用(yong)手(shou)擠去(qu)頭部(bu)腳須和前身的殼(ke)，留下尾(wei)部(bu)的殼(ke)，再洗一遍瀝干水分。用(yong)湯(tang)、鹽、味精、胡椒(jiao)粉對成汁(zhi)。

2、鍋內放入湯、蔥、姜煮出(chu)香味，將蝦放入，下酒，燙(tang)熟即(ji)撈(lao)出(chu)，裝(zhuang)入碟內。

3、燒熱鍋(guo)，下油(you)，至六(liu)成(cheng)熟時，放入(ru)姜(jiang)(jiang)末、蔥花(hua)炒出香味(wei)，隨(sui)即倒入(ru)各(ge)汁收濃，澆蓋在鳳尾(wei)蝦上，淋香油(you)，灑入(ru)香菜，隨(sui)上辣椒油(you)、姜(jiang)(jiang)醋各(ge)兩(liang)小碗即可。