翠(cui)峰(feng)饦(tuo)饦(tuo)是陜(shan)西周至(zhi)的(de)(de)一種面(mian)食(shi)小吃,已有一千三百多年的(de)(de)歷史,翠(cui)峰(feng)饦(tuo)饦(tuo)在保持傳統風味制作基礎上和現代先(xian)進的(de)(de)烹飪技術相結合,使其風味更加獨特、享譽西北,翠(cui)峰(feng)辣子、翠(cui)峰(feng)面(mian)粉、翠(cui)峰(feng)人才能做出(chu)地道的(de)(de)翠(cui)峰(feng)饦(tuo)饦(tuo)。不(bu)(bu)吃不(bu)(bu)知道,一吃忘(wang)不(bu)(bu)掉。
翠(cui)峰饦饦所用面(mian)粉為(wei)翠(cui)峰地區的優(you)質(zhi)小麥加(jia)工(gong)面(mian)成,面(mian)是(shi)起硬撬(qiao)軟,搓(cuo)條盤到,純(chun)屬手工(gong)制作(zuo),自古(gu)有“手里(li)(li)撕著(zhu)薄閃(shan)閃(shan),下在(zai)鍋里(li)(li)蓮花轉,撈在(zai)碗里(li)(li)似銀(yin)盤、吃在(zai)肚里(li)(li)喜洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)”之(zhi)說。饦饦煮(zhu)熟盛(sheng)在(zai)碗里(li)(li),只見底湯菜五色相間,辣(la)子油紅光(guang)閃(shan)閃(shan),菜與饦饦忽隱忽現,香氣四溢沁人肺(fei)腑,視之(zhi),讓人饞涎欲(yu)滴,食之(zhi)口舌生津,回味無窮(qiong)。
翠峰饦(tuo)饦(tuo)以筋、光、薄、辣(la)、香,五(wu)字特點享譽(yu)三秦,它的(de)兩大要(yao)素(su)是(shi)湯和(he)(he)面(mian)(mian),湯的(de)主要(yao)佐料是(shi)翠峰地產的(de)辣(la)子和(he)(he)醋,烹制(zhi)而(er)成。還有底菜(cai)和(he)(he)漂(piao)花菜(cai)一般(ban)選用(yong)紅蘿卜(bu)、蒜苗(miao)、黃花、黑木耳、鮮豆腐,取紅、黃、綠、黑、白之(zhi)五(wu)色,所(suo)用(yong)面(mian)(mian)粉為翠峰地區的(de)優(you)質小麥加工而(er)成,面(mian)(mian)是(shi)起(qi)硬較軟(ruan),搓條(tiao)盤(pan)制(zhi),純屬手工制(zhi)作,煮熟(shu)盛碗即可。
切辣椒碎+大蒜末,再加(jia)入辣椒粉(fen)和熟芝麻,攪(jiao)拌(ban)均勻潑入燒到冒煙(yan)的油攪(jiao)拌(ban),加(jia)醋、生(sheng)抽和鹽按自己口味(wei)調味(wei)。
唐(tang)貞(zhen)觀年間,陜(shan)西(xi)扶(fu)風索(suo)村(cun)一索(suo)姓姑(gu)娘(niang)因抗婚逃到(dao)翠(cui)峰(feng)山(shan),過著(zhu)自(zi)食(shi)(shi)其力的(de)隱居(ju)生活,唐(tang)太(tai)宗(zong)狩獵到(dao)翠(cui)峰(feng)山(shan)因馬驚迷途闖入索(suo)姑(gu)住(zhu)地(di),索(suo)姑(gu)娘(niang)以自(zi)己平時主食(shi)(shi)饦饦相待,李世民食(shi)(shi)后(hou)贊(zan)不絕口。唐(tang)太(tai)宗(zong)深感(gan)其恩,冊封索(suo)姑(gu)為(wei)全(quan)貞(zhen)娘(niang)娘(niang)并下旨保護(hu)其地(di),索(suo)姑(gu)去(qu)世后(hou),立廟奉(feng)祀,廟會由唐(tang)沿(yan)襲至今(jin)興盛不衰,此后(hou)翠(cui)峰(feng)饦饦傳(chuan)到(dao)宮廷(ting)作為(wei)御宴之品,也在西(xi)北地(di)區廣(guang)泛流傳(chuan),成(cheng)為(wei)西(xi)部的(de)美食(shi)(shi)佳肴。