漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作
食材:
主料(liao):月河小鯽魚(yu)、雞蛋
配料(liao):蔥花、姜末(mo)、蒜片、泡(pao)椒、辣子(zi)醬、酸(suan)辣子(zi)末(mo)、醬油(you)、花椒油(you)、濕淀粉、料(liao)酒、菜油(you)
做法:
1、鯽(ji)魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)鰓、剖肚去(qu)腸整理干凈,用刀(dao)(dao)在魚(yu)身兩(liang)面劃幾刀(dao)(dao),放鹽、料酒腌二十分鐘以上。
2、鍋(guo)中放油燒至(zhi)七成(cheng)熱,下(xia)鯽(ji)魚(yu)炸至(zhi)微黃色撈出(chu)后,將雞蛋打入平(ping)底鍋(guo)中煮成(cheng)荷(he)包蛋,撈出(chu)待用。
3、炒(chao)鍋(guo)中放少量(liang)油(you)燒至五成熱,下(xia)姜、蒜絲炒(chao)出(chu)香味(wei)。
4、加水(shui),燒(shao)沸后下(xia)魚(yu)、醬(jiang)油,再燒(shao)沸后下(xia)荷(he)包蛋、鹽,用(yong)中火燒(shao)沸改小(xiao)火繼續燒(shao),燒(shao)七分鐘左右后,將魚(yu)、荷(he)包蛋盛(sheng)出(chu)裝盤(pan)待用(yong),撈(lao)出(chu)鍋中的姜、蒜(suan)絲,下(xia)蔥(cong)段略燒(shao)后加淀粉(fen)水(shui)勾芡。
5、將芡汁澆到(dao)盤中的魚(yu)上,撒上泡紅辣椒絲即(ji)可上桌。