1、小
一(yi)(yi)般的(de)(de)東北燒(shao)烤(kao),串(chuan)(chuan)的(de)(de)是肉(rou)(rou)(rou)塊,能掛多(duo)少是多(duo)少,豪(hao)橫(heng)(heng)到(dao)(dao)不行;鶴崗小(xiao)(xiao)串(chuan)(chuan),串(chuan)(chuan)的(de)(de)是薄肉(rou)(rou)(rou)片(pian),讓(rang)它看(kan)上(shang)去小(xiao)(xiao)而精(jing)巧,細膩到(dao)(dao)不行。你原以為,這整得跟南方(fang)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)似的(de)(de);再(zai)定(ding)睛(jing)一(yi)(yi)看(kan),原來(lai)是肉(rou)(rou)(rou)片(pian)帶(dai)來(lai)的(de)(de)錯覺,一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)正(zheng)好一(yi)(yi)大口(kou),依然實(shi)誠。在一(yi)(yi)片(pian)豪(hao)橫(heng)(heng)的(de)(de)東北燒(shao)烤(kao)中,唯有它一(yi)(yi)枝(zhi)獨(du)秀(xiu)。
2、精
仔細看這鶴崗牛肉串,薄薄的(de)肉片(pian),四至(zhi)五片(pian)成串;雖然(ran)小,但(dan)肉色鮮(xian)嫩(nen)粉紅(hong),紋(wen)理清晰可(ke)見(jian),仿佛還(huan)帶(dai)著體溫(wen);若是另一個招牌“脆(cui)皮肥瘦”,烤制過(guo)程中(zhong)是(shi)要撒糖(tang)的,滿滿的焦糖(tang)香味。通常,肉(rou)類加糖(tang)會膩,但鶴崗人就是(shi)有本事(shi),讓(rang)這(zhe)肉(rou)串越(yue)吃(chi)越(yue)香,令人欲罷(ba)不能。東北,民風淳樸,飲食(shi)粗獷,鶴崗小串卻有精細的味道。
3、嫩
它以牛肉串為主,可以根(gen)據個人口味選擇幾分熟(shu)——對,和西餐的(de)牛排一樣,三五(wu)七分(fen)到全熟(shu),隨你挑。“三分(fen)熟(shu)”是牛肉(rou)(rou)(rou)串的(de)經典(dian)吃法(fa),牛肉(rou)(rou)(rou)在炭火中迅捷(jie)而過,被煙火氣擁抱卻不浸染(ran),口感(gan)依舊鮮嫩無(wu)比;搭配特制的(de)小料,感(gan)受細(xi)嫩肉(rou)(rou)(rou)質在舌尖跳動,想想就(jiu)流口水。
肉串(chuan)能(neng)吃三分熟,牛(niu)肉一(yi)定要好。鶴崗人(ren)(ren)做(zuo)串(chuan),愛用后臀肉,這里脂肪少、肌肉纖維粗,一(yi)般人(ren)(ren)拿來爆炒,但他(ta)們發現了(le)秘訣:半熟。烤至三五分熟的后臀肉,肉質(zhi)彈牙(ya)、汁(zhi)水(shui)充盈,鮮嫩不發柴;加上調料提味,一(yi)口(kou)下去滿滿的幸福感。
在鶴崗,最地道(dao)的(de)小串吃法是:一口烤肉,一口毛蔥,再(zai)配上當地的(de)特色飲料“爽(shuang)花小(xiao)香(xiang)(xiang)檳”,至(zhi)于主食,一定(ding)要點鶴(he)崗燒餅(bing),軟香(xiang)(xiang)的(de)發面餅(bing)烤得(de)酥脆,夾上鮮嫩味足的(de)肉串(chuan),一口下去,人間只剩(sheng)美好。
吃完了(le)烤(kao)串,還(huan)能點上一鍋當(dang)地特(te)色的(de)涮(shuan)肚,再(zai)加幾盤肉菜,再(zai)冷的(de)嚴寒也(ye)都(dou)褪去了(le),悠揚的(de)煙火氣息,搭配熾(chi)熱的(de)麻辣香味,燒烤(kao)火鍋一次滿足,這才是(shi)冬天的(de)極(ji)致享受。
鶴崗小串(chuan)通(tong)常不腌制(zhi),唯以食材與技法(fa)取(qu)勝(sheng);它以猛(meng)火(huo)烤制(zhi),肉(rou)串(chuan)入火(huo)前蘸(zhan)一(yi)下調料,中(zhong)間(jian)再刷一(yi)次(ci),務必爭分(fen)奪秒;若是三分(fen)熟,肉(rou)串(chuan)與炭火(huo)接觸(chu)的(de)時間(jian)以秒計(ji)算,稍一(yi)恍惚(hu),肉(rou)就老了(le)(le)。所以,鶴崗小串(chuan)雖(sui)相貌平平,卻極度(du)考驗(yan)師傅的(de)功(gong)力(li),沒兩把刷子,做(zuo)不了(le)(le)這行。
在鶴崗(gang),肉(rou)(rou)串必(bi)須是(shi)新鮮(xian)的(de),最大限(xian)度留住肉(rou)(rou)汁,也(ye)(ye)保障食品(pin)安全;若誰家(jia)用(yong)了(le)凍肉(rou)(rou),一(yi)(yi)口(kou)下(xia)去口(kou)感不(bu)對(dui),會直接被食客拉黑(hei),從此江湖不(bu)再見。這種(zhong)追求,一(yi)(yi)來是(shi)鶴崗(gang)地方(fang)(fang)小(xiao),更(geng)容易獲得新鮮(xian)食材,口(kou)碑(bei)也(ye)(ye)很重要;另一(yi)(yi)方(fang)(fang)面,當(dang)地人真的(de)太愛(ai)吃(chi)烤串了(le),就(jiu)連夏天出門踏青,也(ye)(ye)得帶上肉(rou)(rou)串和炭爐(lu),烤出一(yi)(yi)片煙火升(sheng)騰。