1、黃豆(dou)和粘米(mi)浸泡一夜(ye)。泡開后(hou),加(jia)入少(shao)量水,放入豆(dou)漿(jiang)機打(da)漿(jiang)。必須(xu)保持打(da)出的漿(jiang)液粘稠,呈稀飯(fan)狀。 粘米(mi)也可以用(yong)現(xian)成的粘米(mi)粉(fen)替代,直接將粘米(mi)粉(fen)揉入豆(dou)漿(jiang)中。
2、打好(hao)的(de)漿應是略帶粘(zhan)稠(chou)的(de)糊狀物。加(jia)入蔥(cong)花、辣(la)椒粉及八角粉,攪拌均勻,盡可(ke)能使漿體細(xi)膩。 調料可(ke)視個人喜好(hao)變動,但八角粉是做出(chu)地道(dao)南(nan)雄(xiong)風味所必需的(de)。
3、燒熱(re)油鍋(guo)預備(bei)。 待油燒開后,用(yong)平(ping)底勺舀起(qi)漿(jiang)液(ye),慢慢平(ping)放入油中油炸(zha)。炸(zha)至表(biao)面呈(cheng)現略深(shen)的金黃色,即可撈(lao)起(qi)放入濾勺中濾去油上桌。
1、控制油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen):油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)會導致糍(ci)餅外層瞬間變(bian)焦,內部(bu)未熟,油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)過低則(ze)會導致糍(ci)餅吸油(you)(you),建議將油(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)控制在(zai)160℃-180℃之間。
2、適量(liang)的(de)油(you):在鍋(guo)中倒(dao)入適量(liang)的(de)油(you),不要倒(dao)得(de)太多(duo)。每(mei)次炸制的(de)糍(ci)餅數量(liang)也不要太多(duo),以(yi)免影響(xiang)油(you)溫。
3、翻炸(zha):將糍(ci)餅(bing)(bing)放入油鍋中(zhong),等到糍(ci)餅(bing)(bing)的底(di)部(bu)變成金(jin)黃色(se)后,用筷子翻面,再等待底(di)部(bu)變成金(jin)黃色(se)即(ji)可撈出。這樣可以使糍(ci)餅(bing)(bing)均(jun)勻受熱,外(wai)層脆內部(bu)軟糯。
4、紙(zhi)(zhi)巾(jin)吸油:將(jiang)炸好的糍餅(bing)放(fang)在(zai)廚房(fang)紙(zhi)(zhi)巾(jin)上,輕輕壓一下,讓紙(zhi)(zhi)巾(jin)吸收(shou)多余的油分。