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鶴崗小串特色

1、小

一(yi)般的(de)東北燒烤(kao)(kao)，串(chuan)的(de)是(shi)肉(rou)塊，能掛多少(shao)是(shi)多少(shao)，豪(hao)(hao)橫到(dao)不(bu)行；鶴崗小串(chuan)，串(chuan)的(de)是(shi)薄(bo)肉(rou)片(pian)，讓它看上去小而精巧(qiao)，細膩(ni)到(dao)不(bu)行。你原(yuan)以為，這整得跟(gen)南方烤(kao)(kao)肉(rou)似(si)的(de)；再定睛一(yi)看，原(yuan)來(lai)是(shi)肉(rou)片(pian)帶來(lai)的(de)錯覺，一(yi)串(chuan)正好(hao)一(yi)大(da)口，依然(ran)實誠。在一(yi)片(pian)豪(hao)(hao)橫的(de)東北燒烤(kao)(kao)中(zhong)，唯有它一(yi)枝獨秀。

2、精

仔細看這鶴崗牛(niu)肉串(chuan)，薄薄的(de)肉片，四至五片成串(chuan)；雖然(ran)小，但(dan)肉色(se)鮮嫩粉紅，紋理清晰可見，仿佛(fo)還帶著體(ti)溫(wen)；若是另(ling)一個(ge)招牌“脆皮肥瘦”，烤制(zhi)過程中(zhong)是要撒糖(tang)的，滿(man)滿(man)的焦糖(tang)香味。通常，肉類(lei)加(jia)糖(tang)會膩，但鶴崗人(ren)就是有(you)本事(shi)，讓這肉串越吃越香，令人(ren)欲(yu)罷不能(neng)。東(dong)北(bei)，民風淳樸(pu)，飲食粗(cu)獷，鶴崗小串卻有(you)精細的味道。

3、嫩

它以牛肉串為(wei)主，可以根據個人口味選擇幾分熟——對(dui)，和西餐(can)的牛(niu)(niu)排一(yi)樣，三(san)五七分到全熟，隨你(ni)挑。“三(san)分熟”是牛(niu)(niu)肉串的經典吃法，牛(niu)(niu)肉在炭火中迅捷而過，被煙火氣(qi)擁抱(bao)卻不浸染(ran)，口感依舊鮮嫩(nen)無比；搭配特制的小料，感受細(xi)嫩(nen)肉質在舌尖跳動(dong)，想(xiang)想(xiang)就(jiu)流口水。

肉(rou)串(chuan)能吃三分熟，牛肉(rou)一定(ding)要好(hao)。鶴崗人(ren)做串(chuan)，愛用后(hou)臀肉(rou)，這里(li)脂肪少、肌肉(rou)纖維粗，一般人(ren)拿(na)來(lai)爆炒，但他們發現了秘(mi)訣：半熟。烤(kao)至三五分熟的(de)后(hou)臀肉(rou)，肉(rou)質彈牙(ya)、汁水充盈，鮮嫩不發柴；加(jia)上(shang)調料提味，一口下去滿(man)滿(man)的(de)幸福感(gan)。

鶴崗小串搭配

在鶴(he)崗，最地(di)道的(de)小串吃法是：一(yi)口烤肉(rou)，一(yi)口毛蔥，再配上當地(di)的(de)特(te)色飲(yin)料“爽花小香檳”，至于主食，一定要點鶴崗燒餅，軟香的發面餅烤得酥(su)脆，夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間(jian)只(zhi)剩美好。

吃完了(le)烤串，還能(neng)點(dian)上一鍋當(dang)地特色的(de)涮肚(du)，再加幾盤(pan)肉菜，再冷的(de)嚴寒也都褪去了(le)，悠揚(yang)的(de)煙火氣(qi)息(xi)，搭配熾(chi)熱(re)的(de)麻辣香味，燒烤火鍋一次滿足，這(zhe)才是冬天的(de)極(ji)致享受(shou)。

鶴崗小串為什么出名

鶴崗小串(chuan)(chuan)通(tong)常不(bu)腌制，唯以食材與(yu)技法(fa)取勝；它以猛火烤(kao)制，肉串(chuan)(chuan)入(ru)火前(qian)蘸一下調料，中間再刷(shua)(shua)一次，務必(bi)爭(zheng)分(fen)奪秒；若是三分(fen)熟(shu)，肉串(chuan)(chuan)與(yu)炭火接觸的(de)時間以秒計(ji)算，稍一恍(huang)惚，肉就老了(le)。所以，鶴崗小串(chuan)(chuan)雖相貌平平，卻(que)極度(du)考驗師傅(fu)的(de)功力，沒兩把刷(shua)(shua)子(zi)，做不(bu)了(le)這(zhe)行(xing)。

在鶴崗(gang)，肉串必須(xu)是新(xin)鮮的，最大限(xian)度留住肉汁，也(ye)保障食品(pin)安全(quan)；若誰家用了(le)凍肉，一口下去(qu)口感不(bu)對，會直接被食客拉黑(hei)，從此江湖(hu)不(bu)再見。這種追(zhui)求，一來是鶴崗(gang)地(di)方小，更容易獲得新(xin)鮮食材，口碑也(ye)很重要(yao)；另一方面，當地(di)人(ren)真的太愛吃烤串了(le)，就連(lian)夏天出(chu)門踏青，也(ye)得帶上肉串和炭爐(lu)，烤出(chu)一片煙火升(sheng)騰。