芒果视频下载

白河懶豆腐是怎么做成的

“懶(lan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”在(zai)(zai)前期加工程序上與正(zheng)常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)略有差別，正(zheng)常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，姑且稱(cheng)之為“勤(qin)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，在(zai)(zai)制(zhi)作時(shi)先(xian)用水(shui)發豆(dou)(dou)(dou)子(zi)，然后把發好的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)(zai)石(shi)磨(mo)上磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，再下(xia)鍋制(zhi)作。

而制作“懶豆(dou)腐”是(shi)(shi)家庭(ting)的一道菜肴，規模(mo)很小，每戶每家又(you)沒有石磨，所以(yi)大部(bu)分(fen)人家是(shi)(shi)在碾(nian)子(zi)上先把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)碾(nian)碎成面狀，再用(yong)稱之(zhi)為絹羅(luo)的羅(luo)把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)面羅(luo)下備用(yong)。

在制作“懶豆(dou)腐”時，根據(ju)家中人口飯量(liang)把黃豆(dou)面(mian)(mian)備好，在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)水咝(si)咝(si)作響時，將黃豆(dou)面(mian)(mian)一(yi)把一(yi)把徐(xu)徐(xu)撒(sa)入鍋(guo)(guo)(guo)中。黃豆(dou)面(mian)(mian)不能(neng)一(yi)次撒(sa)得太多，否(fou)則鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)容易結成面(mian)(mian)疙(ge)瘩。當鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)均(jun)勻的(de)豆(dou)面(mian)(mian)糊糊燒滾開后，就可以點“懶豆(dou)腐”了。

點“懶豆(dou)腐”時(shi)(shi)講究要得法，把酸漿(jiang)水(shui)(shui)沿鍋(guo)邊(bian)慢(man)慢(man)地(di)倒入鍋(guo)內(nei)，不能(neng)性子急，要一勺一勺慢(man)慢(man)地(di)點，此(ci)時(shi)(shi)你就(jiu)會看見鍋(guo)內(nei)出(chu)現一小塊一小塊的(de)(de)乳白色豆(dou)花。如此(ci)點入酸漿(jiang)水(shui)(shui)多次，鍋(guo)內(nei)的(de)(de)豆(dou)花和水(shui)(shui)開始涇渭(wei)分明，此(ci)時(shi)(shi)“懶豆(dou)腐”已點成。

白河懶豆腐怎么吃

點成(cheng)的(de)懶(lan)豆腐用(yong)細(xi)(xi)孔(kong)笊(zhao)籬將(jiang)豆花塊輕輕撈入放有籠布的(de)盆內，稍稍擠壓掉多余的(de)水分，此時的(de)“懶(lan)豆腐”色(se)澤清(qing)嫩(nen)，細(xi)(xi)白如(ru)玉，淡雅(ya)的(de)清(qing)香飄(piao)飄(piao)悠悠地散發出(chu)來。再將(jiang)成(cheng)形的(de)“懶(lan)豆腐”裝盤，點進少許香油，拌入香菜蔥花及各種佐料，真是(shi)讓人(ren)垂(chui)涎，舀一(yi)湯(tang)匙(chi)入口，很是(shi)消魂。

