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扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八角、花椒、桂(gui)皮、香葉、茴香、蔥姜、黃酒、生抽(chou)、陳皮、白芷、白糖、松茸、蠔油、水(shui)淀粉等

做法：

1、牛肋肉涼水下鍋煮至沸(fei)騰(teng)，將血沫(mo)撇凈。

2、另取鍋(guo)放入(ru)八角、花椒、桂皮、香葉和(he)茴香用油煸(bian)炒，下入(ru)蔥、姜。3、炒(chao)香后(hou)倒入煮好的牛肉和(he)原湯，放入黃(huang)酒、生抽調味增香。

4、當鍋再次沸騰，放入陳(chen)皮和白芷(zhi)，少許白糖提鮮。

5、中小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)煮(zhu)一個小(xiao)(xiao)時(shi)后，將牛肉取出(chu)切條(tiao)。

6、再(zai)用濾(lv)好的牛肉原湯燒煮松茸，放入鹽和蠔油調味(wei)。

7、將切好(hao)的肉條再次下鍋燉(dun)煮，點少許老抽上(shang)色。

8、最(zui)后水淀(dian)粉勾芡至湯體(ti)濃稠。

9、澆(jiao)上炸好的蔥(cong)油，香噴噴，油亮亮的扒(ba)肉(rou)條就可以出鍋了(le)。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯不(bu)要倒掉，它可以增加牛肉醇厚的口感。

2、陳皮和白芷不能用油煸炒。

3、白糖可以(yi)加速肉的松化。