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豐城羅山豆腐乳介紹

羅(luo)山(shan)豆腐乳是江西(xi)省(sheng)豐城市(shi)的特產(chan)，是以(yi)優質大豆、羅(luo)山(shan)礦泉(quan)水(shui)、羅(luo)山(shan)辣椒(jiao)、天然(ran)茶(cha)油為原料(liao)，采用(yong)傳統工藝和現代技術精制而(er)成(cheng)，是一種理想的純天然(ran)綠色食(shi)(shi)品，具有開(kai)胃生津、增強食(shi)(shi)欲(yu)之功效(xiao)，是深受人們(men)喜愛的餐桌小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一(yi)塊老豆腐，2勺辣(la)椒(jiao)面，一(yi)小勺五香粉(fen)，一(yi)小勺十三香，一(yi)小勺花椒(jiao)粉(fen)，適(shi)量(liang)(liang)的鹽，適(shi)量(liang)(liang)高度白酒，適(shi)量(liang)(liang)熟油。

【制作步驟】

1、準備一塊(kuai)老(lao)豆(dou)腐(fu)，水豆(dou)腐(fu)也可以(yi)，不要用內(nei)酯豆(dou)腐(fu)，太容易碎了。用刀先切成厚片(pian)，再切成小方塊(kuai)。大小跟豆(dou)腐(fu)乳差(cha)不多就可以(yi)了。

2、再把豆腐塊一個(ge)個(ge)放(fang)入(ru)蒸屜上(shang)，水開之(zhi)后放(fang)入(ru)蒸屜，大火蒸8分鐘左右。

3、做個豆腐(fu)乳的調味料。碗中加入兩(liang)大(da)勺(shao)辣椒面(mian)，細的粗的都(dou)可以，再加入一小勺(shao)五香粉，一小勺(shao)十三香，一小勺(shao)花椒粉，最后加入大(da)量的鹽，攪拌混合均勻就可以了。放在一邊(bian)備用。

4、碗中倒少許(xu)的(de)高(gao)度白(bai)(bai)酒。濃(nong)度40以上(shang)的(de)就屬于高(gao)度白(bai)(bai)酒了，豆(dou)腐塊放(fang)在白(bai)(bai)酒中過一遍，可以殺(sha)菌去異味，再放(fang)入做好的(de)配料(liao)盤中，讓豆(dou)腐塊四(si)邊都裹上(shang)調味料(liao)。全部都裹好備用。

5、裝豆(dou)腐塊的(de)(de)容(rong)易提(ti)前(qian)放入開(kai)水或者蒸鍋蒸煮一下消(xiao)消(xiao)毒，然后晾干，一定是無油無水的(de)(de)。接著把豆(dou)腐塊放進里面去，一顆顆擺放好(hao)。容(rong)易最好(hao)用玻璃的(de)(de)，圓(yuan)地方的(de)(de)都可以，能(neng)密封起來的(de)(de)就(jiu)行(xing)。

6、再倒入(ru)沒過食材的(de)熟油。熟油就是加熱到100度，然后放涼的(de)油。加這樣(yang)的(de)油才沒有(you)油漬味(wei)，不會(hui)長細菌。最后蓋(gai)上蓋(gai)子，放一邊腌(a)制三天就可以吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃(chi)豆腐(fu)(fu)乳會上火。 豆腐(fu)(fu)乳是由豆腐(fu)(fu)發酵(jiao)而成的， 營(ying)養豐富(fu)(fu)(fu)，可(ke)以(yi)提供人體生理(li)所需的各種營(ying)養元素，例(li)如蛋白質(zhi)、維生素B1、維生素B2、鈣(gai)、磷(lin)等(deng)，豆腐(fu)(fu)乳能夠健脾養胃(wei)、增(zeng)進食欲(yu)、助消化，豆腐(fu)(fu)乳含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)的腐(fu)(fu)敗物類(lei)，它可(ke)與(yu)亞硝酸(suan)鹽(yan)作(zuo)用生成亞硝胺，在吃(chi)豆腐(fu)(fu)乳時(shi)最好多吃(chi)新(xin)鮮的蔬(shu)菜(cai)和(he)水果，因(yin)為新(xin)鮮的蔬(shu)菜(cai)和(he)水果富(fu)(fu)(fu)含(han)維生素特別是富(fu)(fu)(fu)含(han)維生素C可(ke)有(you)(you)效阻(zu)斷亞硝胺的生成。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅(hong)腐乳(ru)表面呈(cheng)紅(hong)色(se)或棗紅(hong)色(se)，內部呈(cheng)杏(xing)黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮艷，有光澤(ze)；

2、辨性狀：取整塊腐(fu)乳切開(kai)后(hou)仔細觀察(cha)切面處性狀。良質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)乳塊形(xing)狀整齊均(jun)勻(yun)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)細膩，無霉斑、霉變及雜質(zhi)(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)乳塊形(xing)不(bu)完(wan)整，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)不(bu)細膩。劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)乳質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)稀松(song)或變硬，有霉變等現象(xiang)。

3、聞氣味：良質腐(fu)(fu)乳(ru)具有各品(pin)種的特(te)有香味(wei)，無任(ren)何其他異味(wei)。次質腐(fu)(fu)乳(ru)各品(pin)種特(te)有的氣味(wei)平淡(dan)。劣質腐(fu)(fu)乳(ru)有腐(fu)(fu)臭味(wei)、霉味(wei)或其他不(bu)良氣味(wei)。

4、嘗滋味：取腐(fu)乳細細咀(ju)嚼，嘗其(qi)滋味(wei)(wei)。良(liang)質腐(fu)乳嘗起(qi)來滋味(wei)(wei)鮮(xian)美，咸淡適口(kou)，無任何(he)異味(wei)(wei)；次質腐(fu)乳滋味(wei)(wei)平淡，口(kou)感不佳(jia)。如(ru)有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)不良(liang)滋味(wei)(wei)的則(ze)為劣質腐(fu)乳。