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白駒三臘菜口感特色

白駒(ju)三臘(la)(la)菜綠如翡翠、吃在(zai)嘴里(li)不辣(la)，但辣(la)味竄鼻而(er)過，口味獨特(te)。三臘(la)(la)菜，最講(jiang)究的(de)(de)是主原料的(de)(de)野性。野麻(ma)菜，長在(zai)溝(gou)塘邊、田埂上，迎風而(er)生，呈墨綠色(se)，齒狀葉，有點(dian)像雪里(li)蕻，大的(de)(de)似鍋蓋，小的(de)(de)像盤子(zi)，不用施肥，也不用為它噴(pen)灑(sa)農(nong)藥，或許(xu)正是那(nei)葉間的(de)(de)麻(ma)辣(la)，令侵犯(fan)它的(de)(de)小蟲(chong)命休矣，真是純粹的(de)(de)綠色(se)食品。

白駒三臘菜食用價值

冬季(ji)適量吃(chi)些白(bai)駒三臘菜，能調節(jie)口味(wei)，增(zeng)進食(shi)欲(yu)，又能溫肺補胃(wei)，預(yu)防風寒，酒桌上有(you)此一(yi)味(wei)，可以醒酒、解膩(ni)。偶有(you)一(yi)股辣(la)氣(qi)穿(chuan)鼻而出，則(ze)不免眼中淚水盈盈，胸中濁(zhuo)氣(qi)頓釋，倍覺清爽。李(li)時珍在《本草綱目》中稱其有(you)“通(tong)肺豁痰，利(li)膈開胃之神功(gong)”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至(zhi)過后，把(ba)購來(lai)的野麻菜(cai)用繩子串(chuan)掛在避光通風的房屋北檐后，在寒風中風干兩個(ge)“九(jiu)”，這樣辣(la)味才(cai)濃。

2、做(zuo)時，去(qu)黃(huang)葉留(liu)根，洗凈(jing)、切碎，放在鍋內用文火炒至三成熟即可起(qi)鍋。炒時要(yao)注意(yi)不能太熟，熟過了，菜也就黃(huang)了，吃時辣味不夠。

3、炒好的麻菜(cai)盛于(yu)大盆(pen)中，使之冷卻后，再配上事先備(bei)好的調料，如十(shi)斤(jin)麻菜(cai)需熟香油(you)一(yi)斤(jin)半(ban)，切碎(sui)的蘿卜干二斤(jin)左右，生抽(chou)一(yi)斤(jin)，精(jing)鹽(yan)八(ba)兩，味精(jing)白(bai)糖少許，拌和均勻，最后分裝在廣口瓶中，密(mi)封保存，半(ban)個月左右即可食(shi)用。

白駒三臘菜榮譽認證

白(bai)駒三臘菜(cai)，鹽城市第四(si)批市級非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產代表性項目名(ming)錄傳統技藝類項目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多年前，文(wen)學巨(ju)匠施耐(nai)庵在(zai)興化(hua)安(an)豐(feng)、大豐(feng)白(bai)駒一(yi)帶采風、撰寫《水滸傳(chuan)》時(shi)，其餐桌上常有(you)的一(yi)道佐菜(cai)就叫三(san)(san)臘(la)菜(cai)。三(san)(san)臘(la)菜(cai)以(yi)野麻菜(cai)為主要原料，具有(you)開胃通氣、驅寒止痛之功效。幾百年來，到了(le)臘(la)月(yue)，安(an)豐(feng)不少人家(jia)都(dou)要做一(yi)些三(san)(san)臘(la)菜(cai)。除(chu)自家(jia)食用外，還饋贈親友(you)，三(san)(san)臘(la)菜(cai)的名氣漸漸傳(chuan)遍大江南(nan)北(bei)。