“懶豆(dou)(dou)腐”在前期加(jia)工(gong)程(cheng)序(xu)上與正常(chang)(chang)豆(dou)(dou)腐略有(you)差(cha)別,正常(chang)(chang)豆(dou)(dou)腐,姑且稱(cheng)之為“勤(qin)豆(dou)(dou)腐”,在制(zhi)作(zuo)時先(xian)用水發(fa)豆(dou)(dou)子,然后把發(fa)好(hao)的豆(dou)(dou)子在石(shi)磨上磨成豆(dou)(dou)漿,再下鍋制(zhi)作(zuo)。
而(er)制作“懶豆腐”是家(jia)庭的一道菜肴,規模很小,每戶每家(jia)又(you)沒(mei)有石(shi)磨(mo),所以大(da)部分人家(jia)是在碾子上先把黃豆碾碎成面(mian)狀,再用稱之(zhi)為(wei)絹羅的羅把黃豆面(mian)羅下備用。
在制作“懶豆腐”時,根據家中(zhong)人口飯量把黃(huang)豆面(mian)備好,在鍋(guo)內(nei)的水咝咝作響時,將黃(huang)豆面(mian)一把一把徐(xu)徐(xu)撒入(ru)鍋(guo)中(zhong)。黃(huang)豆面(mian)不能一次撒得太多,否則鍋(guo)內(nei)容(rong)易(yi)結成面(mian)疙瘩。當(dang)鍋(guo)內(nei)均勻的豆面(mian)糊(hu)糊(hu)燒滾開后,就可以(yi)點(dian)“懶豆腐”了。
點“懶(lan)(lan)豆腐”時(shi)講究要得法,把酸漿(jiang)水沿鍋(guo)邊慢(man)(man)慢(man)(man)地倒入鍋(guo)內(nei)(nei),不能性子急,要一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)慢(man)(man)慢(man)(man)地點,此(ci)時(shi)你就會看見鍋(guo)內(nei)(nei)出現(xian)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)乳白色(se)豆花。如此(ci)點入酸漿(jiang)水多次(ci),鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)豆花和(he)水開始涇渭分明,此(ci)時(shi)“懶(lan)(lan)豆腐”已(yi)點成(cheng)。
點(dian)成的(de)(de)(de)(de)懶豆腐(fu)(fu)用細孔笊(zhao)籬將豆花塊輕輕撈入放(fang)有籠(long)布(bu)的(de)(de)(de)(de)盆內,稍(shao)稍(shao)擠壓掉多余的(de)(de)(de)(de)水分,此時的(de)(de)(de)(de)“懶豆腐(fu)(fu)”色澤清嫩,細白如玉,淡雅(ya)的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)飄飄悠悠地散發出來。再將成形的(de)(de)(de)(de)“懶豆腐(fu)(fu)”裝盤,點(dian)進少許香(xiang)油,拌入香(xiang)菜蔥花及各種佐料,真是讓人垂涎(xian),舀一湯匙(chi)入口,很(hen)是消魂。
據說(shuo)懶豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)某(mou)位家(jia)庭主(zhu)婦(fu)發明的(de),家(jia)庭主(zhu)婦(fu)忙罷地里(li)的(de)農活,還要回家(jia)做晌午飯(fan),把(ba)(ba)泡脹了的(de)黃豆(dou)(dou)放在(zai)手(shou)磨(mo)(mo)子(zi)上(shang)磨(mo)(mo)——手(shou)磨(mo)(mo)子(zi)是(shi)每個家(jia)庭必備(bei)(bei)的(de)家(jia)具(ju)之一,會(hui)使磨(mo)(mo)拐子(zi)的(de)人現在(zai)不(bu)多。用每分(fen)鐘不(bu)到(dao)(dao)60轉(zhuan)的(de)轉(zhuan)速把(ba)(ba)豆(dou)(dou)子(zi)加水(shui)磨(mo)(mo)細(xi),磨(mo)(mo)成糊狀的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)從磨(mo)(mo)子(zi)口處流到(dao)(dao)磨(mo)(mo)子(zi)底下的(de)腰盆(pen)(pen)中,在(zai)推(tui)磨(mo)(mo)的(de)同時燒開水(shui)。