白河懶豆腐的來歷傳說

據說懶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是某位(wei)家(jia)(jia)庭主婦(fu)(fu)發(fa)明的(de)(de)，家(jia)(jia)庭主婦(fu)(fu)忙罷地里的(de)(de)農活，還要回家(jia)(jia)做晌午飯(fan)，把(ba)泡(pao)脹了(le)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在手磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)——手磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)是每(mei)(mei)個家(jia)(jia)庭必(bi)備的(de)(de)家(jia)(jia)具之一(yi)，會使磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)拐子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)人(ren)(ren)現在不多。用(yong)(yong)每(mei)(mei)分(fen)鐘不到(dao)60轉的(de)(de)轉速(su)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)細(xi)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)成(cheng)糊(hu)狀的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從(cong)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)口處流到(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)底(di)下的(de)(de)腰(yao)(yao)盆中，在推磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)同時燒開(kai)水(shui)。這(zhe)位(wei)家(jia)(jia)庭主婦(fu)(fu)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)來(lai)沖兌腰(yao)(yao)盆中的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，然后取(qu)來(lai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐架(jia)子(zi)(zi)(zi)(zi)架(jia)在灶臺(tai)頭(tou)號鍋上(shang)(shang)，再取(qu)來(lai)紗布袋(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)，把(ba)腰(yao)(yao)盆中的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)灌進布袋(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)中準備過濾(lv)。布袋(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)很(hen)軟，一(yi)個人(ren)(ren)要把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)灌進去并非易事，但家(jia)(jia)庭主婦(fu)(fu)很(hen)聰明，取(qu)來(lai)兩根筷子(zi)(zi)(zi)(zi)“v”字(zi)形(xing)地支開(kai)口袋(dai)(dai)。灌進沖兌好了(le)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)就開(kai)始(shi)使勁地扭，要把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從(cong)布袋(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里扭到(dao)鍋里。扭干后就把(ba)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣倒出(chu)來(lai)，這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣叫“過漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣”，用(yong)(yong)來(lai)喂豬的(de)(de)。

這位家庭(ting)主婦出屋一(yi)看大(da)吃一(yi)驚(jing)，太陽都上屋檐砭了，做活(huo)的(de)(de)要回來吃晌(shang)午了。她急忙(mang)到灶房，來不及(ji)扭(niu)豆(dou)腐(fu)了，干脆把沖兌好了的(de)(de)“連渣落兒(er)”一(yi)股(gu)腦兒(er)地舀進(jin)大(da)鍋(guo)里燒大(da)火煮沸，又把洗凈備好的(de)(de)一(yi)大(da)筐(kuang)子蘿卜菜胡亂地切了切扔進(jin)去。燒開了就立(li)馬退火，然后慌忙(mang)地從壇子里舀出一(yi)大(da)瓢(piao)“老漿水”（鹵(lu)水）灑(sa)在(zai)鍋(guo)里，不一(yi)會(hui)兒(er)鍋(guo)中發生奇妙的(de)(de)變(bian)化，由絮狀變(bian)為團(tuan)狀，再凝固成塊狀，水也(ye)又原來的(de)(de)乳(ru)白變(bian)成清亮。

正(zheng)好趕上(shang)當(dang)家(jia)的(de)回(hui)來吃(chi)晌午，一看老婆(po)做了這么一鍋白花花綠哇(wa)哇(wa)的(de)東(dong)西，氣不打一處(chu)來，罵老婆(po)是個不會過日子的(de)“懶婆(po)娘(niang)”。

這位(wei)“懶(lan)婆(po)娘(niang)”把吃(chi)剩下的(de)“白(bai)花(hua)花(hua)綠哇哇的(de)”東西舀進(jin)筐(kuang)子里(li)控(kong)水(shui)，又找了個(ge)筐(kuang)子口(kou)(kou)大(da)小(xiao)的(de)石板蓋在筐(kuang)子上壓。控(kong)干水(shui)后(hou)用(yong)菜(cai)刀劃(hua)成一個(ge)個(ge)四方坨兒，二頓給當家的(de)當菜(cai)咽飯。當家的(de)覺得(de)這菜(cai)好吃(chi)，特別是沾上剛用(yong)辣子窩(wo)舂出(chu)來的(de)新(xin)鮮(xian)紅辣椒(jiao)后(hou)味更美，于(yu)是夸贊(zan)道(dao)：沒成想“懶(lan)婆(po)娘(niang)”還能做出(chu)這么(me)好吃(chi)的(de)“懶(lan)豆(dou)腐”來！“懶(lan)豆(dou)腐”這隨口(kou)(kou)一說的(de)名(ming)號傳開了去。