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貴妃餅的配料

富強粉1000克(ke)、黃油(白(bai)脫(tuo))600克(ke)、清水(shui)250克(ke)、鵪鶉蛋40個(ge)、雞蛋黃3個(ge)、蓮籽(zi)500克(ke)、白(bai)糖(tang)650克(ke)、大(da)油150克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、沸(fei)水(shui)1000克(ke)、堿水(shui)10克(ke)、食用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富(fu)強(qiang)粉(fen)500克在(zai)案上過羅開(kai)窩，加入清水、黃油(75克)、白(bai)糖(tang)(50克)。先將油水糖(tang)混合(he)均勻后，摻入面粉(fen)擦勻、擦透(tou)，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在案上(shang)過(guo)篩，加入黃油(you)525克，將油(you)畫混合(he)均勻后，用手擦勻擦透成面(mian)團(tuan)，放一旁餳置備用。

3、制餡：將(jiang)蓮(lian)籽用(yong)(yong)(yong)(yong)堿水(shui)拌勻，浸(jin)(jin)泡約20分(fen)鐘，加沸(fei)水(shui)浸(jin)(jin)泡1小(xiao)時(沸(fei)水(shui)基(ji)本被蓮(lian)籽全部吸收)。將(jiang)蓮(lian)籽倒籮筐內(竹制的)，用(yong)(yong)(yong)(yong)板刷(shua)刷(shua)或用(yong)(yong)(yong)(yong)手搓，將(jiang)蓮(lian)籽外衣(yi)搓刷(shua)掉，用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)(yong)(yong)牙簽捅出(chu)蓮(lian)籽心，用(yong)(yong)(yong)(yong)沸(fei)水(shui)浸(jin)(jin)泡，然后用(yong)(yong)(yong)(yong)鍋(guo)蒸爛。用(yong)(yong)(yong)(yong)酥(su)槌或搟(xian)面杖(zhang)將(jiang)蓮(lian)籽搟(xian)成茸(rong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)銅(tong)鍋(guo)或不銹(xiu)鋼鍋(guo)，置于火上加入蓮(lian)茸(rong)、白糖(tang)(600克)，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火炒制，邊(bian)炒邊(bian)用(yong)(yong)(yong)(yong)鏟(chan)子攪動，糖(tang)溶化后改用(yong)(yong)(yong)(yong)大火，待茸(rong)糖(tang)沸(fei)起(qi)后改用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火至(zhi)茸(rong)糖(tang)稠厚，徐徐加入大油(you)和(he)花生(sheng)油(you)，待油(you)全部炒進去后即可(ke)出(chu)鍋(guo)，晾涼即可(ke)使用(yong)(yong)(yong)(yong)。

4、將鵪鶉(chun)蛋煮熟(shu)或(huo)蒸熟(shu)，去掉蛋殼、取用蛋黃(huang)切成(cheng)兩瓣備用。

5、包酥：將餳好的(de)皮(pi)面(mian)(mian)放在(zai)案上用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)地摁成(cheng)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)稍(shao)厚的(de)片(pian)，再(zai)將心面(mian)(mian)放在(zai)皮(pi)面(mian)(mian)的(de)中(zhong)(zhong)央，用(yong)(yong)雙手將皮(pi)面(mian)(mian)托起(qi)，攏包成(cheng)圓(yuan)球，摁扁搟成(cheng)長(chang)方(fang)形薄片(pian)，用(yong)(yong)刀(dao)將片(pian)的(de)兩端(duan)無酥處切(qie)下，放在(zai)片(pian)的(de)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)，用(yong)(yong)刀(dao)從(cong)片(pian)的(de)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)橫(heng)切(qie)面(mian)(mian)兩片(pian)，從(cong)刀(dao)口處分卷成(cheng)上下兩卷稍(shao)餳備用(yong)(yong)。

6、成型：將稍餳的卷于合口處摁(en)扁(bian)、揪劑，再將劑摁(en)扁(bian)成皮。

7、烤制：烤(kao)箱165°預熱10分鐘(zhong)，烤(kao)25分鐘(zhong)出(chu)爐，圓(yuan)圓(yuan)胖胖的(de)貴妃餅就做(zuo)好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專(zhuan)為(wei)唐玄宗的愛(ai)妃(fei)(fei)楊玉環制做(zuo)的，很受楊貴(gui)妃(fei)(fei)的喜愛(ai)，后傳到(dao)民間(jian)，人(ren)們(men)稱其為(wei)“貴(gui)妃(fei)(fei)餅(bing)”。