古時(shi)候有一位江(jiang)都茶食老板,做的蛤蟆酥既(ji)板又(you)硬(ying),怎么(me)也賣不(bu)出去,這(zhe)讓(rang)老板大傷腦筋。
這事被仙女廟的(de)(de)仙女知(zhi)道了,她(ta)(ta)有(you)心前來幫助。這天半(ban)夜,她(ta)(ta)就化作一朵(duo)祥(xiang)云飄進茶(cha)食店(dian),將自(zi)己(ji)身上(shang)的(de)(de)絲(si)絹羅裙撕下一角,擦上(shang)一些臉上(shang)細潤的(de)(de)脂粉,又灑了些香甜的(de)(de)酥油,然(ran)后卷了32層,疊得四四方方,放在心口,慢慢溫炕,直(zhi)炕得滿(man)屋飄香。
熟睡的(de)老板(ban)被(bei)這奇妙的(de)香氣襲(xi)醒(xing),起床一(yi)看,只見案板(ban)上放著1只方(fang)酥(su)。老板(ban)左看右(you)瞧,猛然(ran)省悟(wu),終于制出了香甜可口(kou)、酥(su)脆(cui)異(yi)常的(de)方(fang)酥(su),一(yi)下子(zi)成了人們喜愛的(de)搶手貨。
從外表上看(kan),上層芝麻(ma)粒粒飽滿,晶瑩透亮,內里層層相疊,薄如蟬翼。
從(cong)味道上來說,吃起來酥(su)脆而不硬,綿軟而不粘,入(ru)口即化,香(xiang)甜怡人(ren)。
還(huan)有人編(bian)順口溜贊揚說:“形象蛤蟆,名酥姓(xing)方(fang);饋(kui)贈(zeng)親(qin)朋,耐人品(pin)嘗;膾炙人口,既(ji)甜且香;彈指(zhi)即碎,層次感(gan)強。”
準備材料:
油皮(pi):中筋(jin)面粉100克(ke)、泡(pao)打(da)粉2克(ke)、水55克(ke)、黃油5克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、白糖10克(ke)。
油酥:中粉180克、紅糖70克、黃(huang)油75克、植物油25克。
制作步驟:
1、油皮原(yuan)料混合成團(tuan),靜置(zhi)30分鐘。
2、油酥材料(liao)倒入容器中。
3、然后將油酥材料用手捏成沙狀。
4、將油(you)皮材料搟成長方形薄(bo)片。
5、油(you)酥材(cai)料(liao)倒入面片上。
6、將面片(pian)三分之一向上(shang)折。
7、再(zai)將對面(mian)三分之一向下折(zhe)。
8、搟成長方形(xing),蓋保鮮膜放15分鐘。
9、再搟(xian)長,左右向中間折,總共是(shi)二次三折。
10、再搟成長方形。
11,然后用刀切(qie)成六厘米的方(fang)塊。
12、抹水(shui),撒上芝麻(ma)。