陜西安康的(de)(de)石泉縣，是一江清水環繞著的(de)(de)山(shan)城(cheng)，色香味俱全的(de)(de)石泉烤魚(yu)是當地尤(you)為(wei)出名的(de)(de)一道特(te)色小(xiao)吃。石泉人(ren)愛吃烤魚(yu)。每到晚上，烤魚(yu)店的(de)(de)客人(ren)總是絡繹不(bu)絕，從外(wai)地趕(gan)來的(de)(de)客人(ren)也很多都為(wei)來石泉品(pin)一品(pin)不(bu)一樣的(de)(de)美食。
石泉(quan)烤(kao)魚現殺、現烤(kao)，廚房是展現在人們的(de)眼前，真正的(de)原生(sheng)態，將魚烤(kao)好(hao)之后再(zai)放入(ru)提前熬好(hao)的(de)高湯中，烤(kao)魚中輔(fu)料和其他菜品豐(feng)富(fu)，搭(da)配的(de)小菜是精挑(tiao)細選，種類齊全，切(qie)出來的(de)東西(xi)講究細、薄，使(shi)人吃起來味濃而不(bu)膩(ni)，營(ying)養豐(feng)富(fu)，就是這樣從(cong)簡到難，一鍋烤(kao)魚就變(bian)得(de)鮮香完美。
石泉(quan)烤魚(yu)(yu)選(xuan)用料極為(wei)精細，魚(yu)(yu)都是來自漢江里(li)的(de)生態魚(yu)(yu)，放在(zai)水(shui)池(chi)中(zhong)養著，客人來需要挑選(xuan)魚(yu)(yu)的(de)大小、種類，一般石泉(quan)烤魚(yu)(yu)選(xuan)用的(de)都是活水(shui)養殖的(de)鯉魚(yu)(yu)、花鰱、江團(tuan)等。
石(shi)泉縣是國家南水(shui)北調中線工程(cheng)水(shui)源涵養地(di)(di)，穿境而過的悠悠漢江(jiang)不僅(jin)造就了秀美的風光，還(huan)孕(yun)育出了鮮美的漢江(jiang)魚(yu)。而用漢江(jiang)魚(yu)做出來的石(shi)泉烤魚(yu)味(wei)道鮮美、肉(rou)質滑(hua)嫩，不僅(jin)當地(di)(di)人百(bai)吃(chi)不厭(yan)，更征服了五湖四(si)海(hai)游(you)客的胃，成為了舌(she)尖(jian)上的風味(wei)記憶。
將剖洗凈的(de)魚(yu)平放在鐵(tie)夾中(zhong)，置于爐上后，用木炭不斷燒烤(kao)。待火(huo)(huo)候成(cheng)熟，還要再放入(ru)提前熬好的(de)高湯(tang)中(zhong)，澆(jiao)上用牛油、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)等調味品炒(chao)出的(de)底料，再將四川純正的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)剁碎切粒(li)，灑于烤(kao)魚(yu)之上，擱置在特制的(de)炭火(huo)(huo)盆上，用小火(huo)(huo)慢慢燉(dun)，邊(bian)煮邊(bian)聊邊(bian)吃。微酸(suan)鮮辣(la)的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)汁(zhi)水，隨著炭火(huo)(huo)慢慢滲入(ru)鮮嫩(nen)的(de)魚(yu)肉當(dang)中(zhong)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)的(de)清香(xiang)與魚(yu)肉中(zhong)蛋白(bai)質散(san)發(fa)的(de)香(xiang)氣(qi)深度(du)融合(he)，讓人(ren)垂涎(xian)欲滴(di)。
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