巴州雞絲豆腐腦的做法
材(cai)料:嫩豆(dou)花、淀粉、粉絲(si)、芹菜、大(da)頭(tou)菜、油(you)(you)酥花生(sheng)、油(you)(you)辣椒、醬(jiang)油(you)(you)、醋、味精(jing)、花椒、雞絲(si)。
1、大頭菜切小(xiao)丁,芹菜切末;
2、大(da)概用50克的淀粉,做了四(si)大(da)碗(wan);
3、將淀(dian)(dian)粉(fen)用水調成水淀(dian)(dian)粉(fen),不要(yao)太稀也不要(yao)太稠,兌水的時候剛好沒(mei)過淀(dian)(dian)粉(fen)即可;
4、鍋中燒(shao)四(si)碗水(shui)(shui),水(shui)(shui)開后緩緩倒入(ru)水(shui)(shui)淀粉(fen),一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結(jie)成塊狀影響口感,待燒(shao)開冒泡(pao);
5、用鏟子輕輕地(di)削下(xia)薄薄的豆(dou)花片;
6、將削(xue)下的豆花片輕(qing)輕(qing)地放入燒開的淀粉糊中,待再(zai)次燒開即可;
7、取一(yi)碗倒(dao)入適量的醬(jiang)油(you)、醋(cu)、油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精。另(ling)取一(yi)凈鍋加(jia)水煮熟(shu)粉(fen)絲;
8、舀(yao)入豆花淀粉(fen)(fen)糊(hu)入碗(wan),裝(zhuang)大概(gai)六、七分滿,再放(fang)入適量煮好的(de)粉(fen)(fen)絲;
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即(ji)可(ke)!