粥底(di)火(huo)鍋的最(zui)大(da)特色可涮(shuan)之菜囊括(kuo)種種,動(dong)、植、飛、潛,無所不包。而(er)涮(shuan)料又是精心制作而(er)成。
1、白粥版
原料:大米100克(ke)、水2000毫升、鹽(yan)1/2茶匙(chi)、油(you)1/2茶匙、生姜絲5克
2、高湯版
原料:大米150g、豬棒(bang)骨2根(gen)(約600g)、雞骨200g、紅(hong)棗5顆、老姜2g
3、豪華版
原(yuan)料(liao):老母雞3只(每只重約1500克),豬大骨5千克,老鴨2只(zhi)(每只(zhi)重約1500克),金華火腿1千(qian)克,精肉2.5千克,清水50千克,泰國香(xiang)米2500克。
1、把新米擂成兩三瓣,用(yong)油鹽拌勻,稍腌片刻。
2、腌過的(de)碎米(mi)放進(jin)厚身的(de)大瓦(wa)煲里(li)煮。
3、等到(dao)粥(zhou)象菊(ju)花樣滾開,粥(zhou)水一(yi)層層從里面往外翻時,從花心處(chu)舀粥(zhou)水上來做火鍋湯底可以了。
涮(shuan)粥(zhou)底火(huo)鍋講究涮(shuan)菜(cai)的順序,就是(shi)(shi)先涮(shuan)海鮮河鮮再肉類再蔬(shu)菜(cai)。不同的涮(shuan)料下(xia)(xia)鍋時(shi)(shi)間(jian)不同,魚片、鱔片稍稍過(guo)水即可,豬肉丸則需細細煮上(shang)(shang)幾分鐘(zhong),蘸(zhan)以醬料,錦上(shang)(shang)添花。這是(shi)(shi)一(yi)個漫(man)長而(er)愜意的過(guo)程,三五好(hao)友圍坐一(yi)爐,談笑間(jian)不時(shi)(shi)探下(xia)(xia)小勺,分辨一(yi)下(xia)(xia)火(huo)候,其樂融融。粥(zhou)底涮(shuan)得(de)久(jiu)了,漸漸濃稠起(qi)來(lai),這時(shi)(shi)可以歇(xie)一(yi)口氣,換換口味,試(shi)試(shi)燜鍋。