灌(guan)蛋是福建南平市(shi)的小吃,順(shun)昌(chang)灌(guan)蛋起源起源于(yu)南平市(shi)順(shun)昌(chang)仁壽(shou)鄉,每當(dang)農歷大年(nian)三(san)十,順(shun)昌(chang)一帶的農家都(dou)有制作“灌(guan)蛋”的習(xi)俗,同時也是招待貴客的必備菜肴(yao)之一。做好的灌(guan)蛋外表(biao)晶瑩如雪(xue),白里透黃。
食材:
腿肉150克(ke)、鴨蛋6個(ge)、香菇10個(ge)、姜片(pian)4片(pian)、青蒜(suan)白2個(ge)、魚露1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、鹽適量、醬油1勺(shao)(shao)、糖1勺(shao)(shao)、白胡椒粉1勺(shao)(shao)、雞精1勺(shao)(shao)、筒骨(gu)300克(ke)、老蘿卜(bu)干1塊、紫(zi)菜半張。
步驟:
1、取6個鴨蛋(dan)。腿肉(rou)洗凈。
2、香菇和青蒜切(qie)碎(sui)。
3、肉(rou)用絞肉(rou)機絞碎。加入(ru)切(qie)碎的蒜(suan)白和香菇碎。加入(ru)姜末,加入(ru)鹽、醬(jiang)油1勺(shao)、白胡椒粉1勺(shao)、白糖(tang)雞精各1勺(shao)、魚露蠔油各1勺(shao)和料酒1勺(shao)。攪拌均勻(yun)。
4、打一個雞(ji)蛋,用(yong)竹簽找(zhao)到蛋眼,一點點的往(wang)里面放肉。
5、筒骨洗干凈(jing),切幾片姜和老蘿卜(bu)干燉20分(fen)鐘。
6、把(ba)筒骨拿出來,放(fang)上(shang)紫菜。
7、再(zai)把灌蛋放(fang)進(jin)去,煮8-10分鐘即可。