丁溝水餃制作方法
準(zhun)備(bei)材料(liao):精(jing)面、鮮豬肉、虎(hu)頭(tou)鯊(sha)魚、豆油、芝(zhi)麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精(jing)、鹽、堿、料(liao)酒(jiu)等。
制作步驟:
1、面(mian)粉加水(shui)和堿(jian)攪拌均勻后搟(xian)面(mian),要搟(xian)出薄如紙、能透光的(de)餃皮。
2、選用豬(zhu)后座肉,去除(chu)筋絲、皮(pi)骨、肥肉后細(xi)切削精(jing)剁。
3、剁好后放入適量的(de)鹽水和姜汁攪拌,直至(zhi)手感上(shang)勁,再加入少(shao)許麻油。
4、包餃子,餡要均勻地放入餃子中,餃子的邊皮要捏緊(jin)不漏水,裹成(cheng)麻雀狀(zhuang)或(huo)元寶狀(zhuang)。
5、使用虎頭(tou)鯊魚制作魚湯(tang),先去骨后煎熟,放入(ru)生姜(jiang)、蔥、料酒去腥,然后加入(ru)清水煨煮至濃如乳(ru)。最后將湯(tang)過濾去魚骨,再加入(ru)味(wei)精、蒜花(hua)、胡椒即制成(cheng)湯(tang)。
6、將(jiang)煮熟(shu)的水餃盛入碗中,倒入魚湯即可。