蔥油鳳尾蝦的做法
食材:
大活蝦500克(ke),香菜75克(ke),料(liao)酒(jiu)1湯匙,味酒(jiu)少許(xu),上(shang)湯少許(xu),辣椒油2湯匙,香醋100克(ke),胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。
制作流程:
1、將芫荽(sui)摘小朵(duo),沖洗干凈(jing)。蔥和(he)姜一(yi)(yi)半切成末,一(yi)(yi)半拍(pai)破(po)。將蝦洗一(yi)(yi)遍,挑去(qu)雜質(zhi),用(yong)手擠去(qu)頭(tou)部腳(jiao)須和(he)前身的殼(ke),留下尾部的殼(ke),再洗一(yi)(yi)遍瀝干水分。用(yong)湯、鹽、味精(jing)、胡椒粉對成汁。
2、鍋內放入(ru)湯、蔥、姜煮(zhu)出(chu)香味,將蝦放入(ru),下(xia)酒,燙熟即撈出(chu),裝入(ru)碟內。
3、燒熱鍋(guo),下(xia)油(you),至六成熟時,放入姜(jiang)末、蔥(cong)花炒出香(xiang)味,隨(sui)即倒入各汁收濃,澆蓋在鳳尾蝦上,淋香(xiang)油(you),灑入香(xiang)菜(cai),隨(sui)上辣椒油(you)、姜(jiang)醋各兩小碗即可。