用料:牛肋條、八角、花椒、桂(gui)皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)、蔥(cong)姜、黃(huang)酒、生抽(chou)、陳皮、白芷、白糖(tang)、松茸、蠔油、水淀(dian)粉等
做法:
1、牛(niu)肋(lei)肉涼水(shui)下鍋(guo)煮至沸騰,將血沫撇凈。
2、另取鍋放入(ru)八(ba)角、花椒、桂皮、香(xiang)葉和茴香(xiang)用油(you)煸炒,下入(ru)蔥(cong)、姜。3、炒香后倒(dao)入煮好的牛(niu)肉和原(yuan)湯,放入黃酒、生抽(chou)調味增香。
4、當鍋再(zai)次沸騰,放(fang)入陳皮和白(bai)(bai)芷(zhi),少許(xu)白(bai)(bai)糖提鮮。
5、中小火燉煮一(yi)個小時后,將(jiang)牛肉取(qu)出切條。
6、再用(yong)濾好的牛肉(rou)原湯燒煮松茸,放入鹽(yan)和蠔油調味。
7、將切好(hao)的肉條(tiao)再次下(xia)鍋燉(dun)煮,點少許老抽上色(se)。
8、最(zui)后水淀(dian)粉勾芡至湯體濃稠。
9、澆上炸(zha)好的蔥油(you),香噴噴,油(you)亮亮的扒肉(rou)條就可以出鍋了。
1、煮牛(niu)肉的(de)(de)原湯不要倒(dao)掉(diao),它可以增加牛(niu)肉醇厚(hou)的(de)(de)口感。
2、陳皮(pi)和白芷不能用(yong)油(you)煸炒。
3、白糖可以加速肉的(de)松化。