漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作
食材:
主料:月河小鯽魚、雞蛋
配(pei)料(liao):蔥花、姜末(mo)、蒜片、泡椒、辣子醬(jiang)、酸辣子末(mo)、醬(jiang)油(you)、花椒油(you)、濕淀粉、料(liao)酒、菜(cai)油(you)
做法:
1、鯽魚去鱗、去鰓、剖肚去腸整理干凈,用刀在魚身兩面(mian)劃幾刀,放鹽(yan)、料(liao)酒腌二(er)十分鐘以上(shang)。
2、鍋(guo)中放油燒至七成熱,下鯽(ji)魚炸至微黃色撈出(chu)后,將雞蛋打入平底鍋(guo)中煮成荷包蛋,撈出(chu)待用。
3、炒鍋中(zhong)放少量(liang)油燒至五成熱,下姜、蒜絲炒出香味。
4、加水,燒(shao)沸(fei)后(hou)下魚、醬油(you),再燒(shao)沸(fei)后(hou)下荷包蛋、鹽,用中(zhong)火(huo)燒(shao)沸(fei)改小火(huo)繼續燒(shao),燒(shao)七分鐘左右后(hou),將魚、荷包蛋盛出裝盤待用,撈出鍋中(zhong)的姜(jiang)、蒜絲,下蔥段(duan)略燒(shao)后(hou)加淀粉水勾芡。
5、將芡汁澆到盤中的魚上(shang),撒上(shang)泡(pao)紅辣椒絲即(ji)可上(shang)桌。