材料(liao):香米、黑魚、蔥(cong)、姜、料(liao)酒(jiu)、老抽(chou)、糖、色拉(la)油,適量(liang)。
做法:
1、將香米淘好蒸(zheng)熟、將蒸(zheng)熟的香米放入(ru)油鍋中油炸。
2、新(xin)鮮黑(hei)魚(yu)去骨刺(ci)切(qie)成(cheng)片用鹽、料酒腌制(zhi)二十(shi)分鐘的(de)樣子。
3、清水魚熬好的魚湯,放(fang)入適量的鹽。
4、裝盤的時候先放香(xiang)米、再放魚(yu)片(pian)。
5、最后把(ba)魚湯加入石鍋內,七上八(ba)下1分鐘即(ji)可食用。
1、魚片(pian)洗凈(jing)瀝干用干凈(jing)的布吸干表面水分(fen),魚片(pian)中放一點鹽,用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒,用手不斷(duan)抓(zhua)捏到全部被魚片(pian)吸收。
3、一點點的加入(ru)蛋清,每加入(ru)一次都用手抓(zhua)捏到蛋清完全被(bei)魚片吸收(shou)。
4、加(jia)入(ru)非常厚的濕淀粉。
5、不斷抓捏(nie)到全部裹在魚(yu)片表面,發粘(zhan)沒有水(shui)份,靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌(ban)勻。