這位家(jia)庭主(zhu)婦(fu)用開水(shui)來(lai)沖(chong)兌(dui)腰盆(pen)(pen)中的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),然后取來(lai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)架子(zi)架在(zai)灶臺(tai)頭號(hao)鍋(guo)上(shang),再(zai)取來(lai)紗布(bu)袋(dai)子(zi),把(ba)(ba)腰盆(pen)(pen)中的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)灌進(jin)布(bu)袋(dai)子(zi)中準備(bei)(bei)過(guo)濾(lv)。布(bu)袋(dai)子(zi)很(hen)軟,一個人要把(ba)(ba)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)灌進(jin)去并(bing)非易事,但家(jia)庭主(zhu)婦(fu)很(hen)聰明,取來(lai)兩根筷子(zi)“v”字形地支(zhi)開口袋(dai)。灌進(jin)沖(chong)兌(dui)好(hao)了的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)就開始使勁地扭(niu),要把(ba)(ba)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)從布(bu)袋(dai)子(zi)里(li)扭(niu)到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)。扭(niu)干后就把(ba)(ba)袋(dai)子(zi)里(li)的(de)豆(dou)(dou)渣倒出來(lai),這種豆(dou)(dou)渣叫“過(guo)漿(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)渣”,用來(lai)喂豬的(de)。
這(zhe)位家(jia)庭主婦出(chu)(chu)屋一看大(da)吃(chi)一驚,太陽(yang)都上屋檐(yan)砭了,做活的(de)要回來(lai)吃(chi)晌午了。她急忙(mang)(mang)到(dao)灶房,來(lai)不(bu)及(ji)扭豆腐(fu)了,干脆把沖兌好了的(de)“連渣落(luo)兒(er)”一股腦兒(er)地(di)舀進大(da)鍋里(li)燒大(da)火煮沸,又把洗(xi)凈(jing)備好的(de)一大(da)筐子(zi)蘿卜菜胡亂地(di)切(qie)了切(qie)扔進去。燒開了就立馬退火,然后慌忙(mang)(mang)地(di)從壇(tan)子(zi)里(li)舀出(chu)(chu)一大(da)瓢(piao)“老漿水(shui)”(鹵水(shui))灑在鍋里(li),不(bu)一會兒(er)鍋中發生(sheng)奇(qi)妙的(de)變化,由絮狀(zhuang)變為團狀(zhuang),再凝固成塊狀(zhuang),水(shui)也又原來(lai)的(de)乳白(bai)變成清亮。
正好趕上當(dang)家的回來吃晌午,一(yi)看老(lao)婆做了這么(me)一(yi)鍋(guo)白花(hua)花(hua)綠哇哇的東西,氣不(bu)打一(yi)處來,罵老(lao)婆是個不(bu)會過日子的“懶婆娘”。
這(zhe)(zhe)位“懶(lan)(lan)婆(po)娘”把吃(chi)剩下的(de)(de)“白花花綠哇哇的(de)(de)”東(dong)西舀進(jin)筐子(zi)里控水(shui),又找了個筐子(zi)口大小的(de)(de)石板蓋在筐子(zi)上壓。控干水(shui)后用菜(cai)刀劃成(cheng)一(yi)個個四(si)方(fang)坨兒,二頓給當(dang)(dang)家的(de)(de)當(dang)(dang)菜(cai)咽飯。當(dang)(dang)家的(de)(de)覺得(de)這(zhe)(zhe)菜(cai)好吃(chi),特別是沾(zhan)上剛(gang)用辣子(zi)窩(wo)舂出(chu)來的(de)(de)新(xin)鮮紅辣椒(jiao)后味更美(mei),于(yu)是夸贊道(dao):沒成(cheng)想“懶(lan)(lan)婆(po)娘”還能(neng)做出(chu)這(zhe)(zhe)么好吃(chi)的(de)(de)“懶(lan)(lan)豆(dou)腐(fu)”來!“懶(lan)(lan)豆(dou)腐(fu)”這(zhe)(zhe)隨(sui)口一(yi)說的(de)(de)名號傳(chuan)開(kai)了去。