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白駒三臘菜口感特色

白駒(ju)三(san)臘菜綠如翡翠、吃在嘴里不(bu)辣，但辣味竄鼻而過(guo)，口味獨特。三(san)臘菜，最講究的(de)是(shi)(shi)主原料的(de)野(ye)性。野(ye)麻(ma)菜，長在溝塘邊、田埂上，迎風而生，呈墨綠色，齒狀葉，有(you)點像雪里蕻(hong)，大的(de)似(si)鍋蓋，小的(de)像盤子(zi)，不(bu)用施肥，也不(bu)用為(wei)它噴灑農藥(yao)，或(huo)許(xu)正是(shi)(shi)那葉間的(de)麻(ma)辣，令侵犯它的(de)小蟲命休(xiu)矣，真是(shi)(shi)純粹的(de)綠色食品。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量(liang)吃些白駒(ju)三臘菜，能(neng)調節口(kou)味，增進食欲，又能(neng)溫肺補胃，預防風寒，酒桌上有此一味，可以醒(xing)酒、解膩。偶有一股辣氣穿(chuan)鼻而出，則不免眼中(zhong)淚水(shui)盈(ying)盈(ying)，胸中(zhong)濁氣頓釋，倍覺清爽。李時珍在《本草(cao)綱(gang)目(mu)》中(zhong)稱其有“通肺豁痰，利膈開(kai)胃之神功(gong)”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過(guo)后(hou)，把(ba)購(gou)來的野(ye)麻(ma)菜用(yong)繩子串掛在避光通(tong)風的房屋(wu)北檐后(hou)，在寒風中(zhong)風干(gan)兩個“九”，這(zhe)樣辣味(wei)才濃。

2、做時，去黃葉留根(gen)，洗(xi)凈、切(qie)碎，放在鍋(guo)內用(yong)文火炒(chao)至(zhi)三成熟(shu)即(ji)可(ke)起鍋(guo)。炒(chao)時要注意不(bu)能太熟(shu)，熟(shu)過了(le)，菜也就黃了(le)，吃時辣(la)味不(bu)夠(gou)。

3、炒好的麻(ma)菜盛(sheng)于大盆中，使之(zhi)冷卻后(hou)，再(zai)配上事先(xian)備好的調料，如(ru)十斤麻(ma)菜需(xu)熟香油一斤半，切(qie)碎(sui)的蘿卜(bu)干(gan)二(er)斤左右，生(sheng)抽一斤，精鹽八(ba)兩(liang)，味(wei)精白糖少許(xu)，拌和均(jun)勻，最后(hou)分裝在廣口瓶中，密(mi)封保存(cun)，半個月(yue)左右即(ji)可食用(yong)。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒三臘(la)菜，鹽(yan)城市(shi)第四批市(shi)級非物質文化(hua)遺產代表性(xing)項目名錄傳統技藝(yi)類項目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳(chuan)600多年前(qian)，文學(xue)巨匠施耐(nai)庵在興(xing)化安豐、大豐白(bai)駒一(yi)帶采風、撰寫《水滸(hu)傳》時，其餐(can)桌上常有的一(yi)道佐菜就叫三(san)臘菜。三(san)臘菜以野麻菜為主要原料(liao)，具(ju)有開胃通(tong)氣(qi)、驅寒止痛之功效。幾百年來，到了臘月，安豐不(bu)少人家(jia)都要做一(yi)些三(san)臘菜。除自家(jia)食用(yong)外，還饋贈親友，三(san)臘菜的名氣(qi)漸(jian)漸(jian)傳遍大江南(nan)北。