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丁溝水餃制作方法

準備材(cai)料：精面(mian)、鮮(xian)豬(zhu)肉、虎頭(tou)鯊魚、豆(dou)油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒(jiu)等(deng)。

制作步驟：

1、面粉加水和堿攪拌(ban)均勻后搟面，要搟出薄如紙、能透光的餃(jiao)皮。

2、選用(yong)豬后(hou)座肉，去(qu)除筋絲、皮(pi)骨、肥肉后(hou)細切削精剁(duo)。

3、剁好后(hou)放(fang)入(ru)適量的鹽水和(he)姜汁攪(jiao)拌，直至(zhi)手感上勁，再加入(ru)少許麻油。

4、包餃(jiao)子，餡要均(jun)勻地放(fang)入餃(jiao)子中，餃(jiao)子的邊(bian)皮要捏緊不漏(lou)水，裹成麻雀(que)狀或元寶(bao)狀。

5、使用虎頭鯊魚制作魚湯(tang)(tang)，先去骨后煎熟，放入(ru)生姜、蔥、料酒(jiu)去腥，然后加入(ru)清水煨煮至濃如乳。最后將湯(tang)(tang)過(guo)濾去魚骨，再加入(ru)味精(jing)、蒜花、胡椒即制成湯(tang)(tang)。

6、將(jiang)煮熟的水餃(jiao)盛入碗中，倒入魚湯即(ji)可。