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豐城羅山豆腐乳介紹

羅(luo)(luo)山(shan)豆腐乳是(shi)江西省(sheng)豐(feng)城市的(de)(de)特產，是(shi)以優質大豆、羅(luo)(luo)山(shan)礦泉(quan)水、羅(luo)(luo)山(shan)辣椒(jiao)、天(tian)然茶(cha)油(you)為原料，采用傳(chuan)統工(gong)藝和(he)現代技術精制而成，是(shi)一種理想(xiang)的(de)(de)純天(tian)然綠(lv)色食(shi)品，具有開(kai)胃生津、增強食(shi)欲之功效(xiao)，是(shi)深受人們喜愛的(de)(de)餐桌(zhuo)小(xiao)菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一(yi)(yi)塊老豆腐，2勺(shao)辣椒(jiao)面(mian)，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)五(wu)香粉(fen)，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)十三香，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，適(shi)量的鹽，適(shi)量高(gao)度(du)白酒，適(shi)量熟油(you)。

【制作步驟】

1、準備一塊老(lao)豆(dou)腐(fu)，水豆(dou)腐(fu)也(ye)可以，不(bu)要用內(nei)酯豆(dou)腐(fu)，太容(rong)易碎(sui)了。用刀(dao)先切(qie)成厚(hou)片(pian)，再切(qie)成小(xiao)方(fang)塊。大小(xiao)跟(gen)豆(dou)腐(fu)乳差不(bu)多(duo)就可以了。

2、再(zai)把豆腐(fu)塊一(yi)個個放入(ru)蒸屜上，水開之后放入(ru)蒸屜，大火蒸8分(fen)鐘左(zuo)右。

3、做個豆腐乳的調味料。碗中加(jia)(jia)入兩大(da)勺(shao)辣椒(jiao)面，細(xi)的粗(cu)的都可以，再加(jia)(jia)入一小勺(shao)五香粉，一小勺(shao)十三香，一小勺(shao)花椒(jiao)粉，最后加(jia)(jia)入大(da)量的鹽，攪拌(ban)混(hun)合均勻就可以了。放在(zai)一邊備用。

4、碗中倒少許的高度白酒。濃度40以上的就屬于(yu)高度白酒了(le)，豆腐塊(kuai)放在白酒中過一遍，可以殺菌去異味，再(zai)放入(ru)做好(hao)的配料(liao)盤中，讓豆腐塊(kuai)四邊都裹上調(diao)味料(liao)。全(quan)部都裹好(hao)備(bei)用(yong)。

5、裝豆腐塊的(de)容(rong)易(yi)提(ti)前放入開水(shui)或(huo)者蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)煮一(yi)下消消毒，然(ran)后晾干，一(yi)定(ding)是無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)。接(jie)著把豆腐塊放進(jin)里面去，一(yi)顆顆擺放好。容(rong)易(yi)最好用玻璃(li)的(de)，圓地方的(de)都可(ke)以，能密封起來(lai)的(de)就行。

6、再倒入沒過(guo)食材的熟油。熟油就是加(jia)熱到(dao)100度，然后放涼的油。加(jia)這(zhe)樣的油才沒有油漬味(wei)，不會長細(xi)菌。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃(chi)了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃(chi)(chi)豆(dou)腐乳(ru)會上火。 豆(dou)腐乳(ru)是由(you)豆(dou)腐發酵而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)， 營養(yang)豐富，可以提供人(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)理所需的(de)(de)(de)(de)各種營養(yang)元素(su)(su)，例如蛋白質(zhi)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、鈣、磷等，豆(dou)腐乳(ru)能夠健脾(pi)養(yang)胃、增進(jin)食欲、助消化，豆(dou)腐乳(ru)含有(you)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)腐敗物類，它可與(yu)亞硝酸鹽作用生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)亞硝胺，在吃(chi)(chi)豆(dou)腐乳(ru)時最好多吃(chi)(chi)新鮮的(de)(de)(de)(de)蔬菜和水果，因為新鮮的(de)(de)(de)(de)蔬菜和水果富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)特別是富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C可有(you)效阻斷(duan)亞硝胺的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅(hong)腐(fu)乳表面(mian)呈紅(hong)色或棗紅(hong)色，內部呈杏黃色，色澤鮮(xian)艷，有光澤；

2、辨性狀：取整(zheng)塊(kuai)(kuai)腐乳(ru)切開(kai)后仔(zi)細觀察切面(mian)處性狀。良質(zhi)(zhi)腐乳(ru)塊(kuai)(kuai)形狀整(zheng)齊(qi)均勻(yun)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩(ni)(ni)，無霉(mei)斑、霉(mei)變及雜質(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)腐乳(ru)塊(kuai)(kuai)形不完整(zheng)，質(zhi)(zhi)地(di)不細膩(ni)(ni)。劣質(zhi)(zhi)腐乳(ru)質(zhi)(zhi)地(di)稀松(song)或(huo)變硬，有霉(mei)變等現象。

3、聞氣味：良質腐(fu)(fu)乳(ru)具(ju)有(you)(you)各品(pin)種(zhong)的(de)特有(you)(you)香味(wei)(wei)，無(wu)任何其他異味(wei)(wei)。次質腐(fu)(fu)乳(ru)各品(pin)種(zhong)特有(you)(you)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)平淡。劣質腐(fu)(fu)乳(ru)有(you)(you)腐(fu)(fu)臭(chou)味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)或其他不良氣(qi)味(wei)(wei)。

4、嘗滋味：取腐(fu)乳(ru)細細咀嚼(jiao)，嘗其(qi)滋(zi)味(wei)(wei)。良質腐(fu)乳(ru)嘗起來滋(zi)味(wei)(wei)鮮美，咸淡適(shi)口，無任何異味(wei)(wei)；次質腐(fu)乳(ru)滋(zi)味(wei)(wei)平淡，口感不佳。如有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)以及其(qi)他(ta)不良滋(zi)味(wei)(wei)的則為劣質腐(fu)乳(ru)